冬天是吃羊肉的最佳季節,羊肉性溫,營養豐富,可以增強體質,活躍新陳代謝,更好地抵禦風寒。羊肉是高蛋白的肉類,肉質細嫩,是老少皆宜的美食。
不過,和豬肉、牛肉相比,羊肉有一種特殊的膻味,是因為它含有一種「可揮發」的脂肪酸。如果不會「去膻」,做出來的羊肉就會非常難吃。怎麼去膻味呢?估計很多人都會加很多香料,用香料的香味來蓋住羊膻味,確實有效果。
但是香料加多了,也會蓋住羊肉自身的鮮美,導致不好吃。今天我和大家分享一下技巧,其實只要加「3物」,就可以輕鬆去除羊膻味,而且羊肉也十分鮮美。
這「3物」是「羊膻」的克星,燉羊肉加5克,出鍋軟爛鮮香,好吃入味,一點膻味也沒有,即使沒牙也咬得動。
1、陳皮
陳皮是曬乾的橘子皮,具有獨特的清香味,可以去異增香,輕鬆去除羊膻味。而且陳皮含有豐富的有機酸,有軟化肌肉纖維的作用,能把羊肉快速燉爛,口感特別軟嫩。
2、醋
醋經過發酵,蛋白質分解成胺基酸,具有濃厚的鮮味,而且含有大量的有機酸(乙酸),也能軟化肉質,讓羊肉燉得更軟爛,鮮美無膻味。
3、檸檬
檸檬含有豐富的有機酸,是去異增香的好調料,很多時候醃肉就會加點檸檬汁,去腥效果非常好。燉羊肉加幾個檸檬片,或是一勺檸檬汁,就能去除羊膻味,並且軟化羊肉,口感更嫩。
下面和大家分享1個燉羊肉的做法,看看如何用這「2物」來去膻味。
【清燉羊肉】
準備羊肉4斤、陳皮15克、枸杞10克、生薑1塊、白醋1瓶、白酒1勺、料酒、食鹽、香菜、香蔥、香芹、干辣椒適量、白蘿蔔2個。
1、羊排剁成大塊,用清水淘洗2遍,放入清水中加入2大勺白醋,攪拌均勻後浸泡2小時,撈出瀝乾水分。白蘿蔔去皮後洗乾淨,切成大塊備用。
2、羊排冷水下鍋,放入幾個蔥段、薑片,再來一大勺料酒,大火煮5分鐘,打去浮沫後撈出羊肉,用清水沖洗乾淨。
3、把羊排放入燉鍋中,加入適量熱水沒過羊排,加入陳皮5克、蔥姜、適量、1勺白醋,1勺料酒,大火煮開後燉10分鐘,然後用中小火燉30分鐘。
4、加入切好的白蘿蔔,繼續燉20分鐘,即可關火。香芹、香蔥、香菜洗乾淨,切成碎末備用。燉羊肉期間還可以做一個羊肉的蘸料。
5、蔥、姜、干辣椒(不吃辣可以不放)切碎,起鍋燒油,下入蔥姜、干辣椒炸出香味,加一勺黃豆醬炒出醬香味,倒入適量清水煮開,湯汁濃稠後關火。
6、燉羊肉盛出,撒上香菜、香芹、香蔥即可。把調好的蘸料放入碗中,蘸著羊排吃即可。因為燉羊肉時沒有放鹽,所以沒有味兒,但鮮味濃郁,沒有一點膻味。
【技巧總結】
燉羊肉時,加入陳皮、醋、檸檬片這3物,既可以去膻味,還能讓肉快速燉爛,鮮香軟爛,湯汁奶白,特別好吃,即使沒牙也能吃。