聖塞巴斯蒂安(San Sebastián)，是西班牙吉普斯夸省(Guipúzcoa)的省會，隸屬於巴斯克自治區。
聖塞巴斯蒂安是世界上人均擁有米其林星星數量最多的城市之一，充分展示了其卓越的美食文化。這裡的巴斯克菜餚和tapas(在巴斯克地區被稱為pintxos)尤其著名，食材新鮮，料理自成一派。
San Sebastian Gastronomika，西班牙聖塞巴斯蒂安美食節是世界知名的美食節，2024西班牙聖塞巴斯蒂安美食節於2024年10月7日-9日盛大舉行。再一次吸引了全球美食界和美食愛好者的目光。
沉浸式感受聖塞巴斯蒂安美食節
在聖塞巴斯蒂安美食節，你可以真切地感受西班牙這個國度對於美食的熱情以及其源遠流長的美食傳統。三天的美食節，會場內外都是人來人往絡繹不絕。場內各個展位也常常擠滿了觀眾。無論是每天一場接一場的品酒會，或是烹飪課，都坐滿報名參加的觀眾，更不用說提供精心準備的試吃美食的展台了。各家展台上，品酒師搖晃著酒杯在分享產區的風土特徵和各款美酒的不同口感，專業廚師在現場精心烹飪出特色菜品，或是耐心地片出一片片美味的西班牙火腿給觀眾品嘗。人們一邊品嘗著美食美酒，一邊聆聽專業人士的知識分享，或者是跟身邊的朋友隨意地聊天，其樂融融，不時發出的笑聲旁觀者也能感受到他們的快樂。整整三天，你都會沉浸在這樣一個美食的繽紛世界，在瀰漫著火腿的香氣和美食熱情的空氣中享受著屬於聖塞巴斯蒂安，屬於西班牙的美好時光。
聖塞巴斯蒂安美食節的專業性和高水準也令人讚嘆。這是一個極具國際范的美食節，邀請的米其林星廚和美食界人士來自世界各地，說它是全球美食界的盛會也毫不為過。參加這樣一個美食節，就可以獲得一個廣闊的全球性視野並了解到國際上最前沿的美食資訊及發展趨勢，無論是對專業廚師還是普通觀眾和美食愛好者，都是一個特別難得的好機會。各家美食美酒相關的組織和協會等也頻頻舉辦各類論壇及頒獎活動，從更多緯度呈現美食界的行業發展動態。
要感受聖塞巴斯蒂安美食節的高水準，只需要看看主題分享會的分享嘉賓名單就會驚掉下巴。來自聖塞巴斯蒂安、西班牙以及世界各地的米其林星廚幾乎充滿了這個名單。三天的名單包含的米其林星達到驚人的40多顆。就連大家平時仰慕不已的米其林三星也有四、五家之多。在分享會舞台上、在展會會場中、在媒體中心，你不經意就會遇到某一位米其林星廚，這種感覺有時甚至讓你懷疑是否處於真實世界。
美食節的主題分享會堪稱其中的精華環節，也是體現聖塞巴斯蒂安美食季國際范、專業性和高水準的最具說服力的案例。三天滿滿的日程，來自世界各地的名廚逐一登場，分享自己最新的深度思考和實踐。無論是天馬行空的創新性烹飪技法、對區域傳統美食的執著的深度挖掘、對融合菜式的大膽嘗試、對食材的保護和行業可持續性的探索等等，可謂精彩紛呈、乾貨滿滿。星廚們帶著耳麥，在大舞台的聚光燈下侃侃而談，或是跟自己的團隊一起現場烹飪自己的得意之作，大屏幕不時切換著現場全景和特寫鏡頭，或是播放精心拍攝的精彩視頻，台下數百名觀眾聚精會神地觀看、聆聽，與星廚們一起沉浸到美食的世界。
在聖塞巴斯蒂安美食節每天一定留出時間來逛吃，展會面積很大，大大小小的展台布滿各個展廳，你需要要穿過各處的走廊和上上下下的電梯探索這個巨大的美食迷宮。很多展台在不同的時段都會推出精心準備的免費提供給觀眾的試吃美食。如果你安排在不同的時段在會場巡遊一圈，就能品嘗到不同的特色美食，常常才轉了一半的展廳就感覺竟然已經快吃飽了。試吃小食中當然少不了西班牙最有代表性的Tapas，各個展位也是在食材組合、風味及形式上爭奇鬥艷，紛紛拿出自家的看家本領，把美味的Tapas擺滿展台。觀眾們更是在各個展位間流連忘返，好吃到停不下來。當然作為媒體還有機會參加主辦方邀請的正式宴會，品嘗完整的五道式菜單和豐富的配酒，來一次深度的西班牙美食探索之旅。或是在晚上探訪聖塞巴斯蒂安的米其林餐廳，品味星廚的特別菜單，一直到午夜時分，才在意猶未盡的微醺中結束這一天美食夢境。
知識點：新巴斯克美食 New Basque Cuisine
提到聖塞巴斯蒂安，就不能不提新巴斯克烹飪New Basque Cuisine。新巴斯克烹飪是20世紀70年代起源於西班牙巴斯克地區特別是聖塞巴斯蒂安(San Sebastián)這座被譽為「美食之都」的城市的一種烹飪風格。
新巴斯克菜系是在受到法國「新美食」運動的影響下發展起來的。當時的巴斯克年輕廚師們開始對傳統食品進行創新，結合新的材料和烹調技巧，創造出了這種精緻而有創意的烹飪風格。
新巴斯克烹飪術強調食材的新鮮和原味，儘量減少過多的調味和複雜的烹飪過程，以突出食材本身的鮮美。在保留巴斯克傳統烹飪技藝的基礎上，新巴斯克烹飪術融入了現代烹飪理念和創新元素，創造出獨特的菜餚。與傳統巴斯克料理相比，新巴斯克烹飪術更加注重菜餚的擺盤和呈現方式，使其更具藝術性和觀賞性。新巴斯克烹飪不僅吸收了法國、義大利等其他國家烹飪的精華，還融入了巴斯克地區的獨特文化和食材，形成了獨具特色的風味。
新巴斯克美食超越了巴斯克地區的範圍，對全球高級料理領域產生了深遠影響。許多國際知名的餐廳和廚師都受到了新巴斯克烹飪風格的啟發和影響。
星光閃耀前沿探索
美食節的主題分享會堪稱其中的精華環節，三天滿滿的日程，一眾星廚閃耀登場，分享他(她)們關於烹飪理念、技術、創新及行業可持續的深度思考及前沿探索，現場觀眾非常有幸在第一時間了解當今美食界的最新潮流。
西班牙米其林三星餐廳Disfrutar晉升世界50最佳餐廳榜單第一名，三位主廚 Eduard Xatruch、Oriol Castro和 Mateu Casañas將創造力作為自己的座右銘。親臨現場的Oriol和Eduard展示和描述他們在廚房裡使用的最新技術和創作，包括食材的創新運用以及極富創意的甜品等，再次打破人們對於美食邊界的認知。
對於傳統美食的挖掘與發揮，米其林三星Noor de Córdob餐廳的廚師Paco Morales和他的主廚Paola Gualandi解釋了基於安達盧西亞文化的獨特美食背後的創作過程。Paco強調：「我們的菜餚是一種風土和情感的菜餚，有著深厚的歷史研究基礎。」在現場示例的菜品中，無論是天然大蝦配葡萄柚果凍、迷迭香油，還是番茄配鴿胸肉沙拉，在食材選擇及烹飪技法都源自Paco對傳統的盧西亞文化美食的深入研究，Noor de Córdoba餐廳的成功也生動地詮釋了傳統也是當代美食不可或缺的元素，也是一種閃光的存在。
米其林三星餐廳Arzak是進化和創造力的代名詞，主廚Elena Arzak展示了她對新巴斯克美食不懈追求，現場烹製的4道菜品充分展示了她的精湛技藝。在Elena看來，餐廳的菜單就像一部電影，場景是序列，食材是代表它們的演員，而主廚就仿佛是劇本和導演，不僅僅要讓主角發光，也要讓配角出彩。現場製作的4道精彩的菜品也充分展示Elena調度和運用食材的出色的把控能力。
讓我們一起期待更加精彩2025 San Sebastian Gastronomika!
