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南方主婦分享八道年夜飯菜單,葷素搭配,火鍋涼菜,一應俱全

馬上就要新年了,年夜飯是全家人過年最期待的事情。各種山珍海味,滿漢全席,滿滿一大桌,是對這一年辛苦努力的家人表達感激,也是對來年的一種祝福。年夜飯你最期待的是哪一道菜呢?來看看我的年夜飯菜單吧,一個普通的湖南家庭過年都吃什麼,這12道菜有葷有素,有魚有肉,有熱菜有涼菜,湊夠一桌特別美味的年夜飯。

一,火鍋

南方冬天冷,屋子裡沒有暖氣,才一上桌就會冷掉,過年吃火鍋是很多家庭的選擇。火鍋不僅好吃,而且可以自由選擇自己喜歡的食材,滿足全家人的口味。因為家裡有小孩,所以過年吃火鍋,這道雞肉排骨燉的高湯火鍋就是最合適的選擇。

做法:

排骨剁成小塊,雞肉也剁成小塊,冷水下鍋,加薑片,蔥結,料酒去腥焯水;

焯水後撈出,放進燉鍋或者節省時間的壓力鍋,加薑片和水燉煮

把煮好的湯和肉都倒入火鍋中,加鹽,胡椒粉,雞精調味,加蔥段,香菇,玉米增加鮮味,家裡有臘肉的,可以加幾片臘肉下去煮,這樣火鍋的味道更加豐富,這樣一鍋湯就可以當火鍋邊吃涮。

調料:吃清湯火鍋,調料就更加重要了,準備蒜末,蔥花,小米椒,香菜碎,芝麻醬,生抽,醬油,香醋,腐乳,香油,花椒油,辣椒醬等自由調配即可。這些都是家庭常備的調味品。

搭配火鍋的配菜,可以準備一點青菜,西洋菜和茼蒿都是吃火鍋非常適合的葉子菜,娃娃菜,金針菇,千張絲,葷菜可以準備一點鮮蝦,肥牛卷和肥羊卷等。

二,腊味合蒸

湖南人最愛吃臘肉,新年肯定少不了這道腊味合蒸。我們的腊味有臘肉,臘腸,臘魚,臘鴨和臘雞,一般除了臘魚其他都可以直接蒸著吃。吃臘肉要香最好的做法就是直接蒸熟吃,這樣的原汁原味才是最好吃的。

做法:把臘肉,臘腸,臘鴨和臘雞都用溫水清洗乾淨,再放進鍋中隔水蒸半個小時,蒸好切片擺盤即可。

三,清蒸鱸魚

年年有魚是年夜飯最少不了的一道菜,所有家常普通魚肉個人認為最好吃的還是鱸魚,魚肉鮮嫩不腥,性價比也比價高,可能過年期間會稍微漲點價。這是一道老少皆宜的菜,雖然湖南人愛吃辣,但是這道清蒸魚也是宴席上不可缺少的一道菜。

做法:

將新鮮鱸魚處理好之後,背上打上刀花,身上抹一點鹽醃製一會兒,怕腥的可以加一點料酒去醃製;

盤子底部擺上蔥段和薑片,把魚放上去,上面和魚嘴也放一點蔥段薑片去腥

熱水上鍋蒸8-10分鐘,把蒸出來的汁水倒掉,蔥姜挑乾淨,再淋上蒸魚豉油

撒上蔥花,我個人還喜歡加一點花椒粒,淋上熱油爆香即可

蒸魚最好是最後上桌,趁熱吃才更鮮美

四,紅燒豬腳

大塊的豬蹄吃起來最有過年的氣氛,軟糯入味,大口吃肉,慶祝著這一年的收穫。這道紅燒豬蹄是我們年夜飯必吃的一道菜。

做法:

將豬蹄砍成塊,冷水下鍋,下薑片,蔥結,料酒,大火煮開,焯水去腥

熱鍋下油,下冰糖炒至融化都,下豬蹄翻炒裹上糖色

加鹽,生抽,老抽,黃豆醬,干辣椒,薑片,八角,香葉翻炒均勻

加熱水煮開後,小火燉煮2個小時,或者用壓力鍋壓20分鐘。

燉好之後大火收汁

五,燉鴨子

小時候過年,家裡吃的肉除了豬肉,雞肉還有鴨肉和鵝肉,現在鵝肉很難吃到了,但是鴨子還是不能少。鴨子的做法有很多,可以做出血鴨,啤酒鴨等,都是下飯菜,但是過年吃鴨子要吃得大氣一點,可以把整隻鴨子燉熟後,再剁成塊,蘸醬吃。

做法:

最好買家養的土鴨,味道更好;處理好洗乾淨的鴨子不用剁

熱鍋下油,下薑片,再下整隻鴨子翻炒一下,讓表皮都能過到油

下八角,干沙姜,香葉,干辣椒,加水煮開

在鍋里一直把鴨子燉熟,燉到肉比較軟爛更好吃

燉好之後放涼,剁成小塊,可以直接就著火鍋的蘸料吃

六,珍珠丸子

糯米珍珠丸子又好看又好吃,還能直接當主食。過年少不了這道寓意著團團圓圓的美食。

做法:

八分瘦的肉沫,加蓮藕或者荸薺碎,加鹽,胡椒粉,五香粉,雞精,蔥白,雞蛋,澱粉,朝一個方向攪打上勁

分三次少量添加蔥姜水,攪打至汁水全部吸收,肉沫上勁可以掛住

提前浸泡一夜的糯米清洗乾淨後,用虎口擠出丸子,均勻裹上糯米

熱水上鍋蒸10分鐘左右

七,涼拌菜

涼拌菜是年夜飯的解膩菜,看似不起眼,其實很重要,有了一道酸辣開胃的涼拌菜,才能多吃幾塊肉,多喝幾杯酒。涼拌菜有很多,黃瓜,皮蛋,千張,木耳,腐竹等都適合拿來做涼拌菜,也可以多種混合。

做法:

木耳,腐竹提前泡發備用,黃瓜拍扁切小塊

腐竹和木耳下鍋中汆燙1分鐘,燙熟後再過一下下涼開水

把黃瓜,木耳,腐竹放到一起,加蒜末,小米椒,油潑辣子,少許鹽,生抽,香醋,香菜,攪拌均勻即可。

八,白灼蝦

對於愛吃海鮮的我來說,過年肯定會準備一道白灼蝦,畢竟基圍蝦在海鮮里算是性價比最高的了,有條件的可以把各種大螃蟹,海參,鮑魚都整上,普通家庭來一盤白灼蝦也是非常合適的。

做法:

把蝦買回來清洗乾淨,一定要買活蝦

剪掉蝦腳,蝦須,取出蝦線

鍋中燒水,加料酒,蔥結,薑片,煮開後把蝦放進去燙熟即可

蘸醬也不用另外調,就著火鍋蘸料吃就行

冷了還可以放到火鍋里煮一下,特別的簡單方便

以上就是我準備的年夜飯菜單了,有魚有蝦,有雞有鴨,排骨豬腳一樣不少。小菜都可以放到火鍋里燙,也不用另外準備素菜,除了火鍋,還有其他的菜品來增加不同的口味,年夜飯這樣安排您覺得如何?

責任編輯: 王和   來源:陳呵呵美食記 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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