在中國，有很多地方的朋友都愛吃辣，但是對於很多人來說，略帶刺激性的辣或許沒有「臘」更容易讓人接受。
而其中，蘿蔔干炒臘肉就是臘肉的一種美味做法，色香味俱全的同時而且還超級下飯，臘肉和蘿蔔乾，這兩個搭配起來炒，味道真是一絕。蘿蔔乾色澤金黃，肉質厚實，脆嫩爽口，臘肉的煙燻味與其搭配，光是想想就要讓墮胎口水了！
在製作這道菜的時候，蘿蔔乾需要提前一到兩個小時用冷水或溫水泡發，最好是用冷水泡兩小時以上，這樣可以保持蘿蔔乾的爽脆。一定要記住，蘿蔔乾不能用熱水泡發，這樣會讓它變得軟爛，沒有脆勁。
臘肉在沸水裡煮一下或者上鍋蒸，然後晾涼之後切片，你可以根據你對於肥瘦的喜好選擇是要五花肉還是後腿肉。小米椒切成斜段，蒜苗葉切段，干辣椒剪段，大蒜子拍碎切成末。
泡掉臘肉的鹹味有一個小方法，就是在泡臘肉的水裡加一勺味精，然後泡大概30分鐘左右，臘肉里的鹹味就會被去掉很多。嘗一下覺得還是鹹的話，再焯一次水，基本上臘肉就沒有鹹味了，但是臘肉的那股香味還是有保留的。
鍋內放底油，直接放入切片的臘肉，煸炒出油，臘肉呈透明狀。然後放入大蒜末和干辣椒段，豆豉爆香。
然後放入蘿蔔乾和小米椒和辣椒麵煸炒，適量放一些鹽、料酒、醬油和味精調味。加少許水燜一會兒。燜的時候可以蓋鍋蓋也可以不蓋。保持大火的情況下，燜個30-60秒就行，中火的話一分多鐘。
水快燜干時，加入青蒜苗，蒜苗不宜久炒，大概也就炒15秒左右就可以了（炒的時候確保大火翻炒）。出鍋裝盤，香辣下飯的蘿蔔乾炒臘肉就做好啦。
