眼睛是心靈的窗戶，對於中老年人而言，視力健康更是關乎生活品質的「頭等大事」。隨著年齡增長，眼睛晶狀體彈性下降、視網膜功能退化等問題逐漸顯現，老花眼、白內障、乾眼症等疾病高發。而中醫認為，「肝開竅於目」，脾胃為氣血生化之源，眼睛的滋養離不開肝血充盈與脾胃運化。因此，春季萬物生發之時，正是通過飲食調理護眼明目的黃金期！以下三種「天然護眼菜」，既富含葉黃素、維生素A等護眼營養素，又能健脾養胃，中老年人常吃，助你雙眸清亮、神采奕奕。
一、春之鮮：薺菜
薺菜被譽為「春季第一鮮」，其維生素A含量是胡蘿蔔的1.5倍，β-胡蘿蔔素在體內可轉化為維生素A，保護角膜健康；豐富的葉黃素與玉米黃質能過濾藍光，延緩視網膜黃斑病變。此外，薺菜性平味甘，可利肝和中，緩解春季肝火旺盛導致的目赤腫痛。
推薦食譜：薺菜扇貝肉雞蛋湯
食材：鮮薺菜200克、扇貝肉100克、雞蛋2個、薑絲少許、鹽適量、白胡椒粉少許。
1.薺菜摘去老葉，流水沖洗乾淨泥沙，焯水10秒後撈出擠干切碎；扇貝肉解凍後加料酒醃製5分鐘去腥。
2.熱鍋冷油，打入雞蛋快競速滑冰炒成嫩蛋花，盛出備用。
3.鍋中加清水燒開，放入薑絲、扇貝肉煮至微微沸騰，加入薺菜碎和雞蛋花，轉小火煮3分鐘。加鹽、白胡椒粉調味，淋幾滴香油提香即可。
養生貼士：扇貝富含鋅元素，與維生素A協同增強暗視力；雞蛋提供優質蛋白，促進營養吸收。
二、藥食同源：枸杞芽
枸杞芽是枸杞的嫩莖葉，被稱為「天精草」，其葉黃素含量是枸杞子的3倍，同時含有甜菜鹼、蘆丁等活性物質，可改善眼周微循環。中醫認為其性涼味苦，能清肝明目、降火潤燥，尤其適合用眼過度、眼睛乾澀的中老年人。
推薦食譜：涼拌枸杞芽
食材：枸杞芽300克、干枸杞15克、蒜末2瓣、生抽1勺、香醋半勺、香油1小勺、鹽少許。
1.枸杞芽洗淨，沸水中加少許鹽和油，焯燙30秒至顏色碧綠，撈出過涼水瀝乾。
2.干枸杞用溫水浸泡10分鐘至軟，與枸杞芽一同放入大碗。
3.蒜末加1勺熱油激香，加生抽、香醋、鹽、香油拌勻，將醬汁淋在枸杞芽上，輕柔拌勻即可裝盤。
養生貼士：枸杞芽與枸杞子「葉果同食」，增強養肝明目功效；蒜泥殺菌，搭配醋汁開胃健脾。
三、營養全能王：菠菜
菠菜是葉黃素、維生素C、鐵元素的「三重冠軍」，每100克含葉黃素7.2毫克，能有效抵禦光氧化損傷；其類胡蘿蔔素在體內轉化為維生素A，預防夜盲症。菠菜中的膳食纖維還可促進腸胃蠕動，緩解春季便秘。
推薦食譜：菠菜枸杞豬肝湯
食材：菠菜200克、豬肝150克、枸杞10克、姜3片、料酒1勺、澱粉少許、鹽適量。
1.豬肝切薄片，用清水反覆抓洗至無血水，加料酒、澱粉、薑片醃製15分鐘去腥。
2.菠菜洗淨切段，焯水去除草酸後瀝乾；枸杞溫水泡發。
3.鍋中加清水、薑片燒開，放入豬肝片小火煮至變色，撇去浮沫，加入菠菜、枸杞再煮2分鐘，加鹽調味即可關火。
養生貼士：豬肝是維生素A的「天然寶庫」，與菠菜搭配補血又明目；焯水去草酸更利鈣吸收。
春季陽氣升發，正是調理肝脾、養護雙眼的最佳時機。薺菜、枸杞芽、菠菜這三種時令蔬菜，將天然營養與食療智慧完美結合，既能做成清爽的涼拌菜，也能煲出溫潤的養生湯。中老年人每周交替食用，配合適度用眼、遠眺放鬆，讓眼睛如春草般煥發生機。抓住春天的饋贈，從餐桌開始，守護心靈之窗的清澈明亮！
