水果乾其實就是水果經過曬乾和加工處理後得到的食物，首先水果中的水分肯定失去較多，因此水溶性維生素的含量會下降，例如我們最熟悉的維生素C成分，像鮮棗是富含維生素C的水果，甚至比起維生素C之王獼猴桃還要高几十倍，但是曬乾後的紅棗由於水分失去比較厲害，所以維生素C也大幅下降，變得不如獼猴桃豐富了。
曬乾加工過的水果乾也可能會在加工過程中損失一部分礦物質成分，不過膳食纖維應該是保留最完整的部分，另外糖分也能夠得到較高程度的保存，所以吃果乾雖然不抵餓，但是其中糖分含量較高，肯定是不能多吃的。曬乾後的果乾能夠保存較長時間，善於攜帶，吃起來也方便，所以也有它的好處。
果乾由於經過了加工，所以其中可能會添加一些添加劑成分，例如大量蔗糖，可能還會有香精等。一種果乾的形式叫做蜜餞，蜜餞中的糖分含量極高，再加上水果本身就是富含糖分的食物，如果攝入過多的話會讓血糖飆升，對人體不利。
水果的話推薦還是吃新鮮的，新鮮水果中保留的營養成分較多，水分充足，膳食纖維豐富，而且沒有經過加工，也不會添加添加劑成分，吃起來更健康。購買果乾的話多注意購買加工程度較低的，更天然的。
