味道，是最能勾起人們回憶、最能觸動人心的東西，對於中國人來說，舌尖上的味道，就是年味兒。
長大以後，和大多數漂泊在外的遊子一樣，回家的次數愈少，便愈發期待過年時的團圓，更期待那桌子團圓飯。
進了臘月，臨近年關，我便在心裡翹起對家宴的期待——雞鴨魚肉一通大快朵頤之後，還有各式小吃壓軸登場，就這麼一筷接著一筷、一勺接著一勺，吃得心神蕩漾。
近期，我向朋友們做了關於「年夜飯餐桌上檔期最滿的一道菜」的調查，他們毫無保留地和我分享著過年期間的那些熱辣鮮香！
新疆，這片廣袤神奇的土地，擁有著多元的民族文化，這些豐富的文化元素融入年夜飯，造就了一道道令人垂涎三尺的佳肴，也讓新疆人的年夜飯成為朋友圈裡最具特色、最受矚目的存在。
年夜飯的餐桌上，肉食從來都是主角
@抱著蘋果睡
天山南北的廣袤草原，是牛羊的天然牧場，膘肥體壯的牛羊，肉質鮮嫩多汁，是新疆人年夜飯餐桌上必不可少的主角。
阿勒泰的大尾羊，因那圓潤豐滿的大尾巴而聞名，其肉質細膩，肥而不膩，無論是清燉、紅燒還是包羊肉餃子，都能讓味蕾沉浸在美妙的享受中。
一盆清燉羊肉讓這頓年夜飯吃得大快朵頤。連骨的羊肉被切成大塊兒，只加適量的鹽，待小火慢燉出羊肉醇香的同時，放上恰瑪古和皮芽子，兩種最普通的食材與羊肉湯完美融合，湯鮮味美，可謂是點睛之筆。
再掰幾塊兒饢，泡在湯里，一口肉一口饢，好不快活！@三三醬
在伊犁河谷，優質的牧場孕育出的伊犁馬肉，以其獨特風味，成為許多家庭年夜飯的特色之選。對於我們來說，若能吃上一口馬肉，便是最地道的新疆年夜飯。
大片的熏馬肉整齊碼放，紋理清晰可見，用肉湯煮麵片，撈出盛盤，肉與皮芽子一起蓋在面上。嚼勁十足的馬腸、香氣濃郁的熏馬肉和甜辣的皮芽子，一同在舌尖綻放，為年夜飯增添別樣風味。
@小走
我家的年夜飯里有一道年年都有的美食——酥皮丸子。
其實就是牛肉餡兒搓成的丸子，裹上面糊入油鍋炸，剛出鍋時金燦燦的，一口下去酥香四溢，口感也是扎紮實實，完全不膩。
還有炸藕盒，在琳琅滿目的年夜飯佳肴中，它熟悉的香氣總能瞬間勾起我心底的溫暖與期待。
新鮮的蓮藕被切成厚薄均勻的片狀，中間夾上肉餡，緊接著，將裹好肉餡的藕片放入麵糊中「沐浴」一番，再放入熱油鍋里炸制。
圖片來源：小紅書@樹樹茄
隨著「滋滋」的聲響，藕盒在油鍋里翻滾、變色，不一會兒就變成了誘人的金黃色，輕輕咬上一口，蓮藕的清甜與肉餡的鮮香相互交融，口感層次豐富，讓人回味無窮。
@一粒莎子：我家年夜飯的餐桌上，大盤雞穩居C位。
鮮嫩的雞肉泛著誘人的油光，每一塊兒都緊緻飽滿，土豆被燉得軟糯，用筷子輕輕一戳就散開，皮帶面更是一絕，在紅亮濃郁的湯汁里暢快「沐浴」，爽滑勁道，滋味濃郁。
新疆產的海鮮，是飯桌上不容錯過的經典。
@YAMA_
和其他大多數省份的人一樣，新疆人也講究「年年有餘」。
伊犁河、額爾齊斯河等水域，盛產各類鮮美的魚類，生長在冷水環境中的魚，肉質緊實，味道鮮美。
清蒸五道黑，最大限度保留魚肉的原汁原味，鮮嫩的魚肉入口即化，成為年夜飯餐桌上的點睛之筆；而酸甜口的糖醋魚則是小孩子們的最愛，那豐富奇妙的口感在口腔中奏響一曲交響樂。
雖然新疆年夜飯不像沿海城市那般，滿滿一桌海鮮，但也完全不乏魚的存在。
@偷吃大西瓜
尼勒克縣出產的鮭魚、賽里木湖的高白鮭、麥蓋提縣的澳洲龍蝦……
沒想到吧？新疆居然也能生產出這麼多海鮮！
在闔家歡聚的年夜飯桌上，一定也少不了蝦的身影。
蝦的做法多樣——白灼蝦最大限度地保留了蝦肉原本的鮮甜；油燜大蝦則是另一番風味，濃郁的醬汁與蝦肉的鮮嫩完美融合，刺激著味蕾，讓人慾罷不能；還有蒜蓉粉絲蝦，濃郁的蒜香撲鼻而來，粉絲吸滿了蒜蓉味和鮮味，星星點點的蔥花作為點綴，給人以視覺和味覺上的雙重衝擊……
新年的飯桌上，主食不可少
@栗什麼栗
餃子是大多北方家庭過年的壓軸大戲，身為祖籍山東的新疆人，過年一定是餃子的主場。
從小年開始到元宵結束，沒有什麼是一頓餃子解決不了的，如果有，那就兩頓！
除夕晚上，全家人都開始忙碌起來，精心準備餃子餡兒，刀起刀落間，肉餡變得細膩均勻。我家喜歡吃胡蘿蔔羊肉餡的，胡蘿蔔被切成碎末，擠出多餘水分後，與羊肉完美交融。
接著，撒上鹽、生抽、蚝油、蔥薑末等調料，再淋上少許香油，瞬間，廚房裡香氣四溢，勾得我肚裡的饞蟲直打轉。
一個個大小均勻的小劑子，在擀麵杖的滾動下，變成中間厚、邊緣薄的圓形麵皮。一家人圍坐在一起，一邊包餃子，一邊聊天，歡聲笑語在屋子裡迴蕩，溫馨的氛圍瀰漫在每一個角落。
奶奶還會在餃子裡包上硬幣，據說吃到包有硬幣的餃子，在新的一年裡會發大財。過年吃餃子，應該是大多數家庭不可或缺的傳統，它承載著我們對過去一年的感恩，也寄託著對新一年的憧憬。
在一個個餃子的香氣中，年味愈發濃郁，家的溫暖也愈發深沉。
@咚咚在搬磚
在新年，新疆人用來下飯的食物通常是饢，有了饢，一大桌子的飯菜才更有新疆味兒。
饢，作為新疆人最喜愛的主食之一，種類繁多，有芝麻饢、蔥花饢、油饢等。剛出爐的饢餅香氣四溢，外皮酥脆，內部柔軟，搭配上各類菜餚，別有一番風味。
@湊湊
一碗軟糯香甜的八寶飯，帶來獨屬於節日的溫暖與甜蜜。
飽滿的紅棗、粉糯的蓮子、細膩的豆沙、軟糯的糯米……各種滋味相互交融，層次豐富，甜而不膩，每一口都細膩綿密，在舌尖上跳著輕柔的舞蹈。
八寶飯不僅僅是一種食物，更承載著團圓的喜悅與對美好生活的嚮往。希望在新的一年，大家的生活都如同這八寶飯一般，甜蜜美滿，豐富多彩。
過年，一定要有吃不完的小食
年夜飯過後，幾乎家家戶戶的茶几上，都會碼上一層層的饊子，再切一盤巴哈利。饊子的周圍通常還會擺著各類點心炸貨——切糕、糖稀擰擰子、麻花、炸糖糕、娜帕里勇、炸麻葉……
在新疆這個多民族聚居的地區，少數民族的點心炸貨作為新疆最具年味的一種勞作，也是年夜飯餐桌上重要的一部分。
@小菜鵝子
新疆被譽為「瓜果之鄉」，豐富的水果資源為年夜飯增色不少。庫爾勒香梨、阿克蘇蘋果等，以其獨特的口感和豐富的營養，成為酒足飯飽後的美味點綴。
各種乾果，更是人們茶餘飯後閒聊的「鎮桌之寶」——個頭飽滿的杏干、咬不動也不能放回碗裡的巴旦木、越嚼越香的馬牙瓜子、皮薄肉厚的西梅干……這些都被盛裝在剔透的玻璃器皿中，擺放在茶几最顯眼的地方。
糖果作為過年的氣氛組成員，自然也是不可或缺的。甜蜜的滋味仿佛能驅散所有煩惱，讓大家愛不釋手。
@睡覺大王
光吃飽還不夠，喝的也不能缺。「無酒不成席」的說法在中國延綿幾千年，家裡的男性長輩們在酒桌上推杯換盞時，大多數女性長輩則在一旁喝起了奶茶、聊起了閒天。
下了飯桌的小孩子們也總得喝點什麼——阿娜爾汗的石榴汁蜜如泉涌、酸酸甜甜的沙棘汁堪稱「年夜飯解膩神器」、神內胡蘿蔔汁好喝又營養……
在年夜飯熱鬧的氛圍下，規規矩矩地看著春晚，嗑個瓜子、炫幾個沙糖桔，再來幾杯飲料，怎麼不算滿足呢？
雖然說近幾年年味越來越淡了，但飽食昏睡、瓜子花生、茶餘飯後的糕點，總還是讓人期待的。
新疆人的年夜飯，以其豐富的食材、特色的佳肴和多彩的文化，成為朋友圈中一道亮麗的風景線。它不僅是一場舌尖上的盛宴，更是一次情感的傳遞，一如全家齊聚的團圓，一如珍貴的時光。
我想，只要一家人圍坐在一起吃一頓飯，那這年就算好好過了吧。
圖片來源：小紅書@花兒
