夏天的熱，總讓人對油膩提不起興趣，這時候最想念的，是一碗簡單卻鮮掉眉毛的湯。絲瓜的水潤、蝦仁的彈嫩、雞蛋的香滑，在鍋里咕嘟一會兒，就成了能撫平燥熱的「神仙湯」。這道絲瓜蝦仁雞蛋湯，從備菜到出鍋不過15分鐘，新手也能輕鬆搞定，喝一口，滿是夏天該有的清鮮。
備菜：3樣食材，鮮字打底
做這道湯不用複雜配料，新鮮是王道，幾樣食材提前備好，烹飪時就能一氣呵成：
•絲瓜1根：選表皮翠綠、捏著硬實的，老絲瓜會有硬籽，影響口感。去皮後切滾刀塊（塊別太大，容易煮透）。
•蝦仁150克：活蝦剝殼最鮮，嫌麻煩也可以用速凍蝦仁（解凍後擠干水分）。加半勺料酒、少許白胡椒粉抓勻，醃5分鐘去腥。
•雞蛋2個：磕入碗中，加一小勺清水和少許鹽，攪打至蛋液起泡（這樣蛋花更蓬鬆）。
•輔料：薑片2片、蔥花、鹽、香油各少許。
簡單3步，煮出透亮鮮湯
第一步：炒香蝦仁，逼出鮮氣
熱鍋放少許油，油熱後下薑片煸出香味，倒入蝦仁快速翻炒。看蝦仁從半透明變成橙紅色，表面微微發緊時，馬上盛出來（別炒老，嫩才是靈魂）。
第二步：煮軟絲瓜，熬出清甜
鍋里不用洗，直接放入絲瓜，中火翻炒1分鐘，至絲瓜邊緣有點軟塌。接著加1大碗開水（用開水湯更鮮，還省時間），大火燒開後轉中小火，煮2分鐘讓絲瓜的清甜融進湯里。
第三步：淋入蛋液，調味出鍋（也可先炒雞蛋盛出備用，根據個人愛好。）
保持湯微微沸騰，把蛋液順著鍋邊慢慢淋下去，等10秒讓蛋液定型，再用勺子輕輕推散，形成漂亮的蛋花。然後倒入炒好的蝦仁，加半勺鹽調味（根據湯量調整，別太咸），煮1分鐘讓味道融合。關火前滴幾滴香油，撒上蔥花，這碗湯就成了。
嘗鮮：一口入夏的清爽
盛在碗裡，湯是清清爽爽的淡綠色，絲瓜軟而不爛，蝦仁嫩得彈牙，蛋花蓬鬆帶著香，喝一口，先是絲瓜的清甜在嘴裡散開，接著是蝦仁的鮮和雞蛋的香纏在一起，滑溜溜地入喉，連帶著一身暑氣都消散了。
夏天的湯，就該這樣簡單直白。不用費心琢磨調料，全靠食材本身的味道碰撞出驚喜，15分鐘煮一鍋，配著饅頭或米飯，吃得舒服又滿足。這大概就是家常菜的魅力——平凡，卻總能在燥熱的日子裡，給你最妥帖的慰藉。
