麵粉是家家戶戶必備的，可以製作很多麵食，如包子、饅頭、花卷、烙餅、麵條、餃子等等，很多人都愛吃。麵食好不好吃，和2方面有關，一個是做法，另一個就是原料，也就是麵粉。
市場上的麵粉很多，牌子、價格都不一樣，該買什麼樣的麵粉？超市裡常見的麵粉有2種，即散裝麵粉、袋裝麵粉。散裝麵粉暴露在空氣中，品質會下降，雖然便宜，但也不建議買，想吃麵粉還是買袋裝麵粉。
袋裝麵粉怎麼挑選呢？是看牌子還是看價格？越貴越好嗎？其實，只要認準面袋子上的「3行字」，就能輕鬆挑到好麵粉。下面就和大家分享一下我的經驗。
買麵粉看3行字
第一行字——麵粉種類
按麵粉的筋性，分為低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉，區別是蛋白質的含量高低，用法卻完全不一樣。
1、低筋麵粉：蛋白質含量低於9.5%，筋性很差，適合做鬆軟、酥脆口感的麵食或西點，比如蛋糕、餅乾、蛋撻等。
2、中筋麵粉：蛋白質含量在9.5~12.0%之間，筋性適中，口感可鬆軟可筋道，適合製作大部分中式麵食，比如包子、餃子、大餅等。
3、高筋麵粉：蛋白質含量高於12.5%，筋性很高，適合做筋道口感的麵食或西點，比如饅頭、麵條、餃子皮、麵包等
如何判斷麵粉是低筋還是高筋呢？有2個方法，第一個就是看產品名稱，會標明高筋、低筋，沒有特殊說明的就是中筋；第二個就是看產品標準號，GB/T8607是高筋麵粉，GB/T8608是低筋麵粉，GB/T1355是中筋麵粉。
第二行字——麵粉等級
麵粉好不好吃，等級是關鍵。麵粉分為4個等級，分別是特一粉、特二粉、標準粉、普通粉。
1、特一粉：全稱特製一等小麥粉，是用小麥最核心的部分磨出的麵粉，麵筋含量高、雜質少，因此價格最高。
2、特二粉：全稱特製二等小麥粉，稍微比特一粉差一點。口感也很不錯，價格略高。
3、標準麵粉：外面的飯店、餐廳使用麵粉一般都是標準粉，價格實惠，可以製作饅頭、包子和餃子皮，這種麵粉也是中筋麵粉。
4、普通麵粉：是口感最一般的麵粉，比較粗糙，但價格也最便宜，街邊早餐店的饅頭和包子就是用這種麵粉做的。
第三行字——生產日期
麵粉越新鮮，口感肯定越好，所以買麵粉是要看看保存期限。不同的麵粉保存期限也不一樣，有些是6個月，有些是9個月，還有些是12個月，離生產日期越近，小麥粉的質量越好。
只要認準這3行字，就能輕鬆挑到好麵粉了。如今天氣越來越熱了，一袋子麵粉短時間肯定吃不完，如果保存不當，很容易長蟲、發霉。如何保存麵粉呢？下面給大家分享幾個妙招，可以讓麵粉放一年都新鮮，不發霉不生蟲。
【保存麵粉小妙招】
1、冷凍保存
如果是密封包裝的麵粉，可以直接放進冰箱冷凍室，這樣很久都不會壞。如果是布袋子裝的麵粉，要用密封的容器裝好後再冷凍，以免受潮。
2、用香料保存
找一塊乾淨的紗布，包一些花椒綁起來，放進麵粉里，然後把面袋子合起來，放在陰涼通風處保存，也可以放幾個蒜瓣啥的。花椒、蒜瓣這些香料，都具有特殊的味道，有驅蟲、防蟲的作用，麵粉就不會長蟲子了。
要注意的是，用這種方法保存麵粉，要密封、防潮，並且要低溫、乾燥，才有利於長時間保存。
