再過不到兩個禮拜，就要過中秋節，不少人會去烤肉，或到燒烤餐廳大快朵頤過節。營養師張語希提醒，使用鋁箔紙燒烤食物時，應避免包覆含有檸檬汁、番茄醬、醋類調味食材與高鹽醃漬食物，改用烘焙紙或耐熱容器比較安心。
張語希在臉書粉專發「鋁箔紙哪一面要接觸食物？99%的人都搞錯了」的衛教文章與影片，她表示，很多人使用鋁箔紙時，都想過到底要用亮面或霧面接觸食物比較好的問題？
張語希表示，如果是為了防止食物沾黏，讓鋁箔紙霧面接觸食物、亮面朝外比較好，因為霧面的表面相對粗糙，接觸食物的面積比較小，可以減少沾黏，這也是許多專業廚師的做法。
至於有些人認為鋁箔紙「亮面朝外」，食物受熱比較快？張語希解釋，亮面朝外反射率確實較高，但在一般家庭烤箱，或是過節燒烤的使用情境下，受熱差異其實非常有限。
張語希表示，使用鋁箔紙烹調食物時，更要注意的是本身的食材，例如檸檬汁、番茄醬、醋類等酸性調味食材，以及高鹽醃漬食物，均不建議長時間與鋁箔紙接觸，改用烘焙紙或耐熱容器比較安心。
張語希也分享「防黏小技巧」，如果是要使用鋁箔紙烤起司、魚肉等比較容易沾黏的食物，除了霧面朝內之外，可以先在鋁箔紙霧面刷上一層薄薄的油，或是將鋁箔紙輕輕揉皺再鋪平，增加鋁箔紙表面的凹凸面，減少食材與鋁箔紙的接觸面積。此外，鋁箔紙不可以放入微波爐，以免產生火花、發生危險。
營養師提醒使用鋁箔紙燒烤食物時，應避免包覆含有檸檬汁、番茄醬、醋類調味食材與高鹽醃漬食物。（示意圖／AI生成）
