導讀：在每年春末，有一種蔬菜不僅最便宜，而且最適合大家多保存，它就是很多都愛吃的「豌豆米」。在超市或者菜場，豌豆的價格一直常年保持在7-8元1斤，要想炒上1盤，必須要買上10幾元的，而每年春末，豌豆才賣3-4元1斤，幾塊錢就能炒上一盤，所以此時是最適合保存豌豆的時候。
雖然很多人和我一樣有保存豌豆的習慣，可是每年自己保存的豌豆，要麼是感覺不新鮮，要麼顏色變得特別黃，看著一點食慾都沒有。據我了解，大部分保存蠶豆時，都和我一樣，直接把剝好的豌豆放入冰箱中凍起來，而有一次，我請教了一個老廚師長，他說保存蠶豆時，最忌直接扔冰箱！而他教給我一招，自從我學會了這一招，我保存的豌豆，再也沒有變色過，而且放一年跟新鮮的一樣。接下來我就把這一招分享給大家！
【食材準備】：豌豆10-20斤、食用油3ml、食鹽5克、清水適量。
【製作方法】：
第一步：保存豌豆時，豌豆米不能選擇特別嫩的，因為豌豆米太嫩，不管怎麼保存，不僅吃著口感不好，而且有怪味，保存豌豆最好選擇外殼翠綠，按壓緊實的豌豆。
第二步：買回家的豌豆米，先將它裡面的米剝出來，然後再用自來水將豌豆米沖洗乾淨，如果有發黑或變味的豌豆米一定要扔掉，防止一顆老鼠屎毀掉一鍋湯。
第三步：鍋中放入適量水，等水煮沸後，將食鹽和食用油全部放入鍋中攪拌均勻，然後把豌豆米全部放入鍋中煮20秒即可撈出，千萬不要久煮，否則會導致豌豆特別老。
第四步：把焯水好的豌豆立馬放入冰水或者冷水中，將豌豆米浸泡10分鐘左右，直到豌豆米完全冷卻後就可以撈出，接著把豌豆米中的水完全瀝乾。
第五步：準備幾個保鮮袋，將半斤左右的豌豆米放入保鮮袋中密封好，接著將豌豆米放入冰箱中冷凍著即可，像我這樣保存的豌豆米，至少一年不會變味。
【保存豌豆的技術總結】：保存豌豆時，必須焯水，而且還要在水中加少許食鹽和食用油，食鹽可以起到鎖鮮的作用，食用油可以起到鎖色的作用，兩者搭配在一起，可以使豌豆米一年都新鮮不變色。
而保存的豌豆米如何炒和什麼搭配炒才能更好吃，其實一年四季，我都建議大家用雞頭米和豌豆米一起炒，因為常吃這道菜，不僅可以祛濕，而且還能健脾胃，接下來我就把這道菜的詳細做法分享給大家。
【食材準備】：豌豆米250克、雞頭米50克、香菇10克、甜腸1根、食鹽、蒜末、食用油適量。
【製作方法】：
第一步：首先將冷凍的豌豆米放入冷水中浸泡20分鐘左右，直到它完全解凍後撈出，再用自來水沖洗乾淨，豌豆米不可以用熱水解凍，會導致豌豆米的味道發生變化。
第二步：把雞頭米放入碗中後，加入半碗水，把雞頭米浸泡10分鐘後撈出，然後再用自來水沖洗乾淨，接著把甜腸、香菇全部都沖洗乾淨，最後再把甜腸、香菇洗淨後切成小塊備用。
第三步：鍋中放入適量油，等油溫燒到6成熱後，將甜腸放入鍋中翻炒半分鐘，直到將甜腸外表炒的有點發焦即可起鍋。
第四步：把少許蒜末放入鍋中爆香後，然後將香菇、豌豆米、雞頭米全部放入鍋中，大火爆炒半分鐘後，接著再將食鹽放入鍋中炒勻，最後再把炒熟的甜腸放入鍋中炒勻即可食用。
保存豌豆，最忌直接放冰箱！將豌豆焯水時，放少許食鹽、食用油，把豌豆焯水20秒後過涼水，再放入冰箱中，這樣就能使豌豆，放一年跟新鮮的一樣！
