「都怪你，天天做這種早餐，害得我血管變硬，現在好了以後都要吃藥了！」王大爺生氣地對老伴說。
王大爺平常早餐時就喜歡吃點油條、手抓餅、麻團等油炸食品，他覺得這種食物有煙火氣。老伴知道他的喜好，每天都會一大早起來去買早餐，每天幾乎都不重樣。
最近一段時間，王大爺經常感覺自己頭暈犯困，眼睛看東西越來越模糊，怎麼休息也緩解不了。去醫院檢查發現頸部存在斑塊，頸動脈管道狹窄程度>50%，需要服藥控制病情。
醫生告知王大爺，他之所以會出現這個情況，除了和年齡因素相關外，還與長期不良的飲食習慣有很大關係，比如經常吃高脂肪的早餐。
聽完醫生的話，王大爺覺得氣不打一處來，他認為就是老伴天天給他買油條、煎餅導致他出現了斑塊。但老伴也覺得委屈，自己是因為他喜歡吃才買的，吃的時候不說，這時候出現問題了來怪她了。
一、日本研究：血管變硬，或是早餐有問題？
血管硬化是指血管出現瀰漫性粥樣硬化、管腔狹窄等，進而讓腦部血供減少而引起的一系列病理變化，引起血管硬化發生的主要原因為年齡增加。我們的血管就好比水管，使用時間長了之後容易出現水垢、老化、變脆變硬。
在血管發生硬化時，身體會有一系列異常的症狀表現，包括走路急的時候胸口痛、突然幾分鐘意識不清醒、腳跟麻/涼/痛、扭頭時出現頭暈症狀等。一旦發現身體有這些症狀，要及時就醫進行相關檢查。
血管變硬除了跟年齡有關之外，跟飲食習慣也息息相關。
日本有學者曾對早餐與血管變硬之間的關係進行了調查，結果發現頻繁不吃早餐的人出現血管變硬的機率更大。因為不吃早餐會讓大腦發出強烈的進食需求，對於高熱量食物的需求量會明顯增加，午餐、晚餐的攝入量容易增加。長期如此的話，很容易讓身體熱量攝入過剩，導致脂肪在血管內堆積，誘發血管硬化。
此外，《美國心臟病學會雜誌》上也曾發表過一項相關研究，研究人員對6550名平均年齡53.2歲的受試者進行了調查。結果發現，從不吃早餐的受試者相較於吃早餐的，心血管疾病死亡風險、全因死亡風險分別增加了87%、19%。
所以說早餐對於血管健康非常重要，除了要規律吃早餐外，早餐怎麼吃也有講究，這3類早餐儘量少吃：
油炸類早餐：油條、麻花等食物都很不健康，具有很高的熱量和油脂，且營養成分單一。長期攝入這種食物，會導致身體營養攝入不足，還容易導致肥胖。
白粥鹹菜：不少人的早餐搭配就是稀飯鹹菜，但是這種模式的早餐存在營養單一、鈉含量較高的問題，長期攝入對健康較為不利。
反式脂肪高的早餐：如一些小零食、麵包、餅乾等，這些食物內很可能會含有較高含量的反式脂肪，長期攝入對心血管健康不利，容易誘發斑塊出現。
二、3種食物也會讓血管變硬，儘量少吃
世衛組織發布的數據顯示，世界範圍內超50%的冠心病發病與膽固醇異常升高相關。小而密的膽固醇過高，脂質就會在血管里不斷沉積，形成斑塊，讓血管變得硬且狹窄，最終誘發腦梗等疾病。因此控制穩定膽固醇水平是預防血管變硬的重要方法。下面3種食物是膽固醇大戶，儘量少吃。
1、動物腦
動物腦是個膽固醇極高的食物，100g豬腦內約有2571mg膽固醇、牛腦有2447mg，日常要注意少吃動物腦，尤其是本身膽固醇偏高的人，更加要注意避免。
2、動物內臟
喜歡吃內臟的人有很多，但內臟是真不建議多吃，尤其是肝、腎、肺等部位，這些部位的膽固醇含量是普通里肌肉的5~6倍，長期大量攝入很可能會導致體內膽固醇量超標，威脅健康。
3、富含飽和脂肪酸的食物
飽和脂肪酸含量較高的食物有豬油、牛肉、黃油等，長期攝入大量飽和脂肪酸會導致體內的「壞」膽固醇含量升高，威脅心血管健康。
三、日本人壽命全球第一，4個飲食習慣值得學習
數據顯示，日本的人均壽命為84歲，而我國僅有76歲，日本是世界範圍內的長壽第一大國。但日本人在世界範圍內出了名的不愛運動，60%的日本群眾對運動積極率不高。照理說不愛運動的國家，應該肥胖率很高，但日本成年人的肥胖率僅有3.7%，老年群體的肥胖率更低。
這是為什麼呢？或許與日本這幾個飲食習慣有關，可以參考學習一下。
控制進食量
吃過日料的人相信都有這樣的感覺，日料雖然看起來種類繁多，但是每一樣的量都很少。這是因為日本人都有吃飯只吃8分飽的習慣，日本人均日攝入熱量為2719卡，比我國的2981卡要低。切不可小看這一點點的差距，日積月累下來會產生較大的肥胖率差異。
飲食清淡
日本的料理多以水料理為主，直接將食物清蒸、水煮，儘可能保留食物的本味。保持這樣的飲食模式，不僅可以保留食物內的營養價值，還能減少煎炸、烤制、爆炒等烹飪模式下產生的一些有害物質。
魚肉吃得多
日本屬於島國國家，他們的餐桌上經常會出現魚類，人均每年魚攝入量達到了100多公斤，甚至比大米吃的還要多。魚類內含有豐富的歐米伽-3、鈣、鋅等營養成分，且脂肪含量較低，不會導致身體肥胖。
愛吃豆製品
味噌、納豆等豆製品食物也是日本人飯桌上必不可少的，經常攝入大豆讓身體補充蛋白質。大豆異黃酮等營養，對健康有很大的好處。且有研究發現，大豆蛋白對於降低心血管疾病發生風險有積極意義，可幫助降低膽固醇。
