很多人做菜的手藝不錯,但習慣卻非常不好,每一次在廚房忙碌的時候,很可能就給自己的健康埋下了隱患。
下面這些做飯時的「不良習慣」,快來看看你「中」了幾個?記得趕緊改正~
01
不見油煙不下鍋
做菜的時候,你一定聽過家人這樣的嘮叨:等鍋里的油冒煙了,再把菜放進去。
老一輩的人之所以有這樣的做菜習慣,是以前由於技術不夠,油中含有的雜質較多,而油燒冒煙,意味著大部分雜質已經揮發。
但現在正規的食用油不一樣了,它們都要經過六脫工藝:脫膠、脫臭、脫色、脫酸、脫水、脫脂,來去除油中的雜質。
正因為大量容易「冒煙」的雜質被處理掉了,所以現在的食用油煙點比較高。
一般的食用油煙點不超過180℃,如果油鍋冒煙,說明溫度過高,很可能已經達到200℃以上,油在這麼高的溫度下,會被破壞其中的脂溶性維生素和人體必需脂肪酸。
此時再把菜下鍋,不僅會破壞食物的營養,還可能讓食物中的蛋白質、脂肪和碳水化合物發生異變,產生苯並芘、丙烯醯胺等一系列致癌物質。
建議:切勿等到鍋冒煙再下菜,可以先將鍋燒熱,再放油,熱油的時候可以先放一丁點食材,看到食材周圍略有冒泡說明油溫已經足夠。
02
炸過的油反覆使用
每次炸丸子、炸麵團、炸雞腿、炸扣肉之後,鍋里總會剩下很多油,本著不浪費的原則,很多人都會把剩下的油收集起來,留著下次使用。
雖然勤儉節約是美德,但是太過節約可能會讓健康買單。
因為油經過高溫加熱,會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物。當繼續使用這種油高溫烹調時,致癌物產量會急劇增加。比如著名的苯並芘——國際癌症研究機構確認的1類致癌物,就有可能滋生。
另外,使用過的油已經發生了氧化,若存放不當,更容易變質。
建議:可用空氣炸鍋或者其他烹飪方法代替油炸,若實在想吃油炸食品,炸過的油就不要再重複使用了。
03
炒菜不開油煙機
廚房油煙裊裊升起,雖然會給人一種大廚的感覺,但是它的真面目可不簡單。
經常做飯的小夥伴應該有過這樣的經歷:辛辛苦苦做了一大桌菜,結果一點胃口都沒有。其實你不是真的吃不下,而是吸入太多油煙出現了「醉油綜合症」。比如噁心、食欲不振,眼睛、鼻子、咽喉不適、頭暈頭痛、胸悶耳鳴等都是症狀之一。
對於本身就有呼吸系統疾病的人,油煙可能會加重病情,誘發哮喘、炎症。
此外,廚房油煙中含有苯並芘、二硝基苯酚(DNP)等致癌物,長期吸入可誘發肺癌。
上海同濟大學腫瘤研究所的一項調查發現,中老年女性因長期接觸高溫油煙,其患肺癌的危險性增加了2~3倍。在非吸菸女性肺癌危險因素中,超過60%的女性長期接觸廚房油煙。
建議:油煙機能幫助加速油煙的排出,在開火前可以打開油煙機,炒完菜後,讓油煙機繼續工作3~5分鐘,這樣可以確保有害氣體完全排出。同時關門開窗,讓廚房油煙向外擴散。另外一定要記得定期清洗油煙機,以免排氣不暢。
04
生、熟食用一塊菜板
很多人做飯用一把刀、一個菜板,切完生肉,又去切熟食或者蔬果。
然而切菜生熟不分的後果是,生鮮食物上附著的大量細菌和寄生蟲都沾到了菜板和菜刀上。如果不徹底清洗菜板和菜刀的話,這些細菌和寄生蟲又會趁機跑到熟食上去。
要知道,大多數生肉、蔬菜里都含有沙門氏菌、志賀氏菌、耶爾森菌和大腸桿菌等有害菌,如果不小心吃進肚裡,輕則上吐下瀉、發熱乏力,重則導致腸道炎症、細菌性痢疾!
北京衛視的一檔健康類節目做了一個關於菜板的簡單實驗,結果很是驚人。一塊新的菜板在切完肉以後,僅需1個小時就能產生每平方厘米82毫克的細菌!
不少機構對使用3個月以上的菜板也做過檢測,結果顯示,沒有經過徹底清潔的菜板,上面藏匿的細菌比馬桶蓋的還多。
建議:廚房裡備上兩塊菜板,將生熟食物分開切。可以用洗潔精和刷子清潔菜板表面、縫隙,這一步能夠有效去除菜板上的食物殘渣和油垢。
定期在菜板表面撒鹽搓洗。高濃度的鹽能使細菌失水而死,這樣不僅可以起到殺菌消毒的作用,還可以防止菜板乾裂,延長菜板的使用壽命。
05
冰箱塞太滿亂放
很多家庭的冰箱一打開,總是滿滿當當——太多的肉製品、吃不完的剩菜、喝不完的飲品、剩下的水果等,一放就是好久;而且物品的排放基本無規律,哪空往哪塞。
食物生熟不分放冰箱,一個很關鍵的隱患是李斯特菌污染。李斯特菌廣泛生存的地方很多,包括肉類、海產、乳製品。
且李斯特菌能在低溫條件下活很久,人感染之後可表現出發熱、肌肉痛、噁心、腹瀉等症狀,嚴重的甚至會發展成腦膜炎、敗血症,危及生命。
建議:冰箱溫度要設置正確。冷藏層4℃及以下,冷凍層-18℃。為減少冰箱與環境溫度差,冰箱夏季應打在2~3檔使用。
生熟分開,分層儲藏。藉助收納工具(保鮮盒、保鮮袋),將生肉分成獨立小包裝儲存。
冷藏層上兩層:現成的食物,醃製品、水果、剩菜,奶酪,盒裝雞蛋等;
冷藏層下兩層:生肉和家禽、牛奶和其他乳製品、蔬菜等;
側門:散裝雞蛋、黃油和常用的奶酪、飲料,調味品等;
冷凍層:除了各種肉類魚類和雪糕,還可以放入茶葉、饅頭等澱粉類食物、豆類和水果乾。
這5種做飯習慣,你家中了幾個?趕緊轉發到相親相愛一家人群里,互相提醒。