春天是時間的信使，帶我們走過了過年、元宵節，馬上又帶我們走向農曆二月。農曆二月看似是平平無奇的一個月份，其實很特別，也很重要。當你聽到「二月二，龍抬頭，蠍子蜈蚣都露頭」的童謠的時候，龍抬頭就到了。
龍抬頭源自於古代農耕信仰，是人們對自然的敬畏。人們祈求龍抬頭，希望它能賜福、賜雨，新的一年裡可以風調雨順、五穀豐登。其實這也是人們對美好生活的一種精神寄託。
龍抬頭是中華民族的傳統節日，是中華文化的生動體現。它有哪些講究和習俗呢？眾所周知「十里不同風，百里不同俗」，每個地方的二月初二都有自己的特色美食、活動。提醒大家，再忙也要記得吃4道「抬頭菜」,寓意鴻運當頭。
（1）魚頭
在民間有「魚頭一昂，富貴又吉祥；魚頭一擺，鴻運常來」的說法，魚頭成了龍抬頭的「抬頭菜」之一。魚頭怎麼吃呢？有人說做成剁椒魚頭，紅彤彤的辣椒，看著就吉利；有人說做魚頭湯，湯湯水水的下肚子舒服，也有人說直接紅燒，紅紅火火多好。其實怎麼做都可以，大家圖的是個好兆頭。
推薦食譜【魚頭燉豆腐】
①取出一個大魚頭，去掉魚頭上面的雜質。加入1勺麵粉，把魚頭搓一搓，沖洗乾淨。放入少許的啤酒醃製10分鐘，去腥效果更好。
②熱鍋冷油，放入魚頭煎。魚頭兩面都煎好後倒入1勺老抽、1勺辣椒醬，輕輕翻炒幾下。放入薑片、干辣椒、小米椒，倒入開水。開大火煮。
③鍋中湯汁變色後換成小火燉。我們把300克的豆腐切成小塊，泡入淡鹽水中。
④魚頭燉的有點鬆散的時候放入豆腐，加鹽調味，繼續開小火燉。
⑤豆腐的表面燉出來很多小氣孔的時候開大火收汁，撒點蔥花就可以食用了。
小提示：龍抬頭講究的是圖個吉利，選擇魚頭的時候一定要大一點的。燉魚頭的時候遲點加鹽，燉到魚頭鬆散的時候放入豆腐，這樣魚頭魚湯豆腐都好吃。
（2）獅子頭
獅子頭在重要的宴席上都是不可或缺的一道美食，一般四個裝一盤。獅子頭又叫」四喜丸子「，代表著」福、祿、壽、喜」,上桌後分食，有共享「福祿壽喜」的說法。
推薦食譜【香菇獅子頭】
①取出5朵香菇，去掉杆子。把香菇搓洗幾遍，切成碎末，放入碗中。
②把300克的前腿肉洗乾淨，去掉皮。剩下的肉洗乾淨，剁成肉糜。少量多次加入生抽、澱粉、蔥姜水，順時針攪拌。一直攪拌到肉糜會粘在筷子上，倒入香菇。加少許鹽和食用油，再次攪拌。
③鍋中燒水，水開後把豬肉餡搓成大的圓球放入鍋中煮。撈出鍋裡面的浮沫，加點鹽、生抽、蔥花，開小火煮到肉丸子熟了就可以食用。
小提示：獅子頭可以炸，可以蒸。春季比較乾燥，建議還是多吃蒸的，好吃鮮美，也最大程度地保留了食材的營養。
（3）豬頭肉
二月二龍抬頭中的抬頭菜最出名的就是豬頭肉了，素有「吃豬頭肉抬龍頭，一年都好兆頭」的說法。在以前家裡條件並不是很好，過完年後手頭緊，只能買點豬頭做上幾道菜，取「鴻運當頭」的寓意。
推薦食譜【滷水拼盤】
①取出豬頭，把上面的骨頭剝下來。用火把豬頭燒一下，搓洗乾淨後放入鍋中。加冷水，放入料酒、蔥結、薑片去腥，開大火煮。撈出鍋表面的浮沫，再把豬頭撈出來，用溫水沖洗乾淨。
②熱鍋冷油，放入冰糖炒色。等冰糖炒成棗紅色的時候放入豬頭肉，再加入老抽、生抽、黃酒翻炒一會兒，倒入開水，放入鹽、干辣椒、小茴香、香葉、桂皮。水開後換成小火煮。
③豬頭肉能被筷子插進去的時候關火，燜一會兒取出來，切小塊擺盤就可以食用了。
小提示：豬頭肉不要煮的太軟爛，只要筷子能插進去即可。
（4）鴨頭
鴨頭是很多愛喝酒人的最愛，越啃越有味。鴨頭也是抬頭菜之一，另外鴨子還有「壓制」「鎮壓」的寓意，對於祈求五穀豐登的人們來說再合適不過了。
推薦食譜【滷鴨頭】
①取出600克的鴨頭，把表面的雜質去掉。泡入水中，搓洗幾遍並瀝乾水分。
②鍋中燒油，放入鴨肉翻炒一會兒。倒入老抽上色，放入薑片和蔥段去腥。倒入開水，開大火煮開後撈出浮沫。放入辣椒、冰糖、香葉、桂皮、八角、黃酒、山楂1個，開小火煮。
③鴨頭斷生後放入鹽調味，繼續開小火燜煮幾分鐘就做好了。
結語：二月初二龍抬頭，再忙也要記得準備這幾道抬頭菜。
