隨著現在人們的生活條件提高，每天早起家裡老少都會喝一杯酸奶或者牛奶，不管是牛奶還是酸奶，都可以為我們人體提供優質且豐富的鈣質。所以酸奶和牛奶現在也成了家庭必備的飲品。
而酸奶對比牛奶來說，酸奶中的部分蛋白質已經被乳酸菌水解成了胺基酸和多肽，因而酸奶和牛奶對比起來，更容易被人體消化吸收。另外酸奶中的乳糖部分都被乳酸菌分解，並且在乳酸菌在發酵的過程中還會產生一些乳糖酶。所以像好多乳糖不耐受的朋友，喝不了牛奶的情況，這個時候就可以選擇酸奶來代替。
酸奶雖好，但在選擇購買的時候就不容易分辨了。人們需求量大，好多商家之間避免不了就開始相互競爭。只是酸奶一個品種，你會發現種類卻多到數不清。幾塊錢一瓶到十幾元一瓶的酸奶比比皆是，但如何正確地挑選優質酸奶呢？今天小廚就和大家嘮嘮如何挑選優質酸奶，買酸奶別聽商家忽悠，2個「真相」要牢記，認準3點買到優質酸奶。
買酸奶要清楚「2點真相」
1、酸奶種類有2類
一般超市的酸奶櫃檯，大家都會發現，多數都是冷藏保鮮櫃。很少有常溫放置的部分。這就是為什麼要強調酸奶的種類。酸奶通俗來說有兩種：一種冷藏酸奶，一種常溫酸奶。
冷藏酸奶：其實又叫做「活菌型酸奶」，它是將生牛乳經過滅菌處理後，再接種乳酸菌發酵，但發酵後不會再進行滅菌處理，因此冷藏酸奶中的乳酸菌可以存活其中。並且這些活的乳酸菌能為人體提供優質的鈣質和蛋白等營養物質。但缺點就是乳酸菌必須冷藏貯存，才會不易變質。
常溫酸奶：又叫做「滅菌型酸奶」，它在經過乳酸菌發酵後，再次高溫殺菌，常溫酸奶中沒有活的乳酸菌，所以常溫保存即可。但高溫殺菌的，部分營養也會流失，所以對比來說，不如冷藏酸奶好。
而冷藏酸奶與常溫酸奶對比來說：冷藏酸奶保存期限短，一般在7-21天；而常溫酸奶最長可保存半年左右。但常溫酸奶不含有冷藏酸奶中活的乳酸菌，這也就是為什麼90%買酸奶都選擇冷藏酸奶，而不選擇常溫酸奶。
2、酸奶不能高溫加熱
尤其是老人或者小孩喝酸奶，大都會提前加熱一下。但加熱的時候一定要講究方式。酸奶在超過40度以上的溫度，酸奶中的益生菌活性就會大大減弱，營養也會流失。
所以加熱酸奶，不能像加熱牛奶一樣，直接放微波爐或明火上加熱。而是可以用50左右的熱水，隔水放進酸奶，燙至溫熱再飲用。但記住水溫也不能高了，最好不要超過50-60度，否則也會很容易減弱酸奶中的益生菌活性。
挑選優質酸奶，認準「3點」
1、辨別包裝名稱
買酸奶，一定要看清酸奶的外包裝名稱。有好多大字明明寫的是酸奶，但在酸奶名稱後面，用小號字體標示「飲品」或「乳飲料」。而像這類的「酸奶」，其實不在少數。但要記住它並不是酸奶，只能說是一種「普通乳飲料」。
所以買酸奶，一定首要看準的就是外包裝名稱。挑選不帶小號字體標示「飲品」或「乳飲料」的酸奶。或者選擇原味酸奶。
2、辨別配料表
像上面我們說的乳酸菌飲料，它們配料成分中，首位占的就是水和糖，再加上各種添加劑成分。這類基本上就是我們常說的「假酸奶」，口感雖好，但基本沒什麼營養，尤其是長期給家裡孩子喝，不推薦。
而真正的優質酸奶，其配料成分裡面，只有生牛乳和對應的各種益生菌。基本沒有什麼添加劑和其他增味成分。並且配料成分中的生牛乳，是排在第一位的。後面緊跟的才是什麼保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌和乳雙歧桿菌等等，或其他一些益生菌。像這類的酸奶，才是我們真正需要去挑選的。
這裡要補充一點的是，像有些配料成分當中是還原乳，這個時候大家都會在生牛乳和還原乳中搖擺不定，不知道兩者的區別。簡單來說，還原乳就是奶粉兌水，再經過高溫消毒之後還原成液態奶。然後再加工成我們購買的「酸奶」，可想而知，營養成分基本所剩無幾。所以買酸奶，一定要認準配料表中排在首位的生牛乳。
3、查看營養成分
不管是買酸奶還是牛奶，要記住一句話：蛋白質含量越好，酸奶或牛奶的品質就越好。所以有了這句話，我們就要看營養成分中的蛋白質含量了。
按照國家標準，對酸奶來說，蛋白質的含量至少要在2.9g/100g以上。也就是說每100g酸奶當中，至少含有2.9g蛋白質。如果低於這個含量，那就不推薦大家選擇了。像市面上一般比較優質的酸奶，蛋白質含量基本都在3.6-3.9g/100g。而像我們上面說的「乳酸菌飲品」其蛋白質含量通常只有1%左右。更是不符合國家標準。
最後還要提醒大家一點的就是，有些朋友買酸奶，熱衷於那些比較粘稠的酸奶。認為酸奶越粘稠品質越好。但其實不知道的是，裡面其實添加了好多的果膠等添加劑，所以買酸奶儘量不要挑選帶有果膠或明膠等添加劑的粘稠酸奶。認準以上3點，基本上大家就學會如何挑選優質酸奶了。
文章最後再和大家囉嗦一句，酸奶物質雖然營養比較豐富，但也要控制飲用量；一般情況每人每天，最多喝300-400ml左右的酸奶即可。並且建議在飯後1-2小時左右食用酸奶比較好。這是因為酸奶具有比較好的促消化作用，尤其是我們日常飯後，適量飲用一點酸奶，可以幫助促進人體胃腸道消化功能。
