今天來吃雞蛋，不過今天雞蛋不是主角，而是它的配菜，兩者的搭配家喻戶曉，人人皆知！
此菜就是菠菜了，要說菠菜一年四季皆能吃的到，但是唯有每年二三月份的菠菜最為鮮嫩、澀味更少、營養更甚，有「春日第一鮮」，「咬春第一菜」的美譽。
有人說菠菜的營養勝在其鐵含量高，其實菠菜的鐵含量只有2.9毫克每一百克，在眾多食材中很是無奇，但是說到葉酸含量卻是佼佼者一名，有210微克每一百克，只比捲心菜少了30微克左右，還有胡蘿蔔素、維生素C、鉀、鎂、葉黃素、膳食纖維等營養物質，絕對是營養好菜一名，素有「營養模範生」的稱號，值得春季多吃。
菠菜吃法很多，今天我們用雞蛋和菠菜，再搭配一些果仁和粉條，為大家呈現一個水晶大蒸餃的做法，咬出一口春天好味道，詳細步驟請看如下分解：
——菠菜雞蛋果仁餡蒸餃——
食材準備：小麥澱粉，菠菜一把，花生仁一把，雞蛋兩個，紅薯粉條一把，干蝦皮，蔥花，生抽，老抽，食鹽，雞精，食用油
第一步：準備鮮嫩的小菠菜，清洗乾淨後直接倒入開水鍋中進行焯燙，一分鐘後就撈出來，迅速過涼水進行冷卻，再撈出來擠干水分切碎待用。
第二步：準備花生仁一把，涼油下鍋開小火煎炒至顏色花深後盛出，控干多餘的油脂，待花生仁完全冷卻後將其裝入一個塑膠袋里，紮好口後用擀麵杖敲碎倒出待用。再用炸花生米剩下的油脂炒兩個雞蛋，炒熟炒碎盛出備用。
第三步：鍋里再來少許食用油，燒熱後加入一把蔥花和泡軟的小蝦皮一塊翻炒，炒出香味後加入泡軟煮熟切碎的紅薯粉條一塊翻炒，淋入一些生抽和老抽調味調色，翻炒均勻後盛出冷卻備用。
第四步：取出切碎的菠菜，將炒好的雞蛋蝦皮粉條碎倒進去，還有花生碎也倒進去，加入食鹽和少許雞精調味，翻拌均勻即成餡料。
第五步：準備小麥澱粉約300克左右，燒開水澆進去，邊澆入邊用筷子攪拌，直至成大顆粒狀，而後下手揉搓成一個麵團，用蓋子蓋好防止表面風乾。
第六步：將麵團揉搓成一個長條，再分成若干小劑子，將每個小劑子擀成比餃子皮稍大的麵皮，取適量的菠菜餡直接封口包好即可。
第七步：涼水上鍋開始蒸，鍋內上汽後計時大約8分鐘左右就基本熟透了。關火後稍微冷卻就可以開吃了，小麥澱粉製作的外皮稍具韌性，但沒有其他澱粉那麼粘，潔白中若隱若現的餡料更有食慾，咬一口滿滿的菠菜清香，蝦皮和雞蛋的鮮、粉條的嫩，匯聚成一個能讓你多吃幾個的蒸餃美食，值得大家嘗試。
——阿胡的烹飪竅門——
再簡單的菜餚也有烹飪小技巧：菠菜中含有草酸物質，這些草酸容易和鈣質結合，影響人體對鈣的吸收，通過焯水就可以取出大部分的草酸物質，所以像春筍、冬筍、薺菜這些蔬菜吃之前都要進行焯水。
菜單中的紅薯粉條我是特意炒了一下，因為我發現，炒過的粉條更容易上色入味，而且比較乾爽。
我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！春天的菠菜也是一絕，鮮甜味濃營養極好，用來蒸餃更是美味，值得大家嘗試。
