人們總是喜歡酸酸甜甜的味道，就像生活，有春風得意的時候，也有不盡人意的時候，只有經歷了生活的酸，才能真正體會到甜蜜。
糖醋菜，就是一種酸甜口味的菜餚，比如糖醋裡脊、糖醋排骨、糖醋丸子等，吃起來酸中帶甜，甜中有酸，非常開胃，是老少皆宜的美食。糖醋菜不管食材如何變化，味道的主體就是一碗糖醋汁。
糖醋汁，最簡單的做法就是糖+醋，味道勉強過得去，算不上好吃，顏色也不好看。
飯店裡的糖醋裡脊，顏色紅亮，味道酸甜適中，非常可口，有什麼訣竅嗎？今天我就和大家分享一下糖醋汁的正宗做法，記住一個比例，不管做啥糖醋菜都成功，和飯店一樣好吃。
【糖醋脆皮豆腐】
準備一塊老豆腐、食用油、料酒、生抽、香醋、白糖、番茄醬。
1、老豆腐洗乾淨，做脆皮豆腐需要煎，所以儘量別用嫩豆腐，容易碎。把老豆腐切成5毫米厚的四方塊。
2、平底鍋燒油燒熱，放入豆腐塊，小火煎一會兒，煎至兩面金黃後盛出，用廚房紙巾把表面的油吸乾，這樣就不油膩了。
3、另起鍋，加入一勺澱粉、2勺生抽、3勺香醋、4勺白糖、5勺清水，攪拌均勻後開小火，把白糖煮化。
4、倒入煎好的豆腐塊翻炒均勻，讓豆腐塊裹上一層糖醋汁，繼續開小火，把湯汁收干即可出鍋，糖醋脆皮豆腐就做好了。
【糖醋裡脊】
準備1塊里肌肉、澱粉、食鹽、白胡椒粉、料酒、雞蛋、香醋、生抽、白糖、番茄醬、食用油。
1、里肌肉洗乾淨，切成寬條或薄片，加入適量食鹽、白胡椒粉、料酒、雞蛋、澱粉，用手抓拌均勻，醃製半小時入味。
2、調一碗糖醋汁，1勺澱粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄醬、5勺清水，用筷子攪拌均勻。
3、起鍋燒油，醃好的里肌肉裹上一層薄薄的干澱粉，放入油鍋中油炸，炸至顏色微黃後撈出。把油鍋燒至七成熱，倒入里肌肉炸30秒撈出。
4、另起鍋，把調好的糖醋汁倒入鍋中，小火煮至粘稠，倒入炸好的里肌肉，快速翻炒半分鐘，給里肌肉表面裹上一層糖醋汁，撒上白芝麻後即可出鍋。
【技巧總結】
從上面分享的2道糖醋菜可以看出，糖醋汁並不止糖、醋2樣調料，需要用到5種調料。
糖醋汁有2個版本，一個有番茄醬，一個沒有番茄醬。
無番茄醬版——1勺澱粉、2勺生抽、3勺香醋、4勺白糖、5勺清水。
有番茄醬版——1勺澱粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄醬、5勺清水。
發現沒有，兩種糖醋汁有4種調料都是一樣的，就是澱粉、白糖、醋、水，唯一不同的就是一個加生抽，一個加番茄醬。番茄醬版的糖醋汁，顏色更加紅亮、鮮艷，非常好看。
不管哪個版本的糖醋汁，比例都是1:2:3:4:5，記住這個比例，保證調出好吃的糖醋汁。糖和醋的比例，如果喜歡甜口，糖就多一點；喜歡酸口，醋就多一點。
