帶魚是一種常見的海鮮,肉質細膩,營養豐富,而且沒有刺,很多人都愛吃。買帶魚時大家有沒有發現,有些帶魚才15元一斤,有些帶魚卻要150元,甚至300元一斤,為何價格錯了一二十倍呢?
可以確定,帶魚越小越便宜,但越大就越貴嗎?其實並不是,今天我就和大家說說買帶魚的小知識,如果你也愛吃,就和我一起學一學,保證輕鬆挑到好帶魚。
都是帶魚,為啥價格相差10倍?
這個問題,和葡萄酒是一樣的。為啥中國的葡萄酒才幾十元一瓶,而一瓶拉菲能賣好幾萬?
主要就是產地的關係。中國有4個海域,即渤海、黃海、東海、南海,而每個海域的水溫是不一樣的,所以帶魚的生長情況也不同。溫度低生長慢,溫度高生長快。所以南海帶魚的體型比其它3個海域的帶魚要大一些。
除了體型的區別,魚眼的顏色也不一樣,北方帶魚的眼睛普遍是黑色的,但南海帶魚的魚眼是黃色的,而且進口帶魚一般也是黃眼睛。
另外肉質也不同,北方帶魚的肉質鮮嫩,腥味比較小。南方帶魚肉質柴,腥味比較大。
所以同樣是帶魚,價格也出現了差異,好吃的帶魚價格自然就高,比如東海舟山漁場產的舟山帶魚,就要150元一斤左右,體長也就是1米左右。但南方帶魚又大又厚,一斤也就一二十元,並不是越大越值錢。
帶魚好不好,主要看寬度,越寬就越貴,要是超過8厘米,就是非常不錯的帶魚了。如果小於3指寬,就不怎麼好。
弄明白了帶魚的價格差異,怎麼才能買到優質的帶魚呢?老漁民教你記3點,保證好吃又便宜。
1、看魚眼
優先選擇黑眼帶魚,同時看魚眼是否飽滿有光澤,是否清澈透亮,這樣的帶魚就比較新鮮。如果魚眼塌陷渾濁,就說明不新鮮了。
2、看銀脂
帶魚在海里的時候,表面的銀脂是不會脫落的,但被打撈上岸後就死掉了,銀脂就會慢慢脫落。如果帶魚的銀脂一點都沒掉,說明剛打撈不久,並且運輸過程中也比較仔細,避免了磕碰、磨損。要是掉了很多銀脂,說明時間比較長,而且經過了多次搬運,不新鮮。
3、看肉質
新鮮帶魚的肉質都比較有彈性,用手按一按能感覺出來,但如果用手按壓後沒有彈性,而是一按一個窩,說明不新鮮了。
分享一道【紅燒帶魚】,學會技巧,帶魚鮮嫩不腥,香噴噴。
準備帶魚、蔥姜蒜、八角、花椒、雞蛋、麵粉、老抽、料酒、食鹽、白糖。
1、帶魚處理乾淨,剁成小段,加入食鹽、料酒、白胡椒粉拌均勻,醃製20分鐘,給魚去腥。
2、準備一盤麵粉,打一碗雞蛋液,切薑片、蔥段,大蒜拍碎。帶魚段裹上雞蛋液,再粘一層麵粉,放在盤子裡。
3、起鍋燒油,加入一把花椒,放入帶魚塊,煎至兩面金黃後去取出。
4、鍋里留底油,加蔥姜蒜、八角炒香,放入煎好的帶魚段,淋入一勺料酒,可以增香去腥,加入適量香醋、老抽調味,倒入開水沒過帶魚。
5、煮開後小火燉10分鐘,盛出帶魚,向湯汁中加入適量食鹽、白糖、水澱粉,湯汁濃稠後澆在帶魚上,撒上蔥花即可。