中華文化博大精深，中華美食是百花齊放，要說吃，在這個世界上沒有一個國家能與中國相提並論。又一年年關將至，人們又要開始忙碌年夜大餐，來犒勞辛苦一年的自己。在浙江浦江江南第一家，一間老式的豆腐作坊內熱氣騰騰，長條的灶台上布滿了大鍋，滾燙的豆漿散發出濃郁的豆香。作坊主人鄭大爺和老伴正忙著製作當地人過年必備的食材：豆腐皮。
拍攝於浙江浦江。
江南第一家，位於浙江省金華市浦江縣鄭宅鎮。因鄭氏家族孝義傳家、世代清廉，明朝洪武十八年，明太祖朱元璋親賜鄭氏家族為「江南第一家」。如今鄭氏後人仍居住於此，關傳承著許多古老的工藝。
中國早在漢代就有生產豆製品的記載。豆腐皮作為大豆的精華部分，在古代只供上層人士享用。在浙菜中，著名的「干炸響鈴」、素燒鵝等，都以豆腐皮為原料，深受廣大素食主義者的喜愛，被譽為豆製品中的「皇后」。
豆腐皮，是浦江縣的傳統名特色，據說浦江人從1200多年前就開始製作豆腐皮，如今已成為非物質文化遺產。豆腐坊主人鄭大爺介紹：浦江豆腐皮精選白豆為原料，經過浸泡、磨漿、過濾、燒漿、結皮、挑皮、晾皮等10多道工序製作而成。
傳統磨漿採用石磨，如今科技進步了，選用小鋼磨、砂輪磨代替，磨出的漿更加細膩。從磨漿到過濾中間水和豆的比例可謂是關鍵，也是浦江豆腐皮好吃的重要因素之一。
燒漿，鄭大爺仍用的是傳統方式，一排灶台十幾隻鍋。先用旺火燒開豆漿，然後讓其保持在60度左右，當然這個溫度把控全憑大爺的經驗。這樣經過一段時間，豆漿表面就會凝結一層薄皮。
此時就該鄭大媽出場了。她用特製的竹棒（直徑約1cm，長60cm)，漿鍋中的結膜慢慢撈起，俗稱「挑皮」。這結皮和挑皮可都是技術活，火候掌握不好，豆腐皮過老或過嫩影響口感；皮沒挑好，破了斷了影響豆腐皮的賣相。
使用傳統燒漿方式，結一張皮差不多需要20分鐘，主要是為保證豆腐皮的質量。一鍋豆漿最初挑出的豆腐皮為淡黃色，隨著豆漿濃度的增加慢慢變深，但這並不影響豆腐皮的品質與口感。
將挑起的豆腐皮，換上另一根稍長的竹棒，然後插入特製的木架上，讓豆腐皮自然晾乾，這個過程就叫「晾皮」。晾乾後，浦江豆腐皮就基本製作完成了。
為保證豆腐皮的品質，50公斤豆子差不多只能挑出20公斤的豆腐皮。浦江豆腐皮以其：薄如蟬翼、色澤油亮、久煮不糊、香味醇厚等特點，深受大眾的喜愛。
