蔬菜先切後洗​ 洗菜時，切開後的蔬菜與水的接觸面積會大大增加，易使維生素B、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質大量流失。正確的做法是先仔細清洗蔬菜，並儘量將水分控干後再切。​ 切完菜再用水焯​ 蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，...

炒菜是每個人或多或少都會的烹飪技能，但你知道嗎？這裡面其實還有很多學問。不正確的炒菜方式會使菜的營養大打折扣，甚至還可能產生致癌物。 炒菜時的致癌隱患 炒菜後不刷鍋接著炒。 很多人為了省事或看鍋比較乾淨，往往第一道菜炒完後直接就炒下一道。然而，看似乾淨...

你知道嗎?即使你每次都選擇營養豐富的食材，身體卻還是有可能處於缺乏營養的狀態。如果烹調方式和食用方式不合理，營養也會偷偷溜走。在食物加工和食用步驟中，到底是什麼偷走了你的營養? 1、果蔬全削皮 很多人怕蔬菜表皮有農藥殘留，一般會削皮後再烹調，比如茄子皮...

「西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。」香港食物安全中心發表的《首個總膳食研究報告》引發了人們對烹製蔬菜的擔憂。要說烤肉、醃肉易產生致癌物，一點也不稀奇，但這炒蔬菜怎麼也會致癌呢? 炒西葫蘆排致癌首位 香港食物安全中心發布...

提示：不管炒什麼菜，都先放一點水；水滾了再放油，炒菜無油煙。 10年前的市場調查發現：零售市場銷售的食用油品中，有60%是沙拉油、12%是葵花油、13%是老一輩婆婆媽媽們習慣用的豬油。 10年後的今天，沙拉油、葵花油和橄欖油，是現今人們家庭中最常用的烹...

炒菜是每個人或多或少都會的烹飪技能，但你知道嗎?這裡面其實還有很多學問。不正確的炒菜方式會使菜的營養大打折扣，甚至還可能產生致癌物。 炒菜後不刷鍋接著炒 很多人為了省事或看鍋比較乾淨，往往第一道菜炒完後直接就炒下一道。然而，看似乾淨的鍋表面會附著油脂...

做菜也是一門技術，有些人炒菜好吃，也有些人炒菜不好吃，這中間的差別除了火候上的把握外，放調料的時間也是需要把握準確的，各種各樣的調料都會給人們帶來不同的味道，這門學問可是很深的。那麼炒菜時如何把握放調料的最佳時間呢? 菜做的好不好吃關鍵在於調料放的對不...

(網絡圖片) 西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。要說烤肉、醃肉易產生致癌物，一點也不稀奇，但這炒蔬菜怎麼也會致癌呢? 炒西葫蘆排致癌首位 研究顯示：零食類所含最高，平均達到每公斤680微克，其次是蔬菜及其製品，平均每公斤...

最近，有位中科院的心理學教授在某電視節目中講如何減少鹽的攝入，說「過早地放鹽和醬油，都可以讓裡邊的氯化鈉的氯揮發出去，就剩下鈉了，你吃的時候還是不咸」。食物中的鹽，真的能夠發生這樣的變化嗎?出鍋前再放鹽，真的可以減少鹽的攝入嗎? 鹽的化學成分是氯化鈉，...

蔥姜蒜是我們在做飯的時候不能離開的食物，但是其實針對不同的食物，我們放蔥姜蒜的時間也是不同的，而且效果也是不同的，下面我們就給烹飪新手說說燒菜時該如何放蔥姜蒜恩?美味佳肴少不了佐料的陪襯，蔥、姜、蒜、椒，人稱調味四君子，不僅能調味，還能殺菌去霉，對人體健康...

西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。要說烤肉、醃肉易產生致癌物，一點也不稀奇，但這炒蔬菜怎麼也會致癌呢?為您餐桌上的健康支招。 炒西葫蘆排致癌首位 研究顯示：零食類所含最高，平均達到每公斤680微克，其次是蔬菜及其製品，平...

炒菜機器人在自動添加調料 中新網鄭州1月11日電近日出現在鄭州一酒店的炒菜機器人頗受關注，很多到飯店就餐的食客認為機器人大廚做菜快、菜味統一、價格略便宜，但不少主婦認為，機器人炒菜冷冰冰，沒感情，還是在家親手做菜好，有樂趣，也增進感情。 11日，記者在...

對容易熟的綠葉蔬菜或需切絲的蔬菜來說，一般煸炒三四分鐘便足夠了。

相信好多人都會炒菜，但是你們炒菜一味地用傳統的炒法嗎？

　　炒菜溫度一般在200℃～300℃之間。這個溫度產生的油煙中含有多種有害物質，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等。這些均為有毒物質和致癌嫌疑物質。在這裡，專家教您7個控煙竅門。 　　1.用新油炒菜。不要用煎炸過或加熱過的油脂炒菜。煎炸過的油脂，或者使...

　　1.開水點菜。炒青菜時，應用開水點菜，這樣炒出的菜，質嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口。　　2.炒菜巧下鹽。如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會...

找個適當的鍋蓋，更能快速炒出蔬菜的絕美好味。(攝影：楊美琴/大紀元） 食用蔬菜的分類有根、莖、葉、花、果等5類，先前已介紹過炒葉菜類的要領。再來就說說母親教的這招炒根莖類等比較硬性的蔬菜妙招，真的很好用，自己一用就是幾十年。這也是讓先生倍感好奇為何不易...

　　炒牛肉片前，用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻醃30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，以增加牛肉的鮮嫩度。 　　●炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃幾下，待肉剛變色時就起水，瀝乾水分，然後下鍋炒，約3~4分鐘即熟，鮮嫩可口。 　　●炒腰...

1.烹製將畢時放鹽：烹製爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時，在旺火、熱鍋油溫高時將菜下鍋，並以菜下鍋就有「啪」的響聲為好，全部煸炒透時適量放鹽，炒出來的菜餚嫩而不老，養分損失較少。2.烹調前先放鹽的菜餚：蒸製塊肉時，因物體厚大，且蒸的過程中不...