雞蛋可謂是日常生活中，健康又營養的好食物，不僅美味，用途還很廣。
但很多關於雞蛋的傳言讓人有些許擔憂，都沒法好好吃蛋了……
「雞蛋千萬不能和糖一起吃，有毒！」
那麼，事實到底是怎樣的呢？今天，就跟著小參一起「打破砂鍋問到底」——雞蛋，到底怎麼吃才健康？
常吃雞蛋，會損害心臟？
為什麼會有這個說法呢？主要是因為，雞蛋中含有一定量的膽固醇，而大家覺得膽固醇並不是個「好東西」，所以說吃雞蛋容易損傷心臟。
但事實上，膽固醇並沒有大家所想的那樣「壞」。
膽固醇本身在人體中，扮演著重要的角色，它既是組成人體細胞膜的主要物質，也是合成膽汁、維生素D，以及腎上腺素、性激素等激素的原料。
越來越多的證據顯示，人體對於膽固醇的吸收，有著很強的自動調節能力。
飲食中所攝入的膽固醇物質，對於血漿膽固醇的影響其實很小。
因此，在新版的《中國居民膳食指南》中，取消了關於膽固醇的限制攝入量。
蛋黃等食物中所含的膽固醇物質，對於血液中膽固醇的含量，不會造成較大波動。
所以，吃雞蛋會損害心臟的說法，不可以相信。
雞蛋和糖，不能一起吃？
有人說，雞蛋不能和糖（糖水）一起吃，因為雞蛋和糖在高溫作用下，會生成糖基賴氨酸，而這種物質會破壞身體中本身有益的胺基酸，對身體產生「毒性」。
其實，雞蛋和糖發生的這種反應，對身體不存在傷害。
要說真的有什麼負面作用，那就是導致雞蛋中賴氨酸、精氨酸等胺基酸物質含量降低，影響蛋白質整體質量，但和有毒有害無關。
所以，雞蛋和糖，本身是兩種皆不存在毒性的物質。無論單獨食用，還是一起食用，都是無毒的。
啤酒+生雞蛋，可以補身體？
雞蛋，營養物質含量頗豐，且吸收率較高，說「吃雞蛋可以補身體」是沒有問題的。
但是！啤酒可就不是了。啤酒中的酒精物質，是世界公認的「一類致癌物」，經常攝入，會對身體多個部位都存在危害，不建議飲用。
而且「啤酒+雞蛋」一起吃，可以補腎的說法，其實沒有任何科學依據。
還有人覺得，食用啤酒+生雞蛋後可以暖身，其實這是因為酒精擴張血管，所導致的加速血液循環產生的作用。
更要提醒大家的一點是：生吃雞蛋，本身就存在安全風險！非常不建議大家這樣做。
一方面是因為不易吸收，另一方面是，生雞蛋容易存在沙門氏菌等有害致病物質。
所以，啤酒+生雞蛋一起吃，不僅不能補身體，反而可能對身體有害。
雞蛋怎麼吃才健康
從蛋黃的維生素損失和蛋白質消化率來說，如果不煎炸到發黃髮脆的程度，蒸、煮、炒、煎等烹調方法之間的差異不大。但按膽固醇的氧化程度和受熱程度考慮，各種烹調方法的健康排名如下：
有益
心臟排行榜
第一名：帶殼水煮蛋
不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化，就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一)，因此是對心臟最有益的吃法。
第二名：水煮荷包蛋
第三名：蛋花湯和蒸蛋
第四名：煎荷包蛋
第五名：攤雞蛋
用少量的油，小火煎成蛋餅，因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。
第六名：炒雞蛋
雞蛋打散後再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多。雞蛋比較吸油，用油量也較大。
蛋白質
最好消化排行榜
第一名：帶殼水煮蛋
有研究顯示，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。
第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋
這兩種做法的蛋白質消化率為98%。
第三名：炒雞蛋
蛋白質消化率為97%。
第四名：蒸雞蛋
蛋白質消化率92.5%。
第五名：生雞蛋
蛋白質消化率僅為30%—50%。
維生素
保存排行榜
第一名：帶殼水煮蛋
加熱溫度低，營養全面保留。
第二名：蒸蛋
加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。
第三名：水煮荷包蛋
加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。
第四名：煎荷包蛋
加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。
第五名：攤雞蛋
加熱溫度高，所有維生素都有損失。
第六名：炒雞蛋
加熱溫度高，維生素損失較多。
醃雞蛋會損失營養嗎？
醃雞蛋是指加鹽醃製過的咸雞蛋。醃製過程中營養損失並不大，但醃雞蛋中的膽固醇氧化程度較大會對心血管造成危害。茶葉蛋也是醃雞蛋的一種，而且茶葉等抗氧化物質的存在會減輕膽固醇的氧化程度。茶葉含有生物鹼會刺激胃酸分泌，因此兒童、孕婦、胃不好的人不宜多吃茶葉蛋。
一天吃幾個雞蛋合適？
不同人群的雞蛋食用量也有所不同。兒童、孕婦、乳母和運動量大的人，可以每天吃1—2個雞蛋。正常的成年人、老年人，每天吃1個雞蛋即可。血脂異常患者或肥胖者，建議每周吃2—4個雞蛋較為合適。
感冒了還能吃炒雞蛋嗎？
感冒發燒時，人體能量消耗較大，抵抗力就會下降，也吃不下什麼東西，缺乏營養，適當補充雞蛋等蛋白質比較高的食物，對身體的恢復是有好處的。最好吃雞蛋羹、蛋花湯，不要吃油炸或煎雞蛋，因為油炸的東西容易產生胃熱，不容易消化。
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學習雞蛋的營養常識
原來吃雞蛋有那麼多好處，
早上不妨來一顆水煮蛋吧！
本文專家：王思露，國家高級食品檢驗師，中華人民共和國HACCP食品體系內部審核員。