天氣冷了,適合吃些熱乎的食物,特別是早晨起床熱乎乎的早餐吃進肚,出門才不會受凍,一定不要餓著肚子,或者吃些已經涼的食物,這樣做對身體不好。說到熱乎的早餐,剛出爐的大肉包子最解饞,相信你也喜歡吃,一般街上的包子店,肉包子最搶手。直接買雖然方便,但我更喜歡自己做,做出來更合口,早上沒時間,可以頭一天晚上把面發上,餡料調好,等早上直接包了蒸就可以了。
肉包子好吃,卻有很多人不會做,多半是有其形,可口感很差,要麼餡料不嫩不香,要麼包子皮發硬不軟,如果你也遇到了這樣的問題,那一定是方法出問題了。
包肉包子,學會和面和調餡,牢記幾個竅門,包子鮮香鬆軟比買的好!下面我來給大家分享一下怎麼做好肉包子,按照步驟去做,你也可以做出美味的肉包子,剛蒸好可以連吃好幾個,香味濃,鬆軟可口,快來看看吧。
首先來看看怎麼和面?
記住麵粉和酵母粉的比例,按照100比1去做,取500克麵粉倒進面盆內,5克酵母粉倒進碗中,加適量溫水攪拌,再增加少許白糖混合,完全化開後等待三五分鐘。
冒出小泡泡的時候,將酵母水分次倒進麵粉內攪拌,如果還有乾麵粉可以加少許水繼續攪拌,出現大面絮後,加一勺豬油攪拌。
下手揉成光滑的麵團,蓋起來發酵,注意面盆要密封好,可以蒙個保鮮膜,也可以蓋個保鮮袋,用繩子箍一下就好。
將面盆放在溫暖的地方發酵,比如暖氣旁邊、有發酵功能的烤箱裡,沒有這些條件,可以給蒸鍋里加水加熱到四十度左右關火,然後把面盆放在蒸屜上,蓋上蓋子發酵。
當麵團有兩倍大,扒開後有密集的小孔時就可以取出來進行下一步操作了。
再來看看怎麼調肉餡?
先準備一些生薑和大蔥,洗淨切成絲狀,放進碗內加熱水泡一會兒,泡到不燙手的時候抓揉幾下待用。
豬肉去皮剁成細膩的肉餡,加入食鹽、生抽、蚝油、白胡椒粉、老抽攪拌均勻。
將生薑蔥去掉,蔥姜水分次倒進肉餡內攪拌,攪拌到肉餡又嫩又香即可。
然後打一個雞蛋攪拌,拌勻後再倒入蔥油攪拌,這樣肉餡就調好了,放冰箱冷藏一段時間。
接著處理一些蔬菜,比如芹菜,洗淨後放鍋內焯水,過涼後切成小丁,再用紗布擠掉水分,加油拌勻,倒進肉餡內攪拌,餡料拌好了。
蒸包子的過程:
麵團發酵好取出揉搓,揉光滑後切劑子擀包子皮,將餡料放進去包好。包子放進蒸屜二次發酵,等包子明顯變大後開火蒸。
大火蒸到上汽後繼續大火,蒸二十分鐘關火,再等待五分鐘,就可以取出肉包子了,鮮香鬆軟太好吃了。
包肉包子,牢牢記住幾個小竅門:
一,和面的時候,要把酵母粉化開再倒進麵粉內,尤其天冷了更要這麼做,否則直接倒麵粉里和面很容易發麵失敗。
二,和面的時候,除了加酵母粉,還要加白糖加豬油,這樣發麵速度更快,而且包子更鬆軟好吃。
三,調餡的時候先調肉餡,再去放蔬菜,調肉餡的時候先加鹽再加水,這個順序不能亂。
四,想要肉包子好吃,調餡時記得加蔥姜水,做出來更嫩更香。
以上竅門弄懂了,做肉包子不再難,你都學會了嗎?天冷了記得做給家人吃。