燉
主料常以葷菜為主，如，雞、鴨、魚、豬肉、牛肉、羊肉等。這些原料營養十分豐富，卻不容易消化吸收。
輔料常選用一些能長時間燉煮的根莖類蔬菜，比如蘿蔔、山藥、土豆等，或菌藻類蔬菜比如木耳、海帶、銀耳、蘑菇等。
湯
製作湯菜， 大多數原料不經上漿、掛糊、油炸等初步熟處理工藝， 能夠突出原料本身的色香味。製作湯菜的原料大部分是生料， 並多用富含鮮味物質的雞、鴨、牛肉、豬肘等製成。
炸
煎炸食品時應儘量採用一些方法去除煎炸食品中的致癌物。如，煎炸食物時要嚴格控制油溫，煎炸食品時油溫最好控制在150攝氏度以下，火不要燒得過旺；
煎炸魚肉時不要連續高溫烹炸，要採取經常間斷的煎炸方法，如果油溫超過200攝氏度，煎炸時間不要超過2分鐘。
在煎炸的魚、肉外面掛上一層澱粉糊再煎炸，也能有效預防致癌物質的形成。
油炸食品時油連續使用不可過長，應及時換添新油，泡沫多的油不可食用。
