紅燒魚是我們日常飲食生活中經常吃到的一道美味菜餚，紅燒魚味道鮮美，魚肉鮮嫩，它不僅下飯而且還下酒，同時也是家中待客必備菜。
今天為大家分享的是紅燒帶魚的做法，只要掌握二個技巧，在家做出來的紅燒魚，又鮮又嫩還不腥，比飯店大廚做出來的還要好吃！
帶魚屬於海產品，它營養豐富，肉質細嫩，所烹製出來的味道鮮美。尤其是適合老人與孩子食用，帶魚有很多種食用方法，最為常見的就是將帶魚紅燒著吃，但是很多人不懂做紅燒魚的烹飪技巧，在家所做出來的紅燒帶魚容易碎，味道也不鮮美。
紅燒帶魚材料：
鮮帶魚500克.油100克，生抽15克，八角2個，干辣椒5克。老抽3克，姜10克，蔥10克，白糖5克，鹽2克，料酒15克，香菜末10克。
紅燒帶魚製作方法：
第一步，帶魚去頭去尾去鱗，用刀將帶魚斬成魚塊備用，放入盆里用水清洗乾淨，然後用廚房紙擦淨帶魚表面的水分備用。
第二步，將蔥切段，姜切片，帶魚放入盆里加入少許的蔥姜，料酒，鹽，胡椒粉，攪拌均勻醃製15分鐘備用。
第三步，起鍋加入適量的油，將油溫燒至六成熱時，放入醃製好的帶魚，先將一面煎制定型以後，在再翻面煎制另一面，待兩面煎制金黃色時將帶魚取出控淨油備用。
第四步，另起鍋加入適量的油，油溫五成熱時放入蔥姜爆香，然後再下去入干辣椒，八角，花椒，炒出香味，放入煎制好的帶魚，烹料酒，少許的生抽，添加適量的清水，用大火煮開鍋。
第五步，開鍋後，調入適量的白糖，胡椒粉，鹽，耗油，老抽，用小火燒15分鐘。
第六步，待鍋中帶魚燒至成熟時，開大火收汁，鍋中湯汁呈現濃稠時，將燒好的帶魚盛入盤中即可，上面撒少許的蔥花或者香菜末。
紅燒帶魚，二個技巧
技巧一，做紅燒帶魚，煎魚這一步驟不可片少，帶魚下鍋煎制金黃色時再燒制，這樣能保證魚肉完整而不會破碎
技巧二，做紅燒帶魚，去腥是關鍵，加入蔥姜，料酒，胡椒粉，醃製15分鐘之上，這樣能有效的去除帶魚本身的腥味，烹製出來的紅燒帶魚，又鮮又嫩還不腥。
