在生活中，我們做飯時除了一些食材以外，那些調味品也是很重要的，不然再好的食材也也不會讓人喜歡。我們都知道，在味道的劃分上，一共有5個大類，分別是：酸、甜、苦、辣、咸，而調味料也就是這些味道的延伸，其中，醋就是根據酸味被發明出來的。
醋是酸的，這是我們所有人的一種常識，但是醋的種類也不是只有一種，就像白醋、陳醋、米醋等等。很多人用醋只看一點：是醋就行。而也有人用醋會按照醋的品種而選擇使用不同種類的醋。那這些各種種類的醋都有什麼區別呢？很多人都分不清，甚至有人做了一輩子的飯也不知道醋和醋之間的差別。下面小編就來說說各個種類的醋之間的差別，來看看吧。
醋，從大體上分為米醋、白醋、陳醋、香醋這四類。其中，米醋應該是很好理解的，從字面意思上來看，它就是用大米釀造出來的醋，應該是醋裡面最簡單的一款了。也正因為如此，它的用途也是最廣的，什麼涼拌菜、熱菜、燉菜等等，只要需要用到醋的，基本上它都可以上。
相比米醋，白醋就稍微複雜一點了。白醋的原材料可以是大米、糯米甚至是醋精（勾兌醋），當然，如果要買的話，最好還是買糧食純釀的白醋要好些。白醋是所有醋中，最酸的一種，看起來就是一種無色液體，但是味道卻是最酸的，而且酸中帶著一絲清香，一般用於顏色比較淺的菜。
香醋，它是用糯米釀造的，味道酸而不澀，香就是它的最大特點，顏色和生抽接近，是一種醬黑色。因為香醋在高溫加熱時很容易減弱香味，所以香醋最適合的用作涼拌菜和蘸料，這樣才能將香醋的香味散發得恰到好處。
陳醋，愛吃酸的人應該都知道它，小編就覺得陳醋是味道最好的醋。陳醋的原材料是高粱，而且品質越高的高粱釀造出來的陳醋品質就越好，其中，最出名的陳醋就是山西老陳醋了。陳醋裡面的「陳」字是久的意思，存放時間越久，醋也就越香、越酸，所以才被叫做老陳醋。
老陳醋一般用來給一些顏色比較深的菜調味，比如糖醋魚、西湖醋魚等等，醋越香，菜也就越好吃。對於上面的4種醋，你都知道差別在哪了，也知道做什麼菜應該用什麼醋了吧。
