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長期吃久凍的肉會致癌?冰箱裡的肉凍多久就不能吃了?今天講清楚

王奶奶今年已經60多歲了,隨著年齡的增加,身體小毛病不斷,眼神越來越差,腿腳也不利索了,每次上下樓梯都累得氣喘吁吁。

正是因為這個原因,王奶奶每次買菜的時候都會習慣性地多買一些囤在冰箱裡,想著反正有冰箱也不會壞,免得每天都得下去買菜。

子女每次回來看她的時候也會給她帶很多的食材,把冰箱塞得滿滿當當。

因此,王奶奶一直有吃凍肉的習慣。前些天,她看到一篇文章說,吃凍肉致癌,嚇得她把家裡的存肉全都清掉。

一向惜命的她,還花大價錢去醫院做了全面體檢,結果除了三高,沒有其它疾病。

這讓王奶奶覺得很奇怪,自己也吃了好幾年的凍肉了,到底文章里說的是不是真的?凍肉還能不能吃?

一、長期吃久凍的肉會致癌,是真的嗎?

相信大家在生活中都吃過凍肉,特別是在過年時期,家家戶戶都會備很多的食材,吃不完的自然只能凍起來,然而吃這些肉真的會增加患癌風險嗎?

山東電視台《生活大調查》曾走訪了當地的幾戶家庭,找到了冷凍了一年的豬肉、兩年的魚肉,對肉類內的物質進行了檢測。

結果發現,冷凍一年的豬肉內揮發性鹽基氮比正常的新鮮豬肉高出了一半,而魚肉內的值更是高出了120%。

雖然兩種肉類的指標均沒有超過臨界值,但該指標增加時在提示食物有腐爛的風險,人在攝入後出現食物中毒的機率也會增加。

還有就是一些人日常凍了肉之後會反覆解凍復凍,這樣做容易導致細菌大量滋生,甚至會因此而產生致癌物,這類肉在食用之後可能會增加身體患癌的風險。

部分人家裡冰箱的溫度不夠低,導致肉類無法很好地儲存,食用後可能會誘發腹瀉、腸胃炎出現,威脅健康。

但這並不代表攝入凍肉就一定會致癌癌症的發生是由多種因素長期作用下形成的結果,並不是單一吃凍肉就能導致的。

不科學的儲存或時間過長,導致霉變,可能增加患癌風險,但這不等於吃了就會患癌,凍肉致癌存在多種前提條件。

因此,日常正確食用,對此也無需過多擔心

二、長期吃久凍的肉,真的危害是這3個

《生命時報》曾做過一次實地調查,發現我國家庭存放肉超過半年的比例達到了42.2%,其中存放>4~5年的比例為5.5%。長期攝入冷凍肉,可能會給健康帶來這些危害。

首先,肉在冷凍的狀態下不會有大量細菌繁殖,但在化凍時則比新鮮肉更容易會滋生細菌,特別是一些經常化凍、復凍的情況。再加上,冷凍時的低溫雖然可以抑制細菌繁殖,但卻無法阻止脂肪、蛋白質出現氧化,肉類的變質不會因此而延緩,很多肉在放久了後會逐漸變成褐色、發黃,產生大量容易加速人衰老的脂肪氧化產物。

其次,長時間冷凍肉製品,容易讓肉的口感發生變化,吃起來會非常柴、硬,肉類原先的鮮味和鮮嫩的口感將不復存在。

最後,冷凍肉內含有的B族維生素、蛋白質等成分會大量流失,導致食用後也無法補充到營養,還可能有一定的健康隱患。

三、冰箱裡的肉凍多久就不能吃了?為你講清楚

那麼,這是否說明冷凍肉就不能吃了呢?跟隨小妙一起來具體地了解這個問題。

1、不同肉類在進行冷凍前需要進行的處理也不同,家禽、海鮮類食物應該要掏乾淨內臟後清洗乾淨後再進行冷凍,肉類和其他食品在放入冷凍之前也要清洗乾淨表面,避免細菌殘留。

2、豬牛羊肉等紅肉的保存期限一般在10~12個月、雞鴨鵝等禽肉的保存期限一般為8~10個月、海鮮建議最好在4個月內食用、玉米板栗以及豆類這些蔬菜建議在5個月內食用完、速凍的主食一般建議在1~2個月內吃完。

3、冰凍肉類之前,可以將肉類分成小袋,根據實際需要,分成一次食用的量,避免反覆解凍。注意,不同的肉類要分開存放,建議用保鮮袋、保鮮膜包裝仔細,避免讓水分流失影響食物的口感。

四、科學吃凍肉,做好這3點

日常建議肉類還是現買現吃最好,但有些時候還是不可避免地會出現吃不完的情況需要凍起來。食用凍肉時要注意三個細節,做到健康吃肉。

1.不要解凍後又冷凍

解凍肉類時最好先在冷藏室放一夜,自然冷藏進行化凍,這樣做可以減少風味和肉汁的流失,同時也能減少細菌的滋生。注意,在化凍之後要及時烹飪食用,不要再次進行冷凍。

2.存肉時建議貼個標籤

儲存凍肉的時候最好貼個標籤,讓自己可以明確知道肉的保存期限和購買日期,先存放的要先吃完。如若放置時間過久的話,也要及時丟棄。

3.採用紅燒或燉煮的烹飪方式

儲存時間較長的凍肉,可以選擇紅燒、燉這類的烹飪方式,肉類內含有的微生物會在長時間的烹飪下被殺滅,且這種烹飪方式可以幫助提升肉類的口感。

新鮮的食物不論是在口感還是營養價值上都會比冷凍的食物要好,但不可避免的有時候會需要吃凍肉,吃的時候注意上述的幾件事即可,偶爾而為之也是無傷大雅的。

責任編輯: 宋雲  來源:奇妙的本草 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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