雖然說饅頭是北方人的主食，但是天天吃饅頭畢竟也是有吃膩的時候，所以有些人會自己在家烙餅，大餅其實也是非常常見的一種麵食了，而且也是北方非常傳統的一種美食，並且現在的家用小電器非常的多，我們用電餅鐺幾分鐘就可以將大餅烙出鍋，也更加有食慾。
但是很多人表示自己做出來的大餅總是不鬆軟，而且一放就干硬，這到底是怎麼回事呢？為什麼做不出外邊賣的那種層數又多又香又鬆軟的大餅呢？有一些人說在烙大餅的時候，我們需要用開水燙麵，而有一些人說需要抹上油酥，到底如何才能夠做出又香又鬆軟的大餅呢？
其實大家也都明白，烙餅的時候最關鍵的一點就是和面了，烙餅用的麵團一定要軟，所以說麵粉和水的比例就非常的關鍵，當然水的比例要更高一些，然後我們要將麵粉分成兩部分，一部分用開水來燙麵。
當然大家也要注意，我們在選擇麵粉的時候，不要選擇高筋或者是低筋的麵粉，而是選擇中筋的麵粉，其實這就是普通的麵粉，在平時我們做麵食的時候，一般都是選擇這種麵粉，而低筋的麵粉是用來做糕點的，高筋的麵粉是用來做麵包的。接下來我們一起來看具體的做法。
首先我們準備適量的麵粉，將麵粉分成兩部分，然後將酵母粉融入到牛奶當中，這樣等到酵母粉完全融化之後，先倒入一部分，揉成光滑的麵團，然後另一部分用熱水燙好。
最後將這兩個麵團揉成一體，揉成光滑的麵團，這時候我們帶上一層保鮮膜，放在室外下進行發酵兩個小時左右。
等到麵團發價值原來的兩倍大或者是出現了蜂窩狀之後，我們將麵團取出，案板上撒上適量的乾麵粉，大家需要注意，在做餅的時候不需要再次揉麵團了。
大家一定要記住這關鍵的一點，如果再次揉麵團的話會使麵團變硬，這樣揉出來的大餅就不鬆軟了，我們將麵團直接分成大小均勻的小劑子，這樣擀成面片之後放上花椒面，蔥花，食用油。
然後將大餅從一頭捲起之後，最後壓平，然後擀成餅胚，全部擀好之後，我們繼續蓋上一層保鮮膜，發酵15分鐘。
然後電餅鐺預熱找好之後，刷上一層食用油，將改好的餅配放在電餅鐺當中，等到一面烙好之後翻過來，烙另一面等到燈全部熄滅之後就可以出鍋了，這樣香酥的大油餅就做好了。
所以說大家下次在做油餅的時候，一定要記住這幾個關鍵的點，這樣做出來的大餅不僅鬆軟，而且放涼之後也不會幹硬。
