帶魚是一種常見的海鮮，肉質細膩，營養豐富，而且沒有刺，很多人都愛吃。買帶魚時大家有沒有發現，有些帶魚才15元一斤，有些帶魚卻要150元，甚至300元一斤，為何價格錯了一二十倍呢？
可以確定，帶魚越小越便宜，但越大就越貴嗎？其實並不是，今天我就和大家說說買帶魚的小知識，如果你也愛吃，就和我一起學一學，保證輕鬆挑到好帶魚。
都是帶魚，為啥價格相差10倍？
這個問題，和葡萄酒是一樣的。為啥中國的葡萄酒才幾十元一瓶，而一瓶拉菲能賣好幾萬？
主要就是產地的關係。中國有4個海域，即渤海、黃海、東海、南海，而每個海域的水溫是不一樣的，所以帶魚的生長情況也不同。溫度低生長慢，溫度高生長快。所以南海帶魚的體型比其它3個海域的帶魚要大一些。
除了體型的區別，魚眼的顏色也不一樣，北方帶魚的眼睛普遍是黑色的，但南海帶魚的魚眼是黃色的，而且進口帶魚一般也是黃眼睛。
另外肉質也不同，北方帶魚的肉質鮮嫩，腥味比較小。南方帶魚肉質柴，腥味比較大。
所以同樣是帶魚，價格也出現了差異，好吃的帶魚價格自然就高，比如東海舟山漁場產的舟山帶魚，就要150元一斤左右，體長也就是1米左右。但南方帶魚又大又厚，一斤也就一二十元，並不是越大越值錢。
帶魚好不好，主要看寬度，越寬就越貴，要是超過8厘米，就是非常不錯的帶魚了。如果小於3指寬，就不怎麼好。
弄明白了帶魚的價格差異，怎麼才能買到優質的帶魚呢？老漁民教你記3點，保證好吃又便宜。
1、看魚眼
優先選擇黑眼帶魚，同時看魚眼是否飽滿有光澤，是否清澈透亮，這樣的帶魚就比較新鮮。如果魚眼塌陷渾濁，就說明不新鮮了。
2、看銀脂
帶魚在海里的時候，表面的銀脂是不會脫落的，但被打撈上岸後就死掉了，銀脂就會慢慢脫落。如果帶魚的銀脂一點都沒掉，說明剛打撈不久，並且運輸過程中也比較仔細，避免了磕碰、磨損。要是掉了很多銀脂，說明時間比較長，而且經過了多次搬運，不新鮮。
3、看肉質
新鮮帶魚的肉質都比較有彈性，用手按一按能感覺出來，但如果用手按壓後沒有彈性，而是一按一個窩，說明不新鮮了。
分享一道【紅燒帶魚】，學會技巧，帶魚鮮嫩不腥，香噴噴。
準備帶魚、蔥姜蒜、八角、花椒、雞蛋、麵粉、老抽、料酒、食鹽、白糖。
1、帶魚處理乾淨，剁成小段，加入食鹽、料酒、白胡椒粉拌均勻，醃製20分鐘，給魚去腥。
2、準備一盤麵粉，打一碗雞蛋液，切薑片、蔥段，大蒜拍碎。帶魚段裹上雞蛋液，再粘一層麵粉，放在盤子裡。
3、起鍋燒油，加入一把花椒，放入帶魚塊，煎至兩面金黃後去取出。
4、鍋里留底油，加蔥姜蒜、八角炒香，放入煎好的帶魚段，淋入一勺料酒，可以增香去腥，加入適量香醋、老抽調味，倒入開水沒過帶魚。
5、煮開後小火燉10分鐘，盛出帶魚，向湯汁中加入適量食鹽、白糖、水澱粉，湯汁濃稠後澆在帶魚上，撒上蔥花即可。
