牛肉的做法很多,但有一種做法一直是我的最愛,而且是一肉兩吃法,就是一塊牛肉,同時做出兩款不同的菜餚,可謂是「一石二鳥」啊。
這就是傳說中的醬牛肉,這道菜始於清代中期,由河北滄州地區的回族經營者劉祿所創製。但時至今天,這道菜的做法已經有不同的版本。今天所要介紹的版本就是最簡單易學的家常醬牛肉。
材料:
蘿蔔兩根
牛腱一公斤
花椒,麻椒適量
姜小塊、蒜頭幾瓣、蔥兩顆
醬油一小碗
糖半勺
香菜一顆
八角兩顆
第一道是牛肉湯煮蘿蔔,做法:
1.牛肉泡冷水半個小時撈起,切成幾大塊
壓力鍋里加冷水,放姜、花椒,水沒過牛肉
燉25分鐘,關火,牛肉撈起備用
壓力鍋里的牛肉湯,放切成塊的蘿蔔,加少量孜然、鹽進去燉20分鐘,至蘿蔔燉爛
蘿蔔和湯裝碗,放香菜和白胡椒粉調味即成,吃蘿蔔喝湯,鮮美無比
醬牛肉做法
1.鍋里熱油,爆蔥、姜、蒜、花椒和麻椒,翻炒2分鐘
2.翻炒後加水,加一小碗醬油、半勺糖和八角兩顆
3.牛肉放進去煮15分鐘
4.煮好的牛肉放冰箱泡一夜
5.第二天把牛肉切成片和香菜拌一起
6.喜歡香油和黃瓜的,可以把黃瓜切成絲,然後和香油及香菜一起拌好
7.醬牛肉的汁可用來煮麵或煮河粉,味道非常不錯
試想一想,喝著鮮湯,吃著蘿蔔,嚼著醬牛肉片,再來一碗香米飯,真是美哉,人生如此,夫復何求?
註:牛肉有補脾健胃,活益氣血的功效,還能起到抗衰老作用。但皮膚病與肝病、腎病者忌食。