家裡炒菜，最愛用鐵鍋！熱油一炒，火一旺，那個香呀！但是，鐵鍋也很容易出現生鏽、粘鍋的情況。老廚師教我：往鍋里扔一物，不生鏽還不沾鍋~~
「肥豬肉」開鍋
鐵鍋在打造時會有雜質殘留在表面，又為了在使用前不與空氣接觸起鏽，通常在出廠時，廠家會噴上薄薄的保護層。
這些在使用前應該去清除，而這一道工序就是俗稱的開鍋。同時，開鍋也是鐵鍋保養的重要步驟。第一步：新買回來的鐵鍋倒入水和少許白醋，搖晃鍋體，用海綿清洗。清洗乾淨後，放在爐子上用大火烘乾。第二步：鐵鍋烘乾後轉小火，用筷子夾著帶皮的肥豬肉在鍋上擦拭，以內圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內壁不停地擦拭，使溢出的油脂均勻地布滿整個鍋面。第三步：把豬油倒出來，用溫熱水將鍋沖洗乾淨，肥肉燒黑燒焦部分切除，繼續按第二步操作進行開鍋，反覆3-4次即可。第四步：最後將洗乾淨的鍋放爐子上烘乾，再開小火用廚房紙給它抹上一層薄薄的植物油，這樣開鍋就算完成啦！
新買回來的鐵鍋這樣開鍋，不但可以去除鐵鍋的鐵腥味兒和鍋里的殘留物，豬油還可以在鍋內壁形成一層保護層，防止生鏽粘鍋哦。
如何避免鐵鍋生鏽？
炒完菜，清洗時無需用洗潔精，這樣會把鍋中的油洗掉，鐵鍋吃不到油了，就會生鏽。
用溫熱水配合刷子刷乾淨，用紙巾或抹布，將鍋的內壁擦乾，或洗淨後用火燒乾鍋的內壁和外壁的水，就可以啦！
如果長時間不用的話，就在鐵鍋的內壁上，薄薄的抹一層植物油，這樣保持，就不會生鏽了。鐵鍋保養不當，生鏽了，怎麼辦？
鐵鍋除鏽
01
白醋
白醋對去除鐵鏽有非常好的效果，往鍋中倒適量的白醋，搖晃一下讓白醋與生鏽的鐵鍋四周充分接觸，靜置半小時。半小時後，用鋼絲球洗刷鍋底，輕輕一擦鍋內的鐵鏽就清除了。
02
土豆+食鹽
往鍋中倒入適量的食鹽，將土豆從中間切開，用土豆蘸取食鹽在鍋底摩擦。
在土豆汁和食鹽的配合下，鍋中的鐵鏽很容易就脫落了，摩擦完後，用清水沖洗幾遍，擦乾後，鐵鍋煥然一新。