麵食,是很多北方人的最愛,尤其是鬆軟可口、時時刻刻都漂浮著麵粉香氣的饅頭,自己在家做或去超市購買,都十分方便。對於絕大多數人群來說,日常吃饅頭,還容易遇到這樣的情況:
一次性購買或一次性蒸出來的饅頭,一頓飯吃不完怎麼辦?肯定是要放到冰箱裡儲存的,可這時又會擔心,網上經常說的「長期吃冷凍饅頭不健康,還可能產生1類致癌物黃麴黴毒素」,這種說法嚇退了不少人,還不能浪費糧食,左右為難……
回頭一想,日常生活中還有很多關於「黃麴黴毒素」的說法,它到底是誰?
黃麴黴毒素有沒有暗自「背鍋」?
黃麴黴毒素,確實是生活中的常客,通過肉眼也能夠輕鬆地判斷出來,尤其看到有黃色或黃綠色的黴菌,則大概率是它的真身。
並且,黃麴黴毒素還有多達20種左右的衍生物,並被命名為B1、B2、G1、G2、M1、M2、Q1等等,尤其需要大家警惕的是B1,該毒性以及致癌性都是最高的。
在世界衛生組織旗下的國際癌症研究機構中,黃麴黴毒素被定義為1類致癌物,也就是說在動物以及人體相關的實驗中,都發現它能夠致癌。
不能小看的是,哪怕動物在食用含有黃麴黴毒素污染的飼料之後,在肝臟、腎臟、血液中,都發現了該毒素的毒性。因其對光、熱以及酸都很穩定,如果只是家庭採用的100攝氏度,完全不會對黃麴黴毒素造成任何影響。可見,它的威力有多麼強大。
冷凍饅頭和黃麴黴毒素什麼關係呢?
按照傳言中的說法,如果把饅頭長期放在冰箱內,就容易產生這類1類致癌物。其實,只要大家正確處理,就不用過於擔心,而饅頭等穀類長時間放在常溫下,有一定可能滋生黃麴黴毒素。
相反,放到可以抑制細菌滋生的冰箱內,還能夠延長饅頭的保存期限。只不過,饅頭在長期儲存過程中,冷凍的時間越長,越容易水分蒸發,慢慢的營養素也會流失,還需大家儘快吃完,每次最好少做。
同時,已經熟了的饅頭,不要和冰箱裡的生肉放在一起,容易造成交叉污染,和黃麴黴毒素本身無關。
對於真正不建議放冰箱的食物,也需要大家注意:
1、番茄:很多人發現現在的番茄口感大不如前,其中一部分原因是因為長期放在冰箱內的番茄,很可能會被凍傷,從而影響口感。
2、香蕉:香蕉等熱帶水果,喜歡待在常溫的地方,冰箱內只會加速香蕉老化、變壞。