俗話說「冬臘風醃，蓄以御冬」，自進入冬天后很多家庭就開始買起了豬肉醃熏起了臘肉，為的就是能在春節里來上一口充滿人間煙火的美妙滋味。
一塊沉甸甸的臘肉里飽含的是鹽的味道、煙的味道、風的味道、陽光的味道，以及時間和心意的各種複合味道，這一口也是每年過年都不能缺少的「年味」。
有的家庭早早的就備好了臘肉，也有的家庭因為平時工作忙碌沒顧得上自己做臘肉，這臨近過年就只能到商超或是菜市場買現成的臘肉了。可如今市面上的臘肉品質參差不齊，該如何買到品質好的臘肉也是個不小的難題，還有對臘肉不太了解的，不知道是選「五花」還是「後腿」的？今天就來分享下買臘肉時的竅門，以及五花臘肉和肥瘦臘肉到底哪個更好吃！
五花臘肉和後腿臘肉到底哪個更好吃？
市面上賣的臘肉一般就兩種，一種是肥瘦相間的五花，另一種就是肥瘦分明的，這種臘肉大部分基本都是瘦肉占比多，肥肉占比少，當然也有肥多瘦少的但較為少見，大家通常也不愛買太肥的回家做著吃，油脂太多吃起來容易膩。
有經驗的人在遇到這兩種臘肉時，肯定是首選五花做成的臘肉。因為五花肉這塊肉基本都是三肥兩瘦，而這三分的肥肉中所含的油脂往往會在熏制的過程中流失去一小部分，等臘肉做好後這個肥瘦的比例就恰到好處了。
烹調後吃起來肥而不膩，還特別有層次感，在加熱的時候也能有豐富的油脂流出，去給所搭配的時蔬增鮮增香。
其次五花肉作為豬肚子上的肉，基本很少能活動到，所以肉質相對肥嫩鬆軟，而那種肥瘦分明的臘肉多是用豬的前後腿肉做出來的，而腿部的活動量大，所以含脂肪量少，瘦肉部分的肉質也比較緊實，做成臘肉後口感會比五花更有韌勁。
所以若是想吃相對軟嫩易烹調入味的，還是建議購買五花做的臘肉，如果是喜歡吃瘦些的或是肉質韌些有嚼勁的，可以選擇買肥瘦分明的後腿臘肉。
牢記臘肉4不買：
1、不買添加劑多的臘肉
現在商超和網上都有不少賣臘肉的，這些臘肉相比菜市場裡所售賣的那些臘肉來說會更衛生更有保障一些，都是有食品生產許可證的，但這樣的臘肉也有弊端，就是有些廠家會往臘肉里多加一些添加劑進去。
所以在購買這種臘肉時，除了要看生產日期和保存期限外，也要多看一眼配料表，填寫的配料中除了豬肉、鹽和常見的調味料外，其他看著不熟悉的添加劑越少越好，添加劑太多不僅吃著對身體不好，也容易遮蓋住臘肉原本的香味。
2、不買摸著太軟的臘肉
不管是買帶有包裝的臘肉，還是菜市場裡不帶包裝的臘肉，都建議用手去捏一下、按壓一下。如果臘肉捏起來很硬，且肉富有彈性，說明是用新鮮豬肉熏制而成的，而且晾曬熏制的夠時間，這樣的臘肉買回去做著吃才會越吃越香。
若是遇到發軟、表面還帶點微黏沒什麼彈性的臘肉，則說明這塊臘肉要麼不是很新鮮，要麼就還沒熏晾到位，豬肉中的水分沒有徹底散發掉，只是商家為了省時省事，就用濃煙短短的熏制了幾天，這種臘肉烹調好後吃著也不會很香，味道不濃郁，也沒有層次感，還不如吃新鮮豬肉。
3、不買暗淡無光澤的臘肉
臘肉的色澤也是幫助判斷臘肉優劣的一個方法，優質的臘肉顏色看起來多偏深紅，甚至是偏黑紅或是黃中泛黑，因為只有長時間的熏制才會讓臘肉達到這個較深的色度，同時也要有一定的光澤度，符合這兩點才是一塊好臘肉。
若是遇到顏色太過鮮亮或是顏色偏淺，沒有一點光澤度的，臘肉就有可能是不新鮮的，或是色素調出來的、沒熏制到位的，那就再看看其他品牌或是其他家賣的臘肉。
4、不買有雜味異味的臘肉
不帶包裝的臘肉可以上前細細聞一聞，新鮮優質的臘肉是能聞到讓人舒服的煙燻味和肉香味的。如果聞到臘肉還帶了一些別的雜味或是難聞的異味，則意味著這臘肉有可能是熏制時間過長不太新鮮了，甚至是可能已經開始變質壞掉了，也有可能是所用的熏制方法、木料等不好，這種的最好也不要買了。
——老井說——
在外面買臘肉，可能多會碰到比較鹹的臘肉，面對這樣過鹹的臘肉最好的處理方法就是把臘肉先放進淡鹽水中浸泡半小時，這樣做能讓臘肉中高濃度的鈉鹽滲出到低濃度的鹽水中，就能減少臘肉的鹹度，然後再入鍋焯水煮一下，撈出切片配上其他食材炒著吃。
