「媽,冷凍時間長了的饅頭不是和你說讓扔了麼,怎麼還在冰箱裡放著了?」雅雅看著冰箱裡凍了好幾天的饅頭說道。
「味道好好的,凍冰箱裡又壞不了,為啥要讓扔了,現在的年輕人講究勁兒真多,多浪費呀!」
「網上說冷凍超3天的饅頭會產生黃麴黴毒素,增加致癌風險的!」雅雅無奈了。
媽媽一下就來氣了:「愛吃不吃,你不吃我吃,吃了這麼多年也沒吃出問題來,怎麼就能得了癌症?」
母女倆因為饅頭這件事兒已經吵過好幾回了,那冷凍的饅頭真的會滋生黃麴黴毒素嗎?
一、黃麴黴素:1毫克就能誘發癌症
中國農業大學食品科學與營養工程學院教授羅雲波指出,黃麴黴是黃麴黴菌群的一種,在有機物、土壤和糧谷中多見,一般呈現黃色或黃綠色。
黃麴黴素是黃麴黴和寄生麴黴產生的次級代謝物,在霉變的花生、堅果等食物中比較多見。1993年,世界衛生組織將黃麴黴素劃定為一類致癌物。
黃麴黴素毒性是砒霜的68倍,1毫克黃麴黴素就能誘發癌症,20毫克就會致死。
黃麴黴素攝入人體之後,會被肝臟吸收,並經過細胞色素酶代謝轉化,誘導抑癌基因發生突變,激活腫瘤基因,進而誘發癌症。
一次性攝入大量的黃麴黴毒素,可能會引發急性肝炎、肝實質細胞壞死等病變,還可能會導致嚴重中毒、致死。
二、饅頭冷凍超過3天,真的會滋生黃麴黴素嗎?
黃麴黴素在花生、大米、玉米、肝臟、鹹魚、奶製品、乾果、堅果及香料、調味品等食物中比較多見。
在長期清潔不到位的冰箱等地方也容易滋生黃麴黴,不過即便是長了黃麴黴,也不一定就會產生毒素,畢竟並不是所有的黃麴黴菌株都會產生毒素,只有少數黴菌才會產生黃麴黴毒素。
產生黃麴黴毒素還需要具備以下環境條件:
1、黃麴黴的最適溫度為33℃,生長溫度範圍一般是12℃-42℃,;
2、黃麴黴產毒的適應溫度一般在24℃-28℃;
3、適應的最低相對濕度為78% RH,最適濕度為93%-98% RH。
因此黃麴黴素多見於溫度較高且較為潮濕的環境中。而冰箱冷凍室溫度一般在零下18度左右,平均濕度在50%左右,冰箱冷凍室環境下達不到黃麴黴生長的適宜條件。
只要饅頭在放入冷凍室之前沒被污染,冰箱也沒被污染的話,饅頭滋生黃麴黴素的可能性並不大。
冷凍條件下,微生物的生命活動十分緩慢,基本不會再產毒素了,而且冷凍保存饅頭還可以防止老化變質,延長保存期限,因此長時間保存饅頭的話,還是冷凍為宜。
三、發霉了一點點的饅頭,還能繼續吃嗎?
那饅頭要是發霉了一點點,沒長毛的地方還能食用嗎?
對於已經發霉的饅頭是不建議繼續食用的,這是因為黴菌雖然能看到,但產生的毒素是看不到的,一般發霉的饅頭毒素可能會隨著菌絲擴散到整個饅頭中,一不小心就把毒素吃到肚子裡了。
那加熱後將黴菌殺死了能否繼續吃呢?還是不行!因為黃麴黴素耐熱性很高,在280度以上才能裂解,普通的加熱根本無法破壞黃麴黴素,因此發現饅頭髮霉了要及時扔掉,避免增加安全隱患。
只要饅頭在放入冰箱前沒被污染、冰箱也乾淨的話,那一般不會產生黃麴黴毒素,相反冷凍保存饅頭是一種不錯的方法。但已經霉變的饅頭就不要繼續吃了,吃不完的饅頭可以放涼後用保鮮袋密封,放入冷凍層保存,但注意時間不宜過久,最好在兩三天內吃完。