實用、便宜且輕便的不沾鍋，一直是眾多居家做飯人士的首選。不過很多人發現，這種鍋使用一段時間後，就會逐漸出現塗層脫落的情況，這就讓人免不了擔憂。
不沾鍋塗層的主要物質是聚四氟乙烯，也叫作特氟龍（英文縮寫PTFE），它具有出色的不粘性、耐腐蝕性和高溫穩定性，所以我們使用不沾鍋炒菜時，只用少量的油，也不會糊鍋。
特氟龍在正常使用條件下是相對安全的。因為正如前文所言，它是種「耐高溫」的材料，在260℃以下，它都能保持穩定。但是當溫度超過260℃時，它可能會發生分解，釋放出有害氣體。
不過我們在日常烹飪時，油溫不一般不會達到260℃這麼高，即使是油炸或者爆炒，通常也不會超過250℃。所以正常使用不沾鍋，是無需擔心塗層分解的。
相同的是，電鍋也是同款塗層。此前網上有消息稱「電鍋內膽會致癌」，理由是「電鍋內膽材質-特氟龍受到高溫會分解成有害物質誘發肝癌」，可實際上正常使用電鍋，溫度一般不會超過180℃，這點溫度還在特氟龍的承受範圍之內。
特氟龍是一種不容易分解的化學物質，在正常條件下是相對穩定和安全的。如果不小心吃進去，也不用太擔心，因為它不會被身體吸收，一般會隨著糞便排出體外。
雖然不沾鍋性能優良，安全性有一定保證，但使用時仍然需要注意一些方法，否則也容易給身體帶來一些健康問題。
空鍋加熱時，大致在2分鐘的時間內就能達到甚至超過「溫度警戒線」，此時特氟龍就會逐漸分解，並以煙霧的形式釋放出來。如果人體短時間內大量吸入這些氣體，可能會出現頭疼、咳嗽、發熱甚至呼吸困難等症狀，讓人處於危險之中。
所以開火之後一定要有人守著，如果不小心用鍋「過火」，應該快速打開門窗通風。
再好的不沾鍋，使用壽命最多也只有3-5年。隨著時間的推移，多數不沾鍋塗層都會出現不同程度的剝落或破損，失去原有的不粘性，煮東西時食物會接觸到底層材料，出現焦糊。而這些焦糖化產生的物質中往往包含一些致癌物，例如多環芳烴和丙烯醯胺。
做菜時，儘量使用耐熱的橡膠鏟或木鏟，不要用鐵鏟，以免刮傷不沾鍋塗層。同時，洗鍋的時候，最好不要用鋼絲球，使用柔軟的海綿或布來輕輕擦拭鍋表面，以去除食物殘渣和污垢。
炒完菜的鍋仍處於高溫膨脹狀態，若迅速倒入冷水可能導致急劇的溫度變化，增加鍋的變形和損壞的風險。如果著急清洗鍋具，可以倒入熱水輕輕沖洗，或者等鍋逐漸冷卻後，再用冷水清洗。
當然，倘若還是不放心使用不沾鍋，還是有其餘選項可供選擇的。
市面上常見的鍋具種類繁多，每種鍋都有其獨特的優點和缺點，最重要的是根據自己的烹飪需求來選擇。
