美國多家速食連鎖店堅持使用新鮮食材、餐點現點現做，從漢堡、薯條到麵包、沙拉都講究現場製作，顛覆大眾對速食的既有印象。
許多人以為，速食就是快速、方便，但「快」不代表餐點只能靠冷凍食材。美國一些知名連鎖店對餐點相當講究，從漢堡到薯條都不使用預製菜，讓消費者享受便利之餘，也能吃到「新鮮現做」的餐點。
《讀者文摘》副主編瑪麗亞‧托馬斯（Mariah Thomas）表示，市面上多數速食餐廳都仰賴冷凍、預先烹煮或事先備妥的食材，等顧客點餐後再進行加熱或組裝。然而，她調查發現，確實有7家速食連鎖店特別講究，每日準備新鮮食材、餐點現點現做，而非依賴冷凍食品或預製餐點。
她將這些難得一見的品牌稱為「寶藏速食店」。
（1）五兄弟漢堡
托馬斯表示，在午餐尖峰前走進「五兄弟」漢堡（Five Guys）的廚房，感覺更像在參觀中央備料廚房，而不是一家速食餐廳。店員每天早上會親手切馬鈴薯，製作薯條；同時切好番茄、洋蔥、生菜、蘑菇和甜椒，並分裝新鮮、從未冷凍過的牛肉，等顧客點餐後才開始烹調。而且Five Guys店裡沒有冷凍櫃，也沒有微波爐、保溫燈或計時器。
她指出，Five Guys在全球約有1,700家分店，仍能維持如此繁複的備料流程並不容易，因此顧客點餐後，往往需要多等幾分鐘才能拿到餐點。
至於食材浪費問題，Five Guys沒有統一規定剩餘食材該如何處理，通常由各加盟店自行決定。不過，店內會隨著營業狀況持續準備食材，儘量從源頭減少浪費。
美國速食連鎖店Five Guys的經典套餐。(Justin Sullivan/Getty Images)
（2）In-N-Out
In-N-Out Burger在全美有超過400家分店，主要分布於美國西部。菜單以漢堡、薯條和奶昔為主，品項不多，顧客幾乎看過一眼就能記住。然而，這正是維持食材新鮮的關鍵。
托馬斯表示，菜單品項精簡，讓店員不必準備數十種不同食材，也能將更多心力放在食材的新鮮上。她說：「In-N-Out各分店每天會使用新鮮、從未冷凍的牛肉，現切蔬果，並在店內將整顆馬鈴薯直接切成薯條。漢堡則需等顧客點餐後才開始製作，也難怪有時店外的排隊人潮會一路排到街角。」
（3）潘娜拉麵包店
潘娜拉麵包店（Panera Bread）也是每天現烤麵包、貝果和糕點，現切蔬菜，三明治、沙拉和湯品則隨營業時間持續備料。全美超過2,200家分店都採用這套做法。
潘娜拉每天新鮮現烤麵包，當天沒賣完的麵包和糕點不留到隔天，而是透過惜福活動「每日收班麵包捐贈計劃」（Day-End Dough-Nation）捐給食物銀行及非營利組織。
潘娜拉麵包店（Panera Bread）以每日現烤麵包聞名。(Joe Raedle/Getty Images)
（4）Shake Shack
Shake Shack最初只是紐約市一個小小的熱狗攤，如今已發展成全球近600家分店的連鎖品牌，卻始終維持現點現做。顧客點餐後，漢堡才會在煎台上現壓、現煎；蔬果每天新鮮備料，招牌冰淇淋則全天分批少量製作，而非使用事先制好的成品。
托馬斯說，Shake Shack雖採用較費時的少量製作方式，價格也略高於傳統速食，仍吸引大批忠實顧客登門消費。此外，Shake Shack也與當地剩食回收組織合作，減少食物浪費。
（5）Culver’s
Culver’s憑藉奶油漢堡（ButterBurgers）、威斯康辛起司凝乳，以及招牌冰淇淋，成為美國中西部地區廣受歡迎的速食品牌。不過，Culver’s講究的是真正的新鮮，冰淇淋全天少量現做，漢堡則使用未冷凍牛肉，顧客點餐後才現煮。
該品牌約1,000家分店都堅持從食材開始製作餐點。正如Culver’s官網所說：「這不是最容易的做法，但我們相信這才是正確的方式。」
速食連鎖店Shake Shack供應的起司漢堡與薯條。(Scott Olson/Getty Images)
（6）奇波雷墨西哥燒烤
奇波雷墨西哥燒烤（Chipotle）員工每天需手工切洋蔥、香菜、甜椒、生菜和番茄，將整顆酪梨搗成酪梨醬，並現烤雞肉、牛排，米飯也會持續烹煮、隨時補充。
托馬斯表示，「這種備餐方式相當傳統，特別是Chipotle已在全球有超過4,000家分店。新鮮現做也意味著更嚴格的食品安全把關，許多已備妥的食材都有保存期限，不能無限期留到隔天繼續使用。」
若食材未賣完，Chipotle也會將符合捐贈條件的剩餘食物捐出。
（7）Chick-fil-A炸雞
讓Chick-fil-A打響名號的雞肉三明治，由每家分店的員工每天手工裹粉雞肉再油炸，沙拉、水果杯等餐點也都是每日新鮮準備。Chick-fil-A目前在美國和加拿大有超過3,000家分店。
這家連鎖店打烊後會將符合捐贈條件的雞肉、比斯吉、沙拉和水果等剩食，分裝後送往當地看守所及非營利組織，避免直接丟棄。
本文參考了《讀者文摘》的報導。
