冬天是吃羊肉的最佳季節，羊肉性溫，營養豐富，可以增強體質，活躍新陳代謝，更好地抵禦風寒。羊肉是高蛋白的肉類，肉質細嫩，是老少皆宜的美食。
不過，和豬肉、牛肉相比，羊肉有一種特殊的膻味，是因為它含有一種「可揮發」的脂肪酸。如果不會「去膻」，做出來的羊肉就會非常難吃。怎麼去膻味呢？估計很多人都會加很多香料，用香料的香味來蓋住羊膻味，確實有效果。
但是香料加多了，也會蓋住羊肉自身的鮮美，導致不好吃。今天我和大家分享一下技巧，其實只要加「3物」，就可以輕鬆去除羊膻味，而且羊肉也十分鮮美。
這「3物」是「羊膻」的克星，燉羊肉加5克，出鍋軟爛鮮香，好吃入味，一點膻味也沒有，即使沒牙也咬得動。
1、陳皮
陳皮是曬乾的橘子皮，具有獨特的清香味，可以去異增香，輕鬆去除羊膻味。而且陳皮含有豐富的有機酸，有軟化肌肉纖維的作用，能把羊肉快速燉爛，口感特別軟嫩。
2、醋
醋經過發酵，蛋白質分解成胺基酸，具有濃厚的鮮味，而且含有大量的有機酸（乙酸），也能軟化肉質，讓羊肉燉得更軟爛，鮮美無膻味。
3、檸檬
檸檬含有豐富的有機酸，是去異增香的好調料，很多時候醃肉就會加點檸檬汁，去腥效果非常好。燉羊肉加幾個檸檬片，或是一勺檸檬汁，就能去除羊膻味，並且軟化羊肉，口感更嫩。
下面和大家分享1個燉羊肉的做法，看看如何用這「2物」來去膻味。
【清燉羊肉】
準備羊肉4斤、陳皮15克、枸杞10克、生薑1塊、白醋1瓶、白酒1勺、料酒、食鹽、香菜、香蔥、香芹、干辣椒適量、白蘿蔔2個。
1、羊排剁成大塊，用清水淘洗2遍，放入清水中加入2大勺白醋，攪拌均勻後浸泡2小時，撈出瀝乾水分。白蘿蔔去皮後洗乾淨，切成大塊備用。
2、羊排冷水下鍋，放入幾個蔥段、薑片，再來一大勺料酒，大火煮5分鐘，打去浮沫後撈出羊肉，用清水沖洗乾淨。
3、把羊排放入燉鍋中，加入適量熱水沒過羊排，加入陳皮5克、蔥姜、適量、1勺白醋，1勺料酒，大火煮開後燉10分鐘，然後用中小火燉30分鐘。
4、加入切好的白蘿蔔，繼續燉20分鐘，即可關火。香芹、香蔥、香菜洗乾淨，切成碎末備用。燉羊肉期間還可以做一個羊肉的蘸料。
5、蔥、姜、干辣椒（不吃辣可以不放）切碎，起鍋燒油，下入蔥姜、干辣椒炸出香味，加一勺黃豆醬炒出醬香味，倒入適量清水煮開，湯汁濃稠後關火。
6、燉羊肉盛出，撒上香菜、香芹、香蔥即可。把調好的蘸料放入碗中，蘸著羊排吃即可。因為燉羊肉時沒有放鹽，所以沒有味兒，但鮮味濃郁，沒有一點膻味。
【技巧總結】
燉羊肉時，加入陳皮、醋、檸檬片這3物，既可以去膻味，還能讓肉快速燉爛，鮮香軟爛，湯汁奶白，特別好吃，即使沒牙也能吃。
