日前，湖北武漢工業學院食品科學與工程學院教授何東平稱，目前我國每年返回餐桌的地溝油，有200萬~300萬噸。
在百姓眼裡，「地溝油」和「泔水油」就是同一種物質兩個名稱。而在業內，兩者其實是不同的。鄭州一位「地溝油」經營者近日向記者抖露了相關區別以及 「泔水油」進入餐桌的過程。
魔鬼之路·起點
地溝油基本不可能上餐桌
3月17日，媒體報導了何東平教授關於「地溝油」的言論，河南商報隨即對這一報導跟進，之後不少讀者打電話，舉報身邊的「地溝油」生產窩點。
在眾多舉報者中，一位舉報人的身份最為特殊，他就是一位「地溝油」經營者。
「現在很多報導，把『地溝油』和『泔水油』混為一談，其實兩者是有區別的。」該位舉報人聲稱。
舉報人稱，通常稱的「地溝油」，就是從飯店的下水道中撈出的。這種油，不僅有植物油、動物油，甚至還有機油、柴油和糞便等。
「從地溝里撈出的油，氣味很重，熬製後成膏狀，容易凝固。」知情人稱。
此外，飯店的清洗餐具用的洗衣粉、洗潔精等，也會一併進入地溝。
這些化學物質，容易與油脂發生反應，生成別的物質。所以，「地溝油」進入食用市場，基本上沒有可能。
而「泔水油」，就是從飯店吃剩下的剩飯、剩菜中提煉出來的，或者是炸東西剩下的「老油」，一般不會混有柴油和機油。
知情人稱，儘管「泔水油」的成分複雜，但都是可以食用的植物油和動物油，即使被食用，食用者也不會立刻出問題。
這位知情人稱，正因為如此，所以，有些大型快餐企業，炸東西使用過的「老油」，不經過淨化，就會直接流入食用市場。
魔鬼之路·行程
泔水油邁五步走上餐桌
知情人介紹，「泔水油」生產出來後，一般不會直接上餐桌，而要經過一系列的環節。
「泔水油」上餐桌的第一個環節，就是搜集泔水，進行初步加工，煉出粗糙的「泔水油」。
初煉的「泔水油」，油脂粗糙，還殘留有寀味和作料的味道，一般不能直接食用。也有個別「泔水油」搜集者，將粗煉出的「泔水油」賣給炸小食品的。
「泔水油」搜集起來以後，積累到一定數量的時候，就有收油的上門收購。
收油的就是中間商，他們將散戶積累的「泔水油」集中起來後，送到煉油企業。
「泔水油」進入煉油企業後，要經過多個加工步驟。如除渣、除色、除臭、分體。
除渣，就是將「泔水油」里殘留的水分等雜質分離出來。除色，就是除掉泔水油中的其他顏色，讓它看著更清亮、透明，像新鮮油一樣。
由於「泔水油」總帶著一股異味，所以上市前必須對其除味。
經過上面的一系列處理後，就要進行分體了。
「泔水油」中不僅有植物油，也有動物油。溫度高的時候，動物油不容易凝固，但溫度一降低，動物油就會凝固析出。
「泔水油」經過分離後，就進入市場。一般情況下，煉油企業面對的是大批發商，大批發商購回後，再進行分售，最終從分售商手裡進入消費環節。
知情人稱，這是「泔水油」進入市場的一般路徑，很多企業，經營的規模比較大，經歷的環節更多。每增加一個環節，就增加了一層隱蔽性。
魔鬼之路·時機
天一回暖，泔水油進入需求旺季
知情人稱，泔水油除流向餐桌外，也有部分流入飼料行業、化工行業。
「所以，一般情況下，『泔水油』做啥用，完全取決於油脂加工企業。」知情人說。
知情人認為，「泔水油」上餐桌的五個環節中，大的收油戶、煉油企業和大的賣油企業，他們肯定知道「泔水油」幹啥用了，用了多少，能不能吃等。但對油品構成最清楚的，肯定是煉油企業。
有時，油企也不是完全使用「泔水油」，而是在正常的油里，參入部分「泔水油」。
「這種油，經過機器處理後，可以讓油的指標達到或接近食用油標準，查處難度比較大。」知情人稱，這種情況，在油企中運用的比較多。
知情人稱，「泔水油」流入飼料行業時，價格肯定要比流入食用油市場價格低。
「也正是這個原因，做飼料的在收購『泔水油』方面，根本沒啥競爭優勢。」知情人稱，除非是在冬天，由於「泔水油」容易在低溫下析出動物油。
「追求利潤，成了一些煉油企業的唯一目標，一旦溫度回升，適合加工『泔水油』，這些油企就會活躍起來。」知情人稱，根據他的經驗判斷，每年的夏季，是 「泔水油」需要的旺季，也是「泔水油」價格抬高的時機。
目前，一噸「泔水油」的價格，也就是4000元左右，高峰時候，一噸「泔水油」的價格可以達到七八千元。如果將「泔水油」做成沙拉油，一噸油要增加 2000元。
據知情人介紹，在「泔水油」進入食用油的食物鏈上，各個環節分的利潤是不一樣的。搜集泔水的，一噸也就賣3000元，收油的，一噸賣4000 元，加工成沙拉油後，油企按6000多元一噸的價格銷售，然後是大銷售商、分銷商。
知情人介紹，這些環節中，應該是收油的和分銷商的利潤最高，其他環節，每噸也就是三四百元利潤，或者更低一些。
魔鬼之路·延伸
泔水油和泔水豬是「同胞兄弟」
由於「泔水油」來源於飯店吃剩下的飯菜或炸東西用的老油，搜集泔水的，撈出其中的油後，會剩下不少剩飯、剩菜。
如何處理這些剩飯、剩菜？目前，鄭州的處理方式是用它來餵豬。
知情人稱，在鄭州，飯店廢棄油脂市場分兩塊，一塊是「泔水油」，一塊是「地溝油」。
一般收「地溝油」的，不會收「泔水油」。「一桶泔水，只能提煉出十來斤『泔水油』，剩下的東西沒法用。」知情人稱，如果不是養豬的，沒人願意這麼幹的。
「其實，從某種意義上來說，『泔水油』和『泔水豬』就是『同胞兄弟』。」知情人稱，「泔水豬」也是被禁止飼養的。
泔水中常常混有污水、洗滌劑和其他各種雜質。而這些混合物中，含有大量的鉛、汞等元素，用含有鉛、汞等重金屬元素的泔水長期餵豬，這些物質會大量殘留在豬體內，人吃了這種豬肉，也會導致重金屬中毒。
用泔水餵大的豬，不用吃飼料，這讓養豬成本降低不少。正因為這樣，雖然「泔水豬」被屢次禁止，但現在依然很有市場。
魔鬼之路·辨別
5攝氏度下，部分泔水油現原形
知情人稱，目前這段時間，不是「泔水油」加工成食用油的季節。因為，「泔水油」里含有大量的動物油脂，溫度太低，動物油脂容易析出。
正因為「泔水油」製成的油里，動物油容易析出，這也給老百姓辨別油脂提供了依據。
知情人說，如果市民擔心購買的食用油有問題，可以把食用油放在冰箱的冷藏室中，將溫度調到5攝氏度左右。
「如果溫度在5攝氏度的條件下，食用油就出現凝結或者油中出現絮狀物，油的品質就值得懷疑了。」知情人稱，這種識別方法，可用於菜子油、豆油、沙拉油等，不適用花生油。
「以前介紹的辨別方法，其實老百姓用肉眼是很難識別的。」知情人稱，這種方法，相對來說要容易很多，但辨認起來，也有一定的難度。
「最簡單的辦法，就是油的酸價(衡量食用油品質的一個指標)。」知情人介紹，一般情況下，一級食用油的酸價，都要求在0.5以內，超過這個酸價，再使用都要謹慎了。
「一般用『泔水油』生產出的食用油，酸價都在1以上。」知情人稱，就從這一點，用這種方法，可以確定油的品質了。市民對購買的食用油產生懷疑，通過簡單定性後，可向相關部門舉報，由相關部門對油品化驗、檢查。
