米飯是重要的主食來源，但從挑米到保存，實際上有不少細節需注意。對此，林口長庚醫院資深護士譚敦慈分享挑選及保存米的秘訣，包括優先選國產米、注意產地與日期、買真空小包裝、放冰箱保存、米粒不要有黑點。另外，她還提醒，洗完米後別在室溫下泡米，容易生長黴菌、毒素，應放入冰箱才能預防其滋長。
譚敦慈在《小宇宙大爆發》節目中表示，其實台灣的米非常優質，所以民眾在購買米時，不妨優先考慮台灣本土所產的米。同時，她也會特別留意產地與包裝日期，並習慣輪流購買不同產地的米種，可品嘗到不同的特色與風味。
譚敦慈接著提到，最好購買小包裝且真空包裝的米，這樣更符合現代小家庭的需求。但真空包裝的米一旦開封后，務必立即放入冰箱保存。台大公共衛生研究所過去抽驗就發現，吃剩下的米、豆類及麵粉等，都有黃麴毒素超標的問題，不可不慎。
此外，米粒的外觀也是判斷重點。譚敦慈說，應選擇晶瑩剔透、無黑點的米。購買回來後，可以用手去摸測試，若手上沾滿很多白粉，則可能代表這些米有添加物，不建議下次再購買。
值得注意的是，很多家庭將米洗淨後，習慣直接於室溫下泡米，譚敦慈提醒此舉是NG動作，因為在高溫、高濕的環境下，很容易滋生黴菌和毒素，建議泡米要放冰箱才對。包括泡發木耳、金針菇、香菇等食材，也都該按此操作，因在12度以下的環境，有助於避免黃麴毒素產生。
