相信每個人的身邊,都是有一些廚藝特別好的人,每次在聚會時,都能做出幾道讓人「驚艷」的菜餚,而這些人菜做的好吃,也是不天生就會做,而是自己在實踐過程中,反覆去學習,然後掌握做這道菜餚的技巧,才會使自己的廚藝大增。
而看這篇文章的人,肯定有不少想提升自己的廚藝,而今天胡師傅將會教大家8個特別實用的「烹飪技巧」,只要掌握這8個技巧,就能讓您的廚藝大增,下廚做菜再也不用求人了。
第一點:如何徹底去除豬牛羊肉的腥味
很多人在燉豬牛羊肉時,都會焯水、炒制、放各種香料燉煮,雖然這些步驟是對的,但是還是少了最重要的一步,如果做了這一步,就能徹底去除豬牛羊肉中的腥味。
豬牛羊肉焯水前,一定要將豬牛羊肉放入到小蘇打水中浸泡30分鐘左右,因為小蘇打可以徹底去除豬牛羊肉中的血水,而且還能使肉變得更細嫩。豬牛羊肉用小蘇打浸泡30分鐘即可,如果泡的時間過長,肉的口感也會變差。
第二點:煎魚炒肉絲不沾鍋的技巧
我看到過很多人煎魚時,將魚煎的面目全非的,還見過肉絲炒的用鍋鏟鏟不起來的,而要想煎魚炒肉絲不沾鍋,我們一定要掌握一些小技巧,只要掌握了一些小技巧,不管炒什麼肉,煎什麼魚都不會粘鍋。
大家要想煎魚或者炒肉絲不沾鍋,一定要學會潤鍋,正確的潤鍋的方法是將鍋燒熱後,在鍋中放一勺油,將油燒熱後再把油倒出來,接著再放少許的冷油,這樣做鍋就潤好了,潤好的鍋,不管煎什麼魚,炒什麼肉絲都不會粘鍋,因為此時鍋表面已經有一層保護膜了。
第三點:如何使青菜吃著更嫩
很多孩子都不喜歡吃青菜,這是有原因的,這是因為很多人炒的青菜不僅發黃出水,而且吃著一點都不鮮嫩。如果把青菜炒的翠綠不出水,而且口感特別細嫩,肯定有很多孩子都愛吃。
而要想青菜炒的翠綠不出水,炒青菜時一定要大火爆炒,而且還要用豬油炒,因為豬油可以可以將青菜包裹的更好,從而使青菜更翠綠,而大火爆炒,可以減少青菜出水。
第四點:如何去除鰱魚、黑魚、黃辣丁的腥味
經常有人給我說,自己在家燉的「鰱魚、黑魚、黃辣丁」等等魚都特別的腥,其實這類菜做的腥,主要是沒有將這類魚處理乾淨,如果您把「鰱魚、黑魚、黃辣丁」處理的特別乾淨,肯定沒有腥味。
而我們在清洗「鰱魚、黑魚、黃辣丁」,一定要用小蘇打清洗它們,因為小蘇打是鹼性物質,它可以去除「鰱魚、黑魚、黃辣丁」表面的黏液,如果將黏液祛除了,腥味肯定就沒有了。
第五點:料酒的使用技巧
很多人想到去腥的調料,第一種肯定是料酒,雖然料酒確實具有很好的去腥調料,但是並不是所有的食材都適合,比如拌肉餡時,一定不要放料酒,否則會導致肉餡的味道怪怪的。因為料酒去腥的原理是受到高溫時,料酒裡面的酒精揮發會帶走肉的腥膻味,但是拌肉餡時,肉餡被包裹住了,肉中的腥膻味並不能被帶著,從而導致拌好的肉餡味道怪怪的。
第六點:如何去除滷料的苦澀味
很多人說自己滷的菜,總是有很重的苦澀味,是不是水加少了導致的,其實6成以上的原因都是滷料沒有泡導致的,而滷料配好後,需要將滷料放入到高度白酒中浸泡5-10分鐘,然後再用清水沖洗2遍,這樣就可以完全的去除滷料中的苦澀味和異味。
第七種:如何燉出奶白魚湯
網上燉奶白魚湯的方法有很多種,有人說加炒熟的麵粉,有人說加牛奶,其實這些做法都不能使魚湯燉的超級白,而用炒熟的麵粉或牛奶燉出來的魚湯,總會有怪怪的味道。
而要想魚湯燉的白,一定要用鮮活的魚,千萬不能用冷凍魚,然後在燉魚時,用熱水大火煮5-10分鐘,就能使魚湯燉的非常白,如果想魚湯燉的更奶白濃稠,可以加少許的豬油,因為豬油和水結合在一起,會使湯汁更白更濃。
第八種:菜炒咸了怎麼辦
很多人在做菜時,經常會把菜炒咸,而煮麵條、燉湯這類直接加水就行了,但是像炒、燉的一些菜,是不能直接加水的,所以有沒有好的辦法,可以減少菜餚的鹹味。
如果我們炒菜做咸了,大家在菜餚中可以加少許的糖,因為糖不僅可以分散菜餚的鹹味,而且還能平衡菜餚中的口感。如果是燉菜,大家可以在菜餚中加1個土豆或者蘿蔔,因為這2種蔬菜具有非常好的吸鹽能力。
這就是胡師傅今天分享給大家的8個「烹飪技巧」,這些技巧都是生活中最實用的。