說到海鮮，像是我們這種南方沿海城市的人基本上天天都能在餐桌上看到海鮮，不過大家不要誤會，我們並不是因為海鮮的價格很便宜，反而是因為買菜的時候感覺不知道買什麼，而海鮮其實是最簡單的食材，用熱水燙熟之後就可以直接蘸調料吃了。
都說蝦製作方法很簡單，但是大家有沒有發現，越是簡單的食材其實越是考驗一個人的廚藝，連最簡單的煎蛋，其實每個人做出來的口感都是不一樣的。同理可得，其實蝦也是一樣的，就拿最簡單的白灼蝦來說，其實這個是最簡單的，但是也是最難的，很多人都覺得直接把蝦燙熟了就好，但是有的人煮出來的蝦就是很腥的，而且調料也做的不好吃。
還需要準備姜、蔥結、蒜、鮮辣椒等等。接著我們等到鍋里的水開了之後加上3片姜，一個蔥結，一勺鹽還有適量的白酒。差不多煮2、3分鐘之後，等到鍋中的味道都被煮出來之後我們就把瀝乾的鮮蝦下到鍋中，等到蝦煮熟之後我們把蝦撈出來。
是不是和我們平時煮蝦不一樣？可能大家平時煮的蝦都是直接下到開水中，但是這樣煮出來的蝦鮮味不會被激發出來，而且口感也是很寡淡的，所以在煮蝦的時候我們要學會的第一個技巧就是在鍋中加料進行煮製。等到蝦煮好之後我們就開始準備醬汁的調製了。
我們將蒜、姜切末，然後再來一點鮮辣椒碎，接著加上點味精、鹽還有白糖進行充分的攪拌，接著我們在鍋中燒油，等到油熱了之後就倒到這些調料上，調味料的香味在瞬間就被激發出來了，然後加上一點的蒸魚豉油。這個就是第二個訣竅，就是要充分的把調料的味道激發出來，這樣我們蘸著調料的味道就很鮮，吃起來的口感也是很棒的。
其實這都是很簡單的技巧，但是對於很多人來說其實平時都漏了，所以一般人和大廚的差別就在這裡了，一點點的技巧就能夠做出這麼好吃的美味來。
