家的味道是什麼？
廚房的煙火，油鹽醬醋的飄香，是很多人的答案。
在我們中國人的家庭中，灶具有著極高的地位。
燃氣灶作為廚房標配，幾乎每個家庭都有。開火，做飯，便利的燃氣灶可以讓廚房瞬間充滿飯菜的香味。
然而一項研究發現，燃氣灶開啟之後，可能正悄悄釋放危險，損害著我們的健康……
01
做飯25分鐘，有害氣體可能充滿房間
史丹福大學的一項研究評估了燃氣類灶具和丙烷爐具對室內空氣品質和健康的影響。
結果顯示，這些灶具在使用時，會釋放出有害氣體二氧化氮（NO₂），導致室內NO₂濃度急劇上升，增加長期暴露在較高NO₂環境的健康風險。
研究人員收集了100多戶家庭（居住面積25～150平方米）NO₂的排放和濃度的測量數據，並結合空氣流動和污染物傳輸模型，評估了使用燃氣期間NO₂的暴露水平和健康影響。
研究發現，臥室門打開，不開抽油煙機，僅僅使用燃氣灶或者烤箱25分鐘，有半數家庭的臥室內，NO₂的濃度就超標了（超過了世界衛生組織指南的1小時暴露限值）。
更令人擔憂的是，在燃氣灶關閉後的2～3小時內，臥室內的NO₂濃度依然沒有降低到安全值以下！
很多人可能想問，開抽油煙機，能降低有害氣體的濃度嗎？
研究人員抽取了5戶家庭進行了評估，結果顯示，使用外排式抽油煙機能將廚房的NO₂濃度降低10～70%，也就是說，雖然有一定的效果，但作用有限。
那麼，吸入大量NO₂會對我們身體造成什麼影響呢？
此前的研究顯示，長期暴露在有害氣體NO₂的環境下，會對呼吸系統造成顯著影響，尤其是對兒童。
據估計，在美國，燃氣灶和丙烷爐中的NO₂污染導致每年約50,000例小兒哮喘病。
不僅如此，長期暴露於灶具中的NO₂還導致每年多達19,000成年人死亡，甚至達到了死於二手菸人數的40%[1]！
02
不僅是二氧化氮，燃氣灶還會釋放致癌物
不僅是NO₂有害氣體污染，過往的研究發現，使用天然氣或液化石油氣的灶具，還會排放出大量的苯。
甚至，燃氣灶所造成的室內苯的濃度，還可能高於二手菸煙霧中苯的水平！
苯的危害，不用多說，相信很多人已經有所了解。
苯早已被世界衛生組織列為1類致癌物，也就是「明確對人體致癌」的物質[4]。
過往研究發現，短期接觸苯會抑制血細胞生成，長期接觸苯則會增加患白血病和淋巴瘤的風險。
其實，烹飪過程中的「煙火氣」，不止藏著上面說的這幾種氣體。
烹飪過程產生的廚房油煙中，已檢測出超過200種有害物質。其中，苯並芘等物質都是肺癌的已知危險因素。
研究發現，和不接觸廚房油煙的女性相比，長期接觸廚房油煙（但本身不吸菸）的女性，發生肺癌的風險提高了1.7～3.8倍！而且吸入廚房油煙越多，患肺癌的風險越高。
那麼，我們該怎麼辦？
03
做好這些防護措施
目前中國的煤氣/天然氣普及率極高，不用燃氣灶顯然是不可能的（天天吃外賣也不現實）。
因此，做好防護措施很重要。
話不多說，直接上最重要的防護措施，那就是——
通風，通風，通風！
當我們在使用燃氣灶時，不僅要將抽油煙機打開，還要保持良好的通風。
烹飪結束後，讓油煙機繼續運行10～15分鐘，同時可以開窗通風，確保廚房中的油煙和蒸汽完全排出。
為了保證抽油煙機可以更好地工作，我們也要記得定期、全面清洗油煙機，尤其風扇、凹槽和油盒。
不僅是廚房，做飯的時候，可以關好臥室的門，物理上阻隔有害氣體進入臥室。如果是開放式廚房，更要記得打開房間內剩餘的窗戶。
總之，保證烹飪的時候有良好的通風，能在更短的時間內有效降低室內NO₂、苯以及其他有害物的濃度。
當然，如果實在沒有通風的條件，換用電磁爐也是個很好的選擇。
此外，還可以採用以下措施：
1.用油很關鍵
少油炸和煎炒，多用燉、蒸等烹飪方式。
避免反覆使用烹炸用油。
選用大品牌、優質的食用油。
控制油溫，別等油冒煙了再炒菜。
2.換個厚鍋
厚鍋更易控制溫度，鍋里的油也會熱得慢一點，給做菜的人多點時間。
3.記得戴口罩
如果可以，做飯時戴上防油性顆粒物的口罩（最好是R或P型的防護口罩，N95口罩並不能過濾油性顆粒）。
總之，這些廚房中暗藏的風險一定要重視起來，保護整日在廚房忙碌的家人和自己。
