導言：入冬前後要多吃此肉，比牛肉便宜，比雞鴨肉香，營養滋補好吃不胖，大人孩子都愛吃！
昨兒傍晚放學接娃，小傢伙一鑽進車門就吸著鼻子說：「媽媽，我同桌中午帶的紅燒肘子太香了，說得我口水都快流出來了！」看他那眼巴巴的小模樣，我心裡頓時軟成一團。這入冬後的天氣，確實該吃點紮實的暖和暖和。
今兒個一大早就奔菜市場去了，挑了倆圓滾滾的大豬肘，你別說，這肘子可比牛肉便宜多了，價格實在，味道卻一點不輸，比雞鴨肉更香更解饞，隨手一燉，滿屋子都是那個香啊，饞得人直咽口水。
這紅燒肘子，燉得爛乎乎的，肉一碰就脫骨，入口即化，肥而不膩，瘦而不柴，連平時挑食的娃都能啃下一大塊，咱們這就一起來看看這讓人慾罷不能的紅燒肘子是怎麼做的吧。
【紅燒肘子】準備食材：新鮮豬肘一個（最好選皮完整、肉厚實的）、大蔥一根、干辣椒幾個（不吃辣可省略）、八角三四顆、香葉兩片、桂皮一小段、冰糖七八粒、生薑四五片、大蒜三四瓣、料酒兩勺、醬油兩勺、味極鮮兩勺、鹽適量、食用油少許、香菜一小把（裝飾用，可不放）
【具體做法】1、把這大肘子讓攤主多成小塊，放在水龍頭下，里里外外沖洗乾淨，有些攤主會幫忙把表面的毛燒一下，要是沒處理，回家可以用鍋干燒一下皮，這樣既能去毛又能讓皮更香。
洗好後，把肘子放進冷水鍋里，水要沒過肘子，加入兩三片姜、一截大蔥段，再倒進一勺料酒。開大火煮沸，很快就能看到浮沫漂上來，用勺子細心撇去。這步不能省，去掉血水和雜質，肘子才不腥。焯個五六分鐘，撈出來再用溫水沖洗一遍，放在一旁瀝乾水分。
2、取一口炒鍋，倒少許油，放入冰糖，開小火慢慢炒，千萬別著急，火大了糖會發苦。看著冰糖從大塊變成小塊，慢慢融化成液態，先是冒小黃泡，接著變成金黃色，最後變成棗紅色，迅速將肘子放進鍋里，轉動鍋子讓肘子每一面都均勻裹上糖色，這時候的肘子瞬間披上了一層紅亮的外衣，看著就讓人食慾大開。
3、加入剩下的薑片、大蒜瓣、八角、桂皮、香葉和干辣椒，翻炒幾下，讓香料的味道釋放出來。淋入兩勺料酒，再加入兩勺醬油、兩勺味極鮮，翻炒均勻，讓肘子充分吸收這些調味料的精華。
4、把炒鍋里的所有內容全部轉移到深一點的燉鍋里，加入足夠的熱水，一定要是熱水哦，冷水會讓肉收縮變硬，水要一次性加足，儘量沒過肘子大半。
大火燒開後，轉成小火，蓋上鍋蓋，讓它慢慢地咕嘟著，這慢燉的過程最是磨人，那香氣一縷縷地從鍋蓋縫隙里鑽出來，瀰漫在整個屋子裡，勾得人心裡痒痒的。
5、小火慢燉至少一個半小時，期間可以給肘子翻個身，讓它受熱均勻，燉到用筷子能輕鬆插入肘子最厚的地方，就說明火候到了。這時候加入適量的鹽調味，別急著加太多，可以先嘗一下湯的味道再決定放多少，然後開著鍋蓋，轉中火再燉個20分鐘左右，讓湯汁收濃一些，同時讓味道更加滲透進去。
6、把肘子盛出，鍋里的湯汁撈去香料，如果喜歡的話可以勾個薄芡，然後淋在肘子上，最後撒上點香菜葉點綴，一盤色香味俱全的紅燒肘子就大功告成啦。
這剛出鍋的紅燒肘子，紅亮亮的皮顫巍巍的，用筷子輕輕一撥，肉就散開了，夾一塊帶皮的肉，在濃稠的湯汁里蘸一下，送入口中——皮Q彈，肉酥爛，香而不膩，咸中帶甜，各種香料的味道融合得恰到好處，在舌尖上綻放出讓人幸福的滋味。
我家那小子早就拿著筷子守在桌邊了，眼巴巴地看著這盤肘子，那模樣活像一隻饞嘴的小貓。給他夾了一大塊，他吹了吹就迫不及待地往嘴裡塞，燙得直呵氣還捨不得吐出來，含糊不清地說：「媽媽，太香了！比同桌帶的還香。」
看著他吃得滿嘴油光的樣子，我心裡那個滿足啊，老公下班回來，一進門就喊：「做什麼好吃的這麼香？」看到桌上的紅燒肘子，眼睛都亮了，連手都顧不上洗就先捏了一塊放進嘴裡，連連稱讚。
這紅燒肘子，確實比牛肉便宜，比雞鴨肉香，它不只是一道菜，更是一種溫暖的陪伴，是家的味道，是冬日裡最實在的慰藉。明天，我要再燉一個鍋，這味道，吃不夠啊！
