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一人做飯,全家致癌?有這6個做菜壞習慣,可能比外賣還不健康

外賣,一直是「不健康」的代名詞,尤其父母聽到子女說要點外賣,總免不了嘮叨幾句,「在家做多好,又營養又健康」。

但很多人自己做飯時也存在諸多健康誤區,如果不注意,甚至可能出現「一人做飯全家致癌」的危險。

究竟哪些做飯壞習慣可能誘發「家庭癌」?你家中招了嗎?

一、「一人做飯全家致癌」的誤區

你家中了幾個?

1、食物搭配不合理

你家的餐桌上一般都有什麼搭配?大米飯配土豆絲/炒藕片/炒山藥、稀飯配鹹菜、饅頭配紅燒肉……殊不知,食物搭配不當也可能暗藏致癌風險。比如:

土豆絲、藕、山藥等,都含有大量的碳水化合物,如果把它們當成菜,與米飯搭配著吃,很容易造成碳水化合物攝入超標,在體內轉化成脂肪,增加肥胖風險。

肥胖與13種癌症的發生密切相關,包括乳腺癌、腎癌、食管癌胃癌肝癌等。在所有惡性腫瘤死亡中,男性和女性分別有14%和20%是由於超重和肥胖因素引發的。

稀飯+鹹菜雖然方便,但若長期這樣吃,一來容易導致營養攝入不足,導致「隱性飢餓」,而約70%的慢病與此有關;二來鹹菜屬於高鹽醃製食品,容易增加食管癌、胃癌風險

多肉少菜的搭配,吃起來是很香,但往往缺乏膳食纖維,而它被稱為「腸道吸塵器」,可以幫助降低腸癌風險。

【建議】食材合理搭配至關重要,建議主食要有粗有細、菜品要素大於葷,而且食物種類宜多種多樣,最好每天能吃12種以上、每周25種以上的食物(調料不算)。

2、電鍋內膽損壞還接著用

家中電鍋的內膽,基本上都有一層「特氟龍」材質的塗層,隨著使用時間的延長,塗層可能會出現劃痕或是脫落。

一般來說,即使誤食了少量脫落塗層顆粒,也會被排出體外,影響不大。但特氟龍有個特性,只要被破壞了一點之後,破壞面積就會逐漸擴大,導致越來越多的塗層碎屑與米飯一起下肚

而且內膽塗層脫落後,「不粘」的效果也會受到影響,容易造成米飯受熱不均勻,出現粘鍋、糊底、乾鍋等現象,而煮糊的米飯可能存在丙烯醯胺等致癌物

【建議】電鍋內膽要好好愛護,別用堅硬的東西刮蹭、清洗,一旦出現塗層脫落的現象,最好及時換一個。

3、不見油煙菜不下鍋

很多人都聽過「要等油冒煙了再下菜」的說法,這是因為之前的油大多數是粗油,雜質較多,在溫度還不高(一般不到120℃)的時候就會冒煙,所以要等油冒煙後、溫度上來了再下菜。

但現在我們吃的植物油都是精煉油,冒煙時溫度往往已經很高了,甚至超過200℃。此時再下菜,不僅會破壞食物中的維生素蛋白質等營養,還可能產生丙烯醯胺、雜環胺、苯並芘等致癌物,增加消化道癌症風險。

【建議】一般來說,五六成熱的油就可以炒菜了,建議準備一根筷子伸進油里,四周有小氣泡冒出來時就說明油溫可以了;也可以熱鍋冷油炒菜。

4、不刷鍋就炒下一個菜

很多人為了省事,炒完一個菜,不洗鍋就直接炒下一個菜。

但看似乾淨的鍋,其實表面附著油脂和食物殘渣,當再次高溫加熱時,油脂就容易產生致癌物,食物殘渣也容易燒焦產生致癌成分。

雖然平時吃的這一點點並不會直接導致癌症,但也沒必要增加風險,所以最好還是別偷懶,每炒完一個菜都記得刷刷鍋

5、油炸過的油繼續用

炸酥肉、炸油餅……這些剩餘的「油炸油」多數人都不捨得倒掉,而是留著繼續炒菜用。

但做油炸食物時,油溫本就比較高,容易產生雜環胺、苯並芘等致癌成分。若是再用來炒菜,再次加熱的過程中致癌物含量就可能飆升

【建議】最好少做油炸食物,若確實想吃,可以使用空氣炸鍋;如果有剩下的「油炸油」,又不捨得扔,可以用來拌涼菜,避免二次加熱。

6、發霉的砧板、筷子不及時更換

都知道霉變的食物不能吃,其中黃麴黴毒素的毒性相當於砒霜的68倍,可能誘發肝癌。但你關注過你家的砧板、筷子嗎?

用久了的木砧板、木筷子往往會有一些小小的劃痕,而它們又常與水、食物接觸,因此很容易成為病菌的「聚集地」。如果你家的砧板、筷子上有一些黑點點,甚至看上去有點發毛,就說明有黴菌滋生了。

此時有些朋友可能會拿去煮沸、暴曬,但黃麴黴毒素在280℃時才會發生裂解,所以這兩種方法很難發揮作用。

【建議】砧板用完後需馬上清洗乾淨,並掛起來放在通風的地方晾乾,當其有較多明顯的劃痕,甚至已經發霉時,應及時更換。筷子也是一樣。

二、廚房裡這些易忽略的健康隱患

也要多留心

廚房裡還有一些小細節暗藏也健康風險,但很多人都沒留意。

1、水不瀝乾就下鍋炒

食材下鍋時如果水分沒瀝乾,水在和油接觸的一瞬間會劇烈迸濺,很快發生汽化,變成很多細小的微粒,以至於PM2.5的值比油炸還高。而吸入這些細小的顆粒物很可能對肺造成損傷,增加肺部疾病風險,包括肺癌

2、廚房不通風

隨著天氣轉涼,很多家庭做飯時都會減少開窗;也有些家庭的廚房屋所有權狀就是封閉式的,又沒有開火就開油煙機的習慣。但天然氣燃燒會產生大量二氧化碳,如果廚房通風不好,二氧化碳濃度會急劇升高。

人體吸入大量二氧化碳後,一方面會激活交感神經,引起血壓升高、心率變快;另一方面,會導致肌張力增加,使得外周血管阻力進一步升高,對血壓的影響也比較明顯。這對於本身就有三高問題的人來說,無疑是雪上加霜。

3、調料隨便放

你家的調料是不是都一股腦兒地堆在灶台邊,隨取隨用。但這很可能造成「保存期限還沒過,調料卻變質了」的情況。

蚝油富含胺基酸、礦物質等,營養豐富,常溫放置容易腐敗、發霉;番茄醬、沙拉醬、果醬、煉乳等糖分高或者油脂豐富,常溫儲存容易發霉;芝麻醬、老乾媽、拌飯醬等油脂多,常溫下易氧化酸敗……這些開封后都應該冷藏儲存

建議大家留意一下調料包裝上的儲存條件,按要求儲存。

4、冰箱塞得滿噹噹

新買回家的蔬菜水果、沒吃完的剩飯剩菜、各種飲料……很多家庭的冰箱總是塞得滿滿當當的。

但冰箱塞太滿,空氣無法正常循環,會導致冰箱溫度升高,促進細菌生長繁殖,還會加快食物的腐敗。

一般來說,冰箱最多放七成滿,以保證空氣流通。同時可以每隔一段時間就分別用濃度70%的酒精+食醋,各清洗5分鐘,再用清水洗淨,幫助殺滅細菌。

5、不帶手套處理蝦蟹

很多人都習慣徒手處理蝦蟹,覺得更方便,但這個過程中極有可能被劃傷。

而有些水產品可能攜帶維隆氣單胞菌,它對人類也有很強的致病性。一旦通過傷口感染人體,可能引起水泡、瘀斑、蜂窩組織炎、壞死性筋膜炎或肌壞死和膿毒症等,往往48小時內疾病就會急速進展,甚至導致截肢、危及生命

前不久就有新聞報導,一男子洗小龍蝦被扎後感染了維隆氣單胞菌,最終不幸離世。

而像海產品,則很可能攜帶海洋弧菌,它又叫食人肉菌,感染後起病急驟、進展迅速,且48小時內因全身多臟器功能衰竭導致死亡的概率高達75%

所以建議大家,在處理水產品時最好戴上手套,如果被刺傷,要多留意傷口,一旦出現異常需及時就醫。

責任編輯: 宋雲  來源:搜狐 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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