過去，老一輩人就喜歡在冬天囤積白菜、大蘿蔔，物質匱乏又沒有更好地存儲措施，通常還會製成酸菜、泡菜。不僅在北方十分流行這種做法，在東北、四川、雲南、貴州、湖北、湖南等，美味又下飯。
可近幾年，也一直都在說，酸菜、泡菜等醃製食品中含有大量的亞硝酸鹽，長期吃會中毒、致癌。
對於傳統的醃製食品，泡菜、酸菜，多是採用自己要搭配的新鮮蔬菜，放在可醃製蔬菜的罈子里，這裡注意一定要壓實，通過自然發酵的方式，依靠蔬菜自有的乳酸菌，以及食物中本身的營養物質，經過時間的沉澱，最終形成我們想吃的酸菜、泡菜。
而有的人在自製酸菜、泡菜時並不成功，且還有明顯的臭味，觸摸起來有軟黏的感覺，就可能是有害雜菌造成的影響，安全起見，就不要吃了。
可冬天就想吃點酸菜、泡菜怎麼辦？吃之前看看這幾點，不會傷害身體健康。
最好別自製泡菜、酸菜：有的人非常自豪，都自製幾年或十多年了，吃起來都沒有問題，別再這麼想了。
無論疾病還是癌症，都需要時間的積累，而酸菜、泡菜，因自製的做法，很難做到完全滅菌，以及都是有益菌的方式，如泡菜過程中，沒有做到完全的氧氣隔離等等，可導致食物的整體安全性較差。
加上有的人喜歡吃脆脆口感的泡菜，剛醃製一個星期左右的時間，就著急享用，恰恰亞硝酸鹽含量最多的階段，雖然證明亞硝酸鹽不會直接導致癌症，但也不宜攝入過多。
出於身體健康考慮，希望大家能夠去正規地方購買泡菜或酸菜，偶爾解饞即可。如果自己想要製作，也要注意除了基本的原材料以外，還可以適當加入新鮮的水果以及蔥、姜、蒜等調味品，降低亞硝酸鹽的產生含量。
部分人適合吃點泡菜、酸菜：當然，這也只是少部分人群，如果你近期食欲不振、消化不良、貧血等，可以適量吃點泡菜、酸菜，同時也可以搭配富含維生素C的水果食用，有助於開胃，吸收較多的營養物質。
選擇泡菜、酸菜的方式：如果你是在外購買，最好不買散裝的泡菜、酸菜，而是帶有包裝的，該包裝上大家要注意查看鈉、熱量、糖等成分，以及保存期限，在口感最佳時食用。
