在家炒蔬菜一不小心就炒黃了？
怎麼都炒不出翠綠可口的樣子
其實炒青菜也有很多小技巧
快來一起學學吧~
炒青菜訣竅
加點酒
炒青菜的時候放少許料酒（或黃酒、白酒），可保持菜葉不發黃；有苦味的青菜，可以在翻炒的時候加入少量白糖，可抵消菜中苦味。
注意油量
炒青菜的油量要稍微比平常烹飪多些，沒有油份滋潤的青菜，看起來就很乾，吃起來也很不可口，這就是為什麼飯店裡的菜更加翠綠可口的原因。
旺火快炒
炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主。青菜入鍋後要不停的快速翻炒，一般像炒空心菜（1斤左右）的時間不會超過1分鐘，炒包菜也才2分多鐘不到3分鐘。
放鹽的時機
炒菜時，放鹽的時機最關鍵！有些水分多的青菜，比如生菜、大白菜等，一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出水太多變成湯一樣，也容易影響菜的顏色。
有些青菜水分不多，比如空心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，最好在熱油之後，直接先放鹽到油里，再倒青菜入鍋內大火快炒，這樣在炒的過程中，會逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色。
加開水
炒菜時注意不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，比如材質較硬的蔬菜（如芥菜等）可以加一點開水進去翻炒。
擺盤有講究
炒好的青菜在入盤之後千萬不要堆起來，要用筷子在盤子中央挑出一處空地，讓青菜更快散熱，才不會因溫度過高使青菜變色。
蔬菜美食
多吃蔬菜有益補充膳食纖維
換著花樣做，好吃又好看！
