北方人在用萵苣炒菜時習慣用根莖，南方人用萵苣炒菜時，習慣用萵苣葉來涮火鍋，針對於吃葉子，還是吃乾淨南北方，可以說是爭的面紅耳赤。
不過在我們日常生活當中也有一種蔬菜，它的吃法在南北方地區竟然達成驚人的一致，那就是芹菜大家統一吃芹菜根筋不吃芹菜葉子，這究竟是為什麼？
在食物的營養價值角度來分析，芹菜葉子當中富含的營養價值要比芹菜根莖要高粗纖維含量，甚至要多出芹菜根莖當中多倍，為什麼大家在炒菜時不喜歡吃芹菜葉子呢？
芹菜的營養價值
你有沒有了解過，我們平時所吃的芹菜，其實渾身都是寶。
芹菜中含有豐富的維生素，膳食纖維，微量元素鈣，磷鐵等礦物質元素，此外還有甘露醇成分和食物纖維組成的。
多吃些芹菜，具有降血壓，降血脂，降血糖的目的和作用，對於女性在月經期間引起的痛經，月經失調也有一定的輔助效果。
吃芹菜，會給身體帶來哪些優點？
1.輔助降血壓
芹菜自身它便是一種含有鉀元素較多的食物，吃一些芹菜也能夠有效抵消，因鈉元素超支引起來的鈉水瀦留造成的血壓增高問題，因而血壓增高的高血壓患者來說，能夠有效的下降自身的血壓機制。
2.潤腸通便
能夠潤腸通便，因為芹菜當中富含有豐富的膳食纖維，通過機械性的刺激腸道蠕動，能夠對於腸燥秘結、排便困難的人有很好的潤腸通便的好處。
3.清熱解毒
青菜中富含膳食纖維和鈣，同時也含有鉀和磷等微量元素，也含有身體所需的多種維生素。
芹菜的營養是比較豐富的，芹菜具有清熱解毒的作用，也可以輔助改善肝火比較旺盛的現象。
如果肝火比較旺盛，經常容易出現著急上火的情況，可以適當的吃一些芹菜，對身體是有好處的。
4.降低血脂
在芹菜子油中檢測出13種脂肪酸，其中不飽和脂肪酸占69.20%。在檢測出的6種不飽和脂肪酸中，6-十八碳烯酸，含量為58.18%;亞油酸的含量為9.21%。故具有重要的生理功能和活性，可降血脂，預防動脈硬化。
5.助眠
科學家從芹菜籽中分離出一種生物鹼成分，對動物有明顯的鎮靜和安定作用，有利於安神除煩。其所含的芹菜甙或芹菜素，也可明顯對抗古柯鹼引起的神經興奮作用，所以失眠患者宜食之。
吃芹菜為什麼不吃葉子？可能很多人還不清楚，看完記得轉告家人
1.口感問題
大部分人把芹菜葉扔掉的原因是由於口感問題，芹菜的根莖吃起來脆脆的，但是芹菜葉卻不容易嚼爛。
而且與芹菜莖比起來，葉子的味道更加濃郁，還會有輕微的苦澀，很多人形容吃芹菜葉子的感覺像是在吃草，這也是芹菜葉不受大家歡迎的直接原因。
2.亞硝酸鹽含量高
說到亞硝酸鹽，你可能並不陌生，它是一種對身體有害的物質。芹菜葉中的亞硝酸鹽含量遠高於芹菜莖中的亞硝酸鹽含量。長期大量攝入會增加身體的負擔，甚至誘發身體的致癌性。因此，大多數人會扔掉芹菜葉。
3.習慣了
家中老一輩人養成了吃芹菜不吃葉只吃根莖的習慣，小輩從小潛移默化學習到了這種處理芹菜的方法。
當自己長大以後也會保留這樣處理芹菜的習慣，一代代相傳，成為了家庭飲食習慣。
所以吃芹菜時根本沒有去考慮為什麼要將葉子丟掉，而且也沒有嘗試過吃芹菜葉，在他們的認知中就是芹菜葉子不能吃。
4.農藥殘留
許多蔬菜需要殺蟲劑來防止害蟲，芹菜也是其中之一。因為芹菜葉子長在上面，所以可能會留下更多的殺蟲劑。此外，芹菜葉子很難清洗，所以很多人乾脆扔掉葉子以省事。
5.水芹烯濃度過高
我們在市場購買的芹菜往往都是本身帶葉子的，而吃芹菜之前也會將這些葉子全部摘下來，之所以不吃葉子，主要就是因為它裡面含有大量的水芹稀成分。
這種成分進入人體之後，它會在一定程度上抑制人的食慾。如果將芹菜葉和芹菜杆同時放入鍋當中進行烹飪的話，也會讓人逐漸失去的胃口，沒有了任何食慾。
這6種用芹菜葉做成的美食，好吃又健康
1.芹菜葉沙拉
將新鮮的芹菜葉洗淨並切成小塊，加入蕃茄、黃瓜、紅洋蔥等蔬菜，用橄欖油、鹽和檸檬汁調味，攪拌均勻即可享用。
2.芹菜葉烤雞胸
將雞胸沾上調料，再放在烤箱裡進行烘烤。在最後5分鐘內，將切碎的芹菜葉灑在雞胸上即可。這一做法既實用又美味，但您可能會發現芹菜葉的味道會比您以為的更強烈。
3.芹菜葉炒雞蛋
首先呢，將芹菜葉洗乾淨，裝盤備用，並切得稍微碎一些，將雞蛋打入芹菜葉中，加入食鹽，攪拌均勻。
鍋里熱油，將芹菜葉和雞蛋液一起倒入鍋中開始翻炒，待聞見芹菜葉的香味兒，雞蛋發黃以後，美味的芹菜葉炒雞蛋就熟了，不用蓋鍋蓋，非常簡單。
這道菜非常香，吃了芹菜葉炒雞蛋，你就不想吃芹菜炒雞蛋了，這個更好吃。
4.煎芹菜葉餅
芹菜葉開水燙出，切成細末，加雞蛋、鹽、味精、胡椒粉和麵粉（少許）拌勻。滑鍋內加植物油燒熱，放入芹菜蛋液攤成餅，兩面煎成金黃色，熟後改刀，原樣擺放盤中。大蒜泥加醋、醬油、味精，調成汁，與芹葉餅同上桌蘸食。
5.芹菜丸子
芹菜葉放料理機里攪碎成芹菜末，加入豆腐塊，用手將芹菜和豆腐抓勻抓碎。加入十三香，食鹽，薑末，澱粉，再抓勻混合，揉成圓球即可！
鍋里油燒熱，放丸子炸熟，定型後撈出，油溫升高後再二次復炸！外焦酥脆撈出即可！
6.涼拌芹菜葉
炒芹菜的時候葉子不要再扔了，涼拌一下，很好吃，幾分鐘搞定，酸辣開胃，還不浪費，喜歡的可以做起來。
芹菜葉焯水後擠干水分，加入小米辣、蒜末，倒入味極鮮、醋、糖、花生米攪拌均勻即可。
