夏天的泥鰍最肥美，它看似普通，但營養價值一點也不低，含有的蛋白質、糖類、礦物質、維生素均比一般魚蝦高，脂肪成分較低，膽固醇更少，並含有不飽和脂肪。
其中在《本草綱目》中，泥鰍被記載有暖中益氣之功效，對解渴醒酒、利小便、壯陽、化痔都有一定藥效，泥鰍的肉質細嫩鮮美，含有豐富的蛋白質和低脂肪，被民間譽為「水中人參」。
尤其是在物質條件不足的過去，泥鰍更是成為了補益身體的佳品，所以，夏天最補的肉，不是牛羊肉，而是它，常吃能滋陰祛濕、補血，可以邊吃邊補。
今天給大家分享一個椒鹽泥鰍的家常做法，香辣入味，下酒又下飯，家裡來客做上這樣一道椒鹽泥鰍，非常的有面子，很多朋友看見泥鰍，都不知道從何下手，滑溜溜的抓也抓不住，今天就教大家一個處理泥鰍的正確方法，一起來看看吧。
一、泥鰍
推薦食譜：椒鹽泥鰍
具體做法：
1、準備一些新鮮的泥鰍，倒入大盆中，趁泥鰍不注意的時候，撒上一勺食鹽，蓋上蓋子，等泥鰍暈了之後，用手抓幾下，再用流動的清水給它多衝洗幾遍，直到表面的黏液沖洗乾淨，再控水撈出備用。
2、將泥鰍放在案板上，一刀去掉魚頭，再切開魚腹，將裡面的內臟處理乾淨，接著用刀拍一下泥鰍，這樣泥鰍會更加的入味，接著用流動的清水沖洗乾淨，洗好後，放入大碗中。
3、下面往泥鰍中，加入一個蔥結、一點薑絲，再加入一勺料酒，一些胡椒粉，用手抓拌出蔥薑汁，再充分地抓拌均勻，放一旁醃製20分鐘。
4、接下來準備配料，先是拿出半個洋蔥，給它切成小塊後，用手抖散，再準備半個紅椒，給它切成絲，和洋蔥塊裝一起備用。
5、準備多一點的大蒜，切成薄片，再準備一點小蔥，將蔥白切成蔥花，接著拿出幾個小米椒，用刀切成小圈，切好後，裝入一個小碗中，最後，準備一小把韭菜，給它切成小段，放一旁備用。
6、起鍋，倒入適量的山茶油，油熱後，撒入一些食鹽，再將泥鰍一條接一條地放進鍋中，開小火慢煎，泥鰍下鍋後，別著急翻動，可以旋轉一下鍋，讓其受熱均勻，把泥鰍煎至兩面金黃後，裝入盤中備用。
7、另起鍋燒油，油熱後，放入一小把花椒，把花椒炒出香味後，再倒入蔥姜蒜、小米辣倒進去，繼續開中小火炒香。
8、下一步將泥鰍倒進去，再加入少量的食用鹽，一小勺白糖，一點椒鹽粉，一勺生抽，然後快速地翻炒均勻，讓泥鰍沾滿料汁。
9、接著倒入切好的洋蔥和紅椒，簡單地給它翻炒幾下，然後沿著鍋邊淋上一圈姜醋，最後加入韭菜段，炒至斷生後，再撒上一點白芝麻點綴，翻炒均勻後，一道下酒又下飯的椒鹽泥鰍就做好了。
10、這樣做出來的泥鰍，咬一口滿嘴留香，每次一上桌都搶著吃，而且在自己家處理，既乾淨又健康，如果你也喜歡，就收藏起來試試吧。
結語：夏天最補的肉，不是牛羊肉，而是它，常吃能滋陰祛濕、補血，堪稱「水中人參」。