第六道：餃子Dumplings
中國有一句話：好吃不過餃子。足見餃子在中餐中的分量。而且餃子餡料的變化眾多，囊括了中國文化精華，自然也是外國人眼中最能代表中國的一道菜了。其實鍋貼在國外也很受歡迎，其中道理應該和餃子有很大關係吧。
用料：小麥麵粉500克、豬肉餡500克、胡蘿蔔2根、蔥1段、姜1小塊、生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、餃子餡調料1茶匙、食鹽1茶匙、香油1茶匙、植物油2湯匙
1、胡蘿蔔用擦子擦成絲，用刀剁碎，蔥切末
2、鍋內放植物油，可以適量多放點，放入蔥花和薑末爆香，放入胡蘿蔔末翻炒，炒熟
3、肉餡加料酒向一個方向攪拌上筋，中間可以適當加些清水
4、肉餡中放入炒好的胡蘿蔔和蔥末，放入餃子餡調料、鹽、生抽、老抽、香油，攪拌均勻
5、將提前和面餳好的面揉成條，切成小劑子，取一小劑子擀成中間厚邊上薄的皮
6、包入餡，包好餃子，鍋中放水，水開後放入餃子，煮至浮起時，反覆點水兩次，煮熟即可撈出吃了哈
第七道：餛飩Won ton Soup
西餐的麵食中絕對沒有那麼細緻和清爽的做法了!
用料：餛飩皮500克、五花肉250克、油菜3棵、雞蛋1個、香菇6朵、黑木耳20克、紫菜10克、蝦皮10克、雞湯適量、食鹽5克、料酒1茶匙、芝麻油1茶匙、生抽5克、生粉5克
1、香菇和木耳提前用水泡發，取出洗淨瀝乾水份，小油菜洗淨，五花肉洗淨備用，將上述材料全部切成碎
2、調入鹽、料酒、芝麻油、鹽、生抽、生粉各適量，攪拌均勻，醃製半小時
3、準備餛飩皮，取一平底大盤，上面撒上一些乾麵粉防粘
4、取出一塊餛飩皮，包入適量的餡料
5、包成餛飩形，一個個整齊的排放在大盤裡
6、鍋內放入清雞湯和蝦皮適量，燒開，將餛飩放入煮至餛飩浮起來至全熟，放入一些紫菜和切碎的小白菜，調入適量的鹽，即可起鍋裝碗
7、表面再放上雞蛋絲即可食用(取雞蛋一個打散，用平底鍋攤成雞蛋皮，再切成細絲)
第八道：烤鴨Peking Duck
因為它非凡的名氣和悠久的歷史，所以是所有到了中國的外國人都會想吃的一道菜。
用料：鴨肉1隻、小麥麵粉200克、麥芽糖20克、料酒10克、姜1塊、甜麵醬30克、純淨水20克、蔥50克、水130克
烤鴨：三斤左右家鴨1隻、麥芽糖飴20克、水30克、料酒10克、生薑數片
蘸料：甜麵醬30克、純淨水20克、大蔥50克
麵皮：中筋麵粉200克、水100克
1、鴨子宰殺放血去毛，不要破膛，從尾部開一小洞，將內臟掏空，洗淨，置於一大盆清水中加料酒、生薑浸泡2小時後撈出濾干血水備用
2、燒一大鍋水煮至沸騰；將鴨子下入鍋中，用大勺將沸水從上到下澆灌整個鴨身，注意內膛也要澆灌開水，可將鴨子倒提，從尾部開口處灌進開水
3、反覆澆灌幾次至表皮緊緻、斷生，將鴨子撈出濾干水份，剁去鴨爪和鴨翅(如果喜歡吃烤鴨翅可以不用剁)
4、麥芽糖飴20克加水30克混合均勻；用毛刷將糖汁在鴨身上均勻的刷一遍，然後掛起在陰涼通風處自然風乾24小時，中途待表皮晾乾後可將糖汁再刷一遍
5、將風乾好的鴨子橫穿在烤叉上，注意要用三角叉固定住頭尾，不然烤叉旋轉的時候，鴨子就不能跟著旋轉，只會讓烤叉空轉
6、將烤叉連同鴨子一起裝入烤箱中間固定好；功能鍵調到旋轉烤，上下火250度；關上烤箱門，烤25分鐘左右即可
7、烤至鴨子表皮呈焦糖色時關火，開門晾至稍涼後取出；至表皮不燙手時，用小刀將鴨皮逐一片下即可，最後食用時，將甜麵醬兌水調勻，大蔥切細絲，配上烙好的麵皮吃即可
第九道：炒麵Chow Mein
當國外的朋友寫出Cantonese Chow Mein的時候我當時都沒有反應過來，明白之後不得不佩服廣州人的確在改變外國人的飲食方面做出了傑出貢獻。
用料：麵條(生)250克、豬肉(瘦)100克、木耳(水發)1把、紅蘿蔔1根、臘肉100克、食鹽1茶匙、植物油1湯匙
1、把鍋里的書燒開後，把濕面放進去
2、中火煮2-3分鐘左右，把麵條撈起來，過涼開水後盛起
3、木耳泡發，紅蘿蔔切成絲備用
4、熱鍋，炒臘肉，香氣四溢時，加廋肉一起翻炒待熟透盛起來
5、熱鍋，加油，一小勺鹽，煸炒黑木耳和紅蘿蔔，約5分鐘後加入麵條，翻炒3-5分鐘
6、最後加入炒香的肉肉就可以了
第十道：腰果蝦仁fried shrimps with cashewnuts
蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，與腰果同炒，對於保護心血管系統，防止心血管疾病大有益處。而吃起來蝦仁滑嫩，腰果酥脆，中外食客怎能不愛?
用料：餛飩皮8張、蝦100克、腰果50克、蘆筍50克、植物油2湯匙、食鹽1茶匙、味精1/2茶匙、香油1/2茶匙、料酒1/2湯匙
1、將蝦去頭、去殼、挑去蝦線、清洗乾淨以後放少許料酒醃製一下
2、蘆筍去老根切成粒，開水中放少許油和1/2茶匙鹽，蘆筍放進去焯水，撈出放涼水中過涼，控淨水分備用
3、把一張餛飩皮放到蛋撻模中，用手輕壓餛飩皮，讓它貼緊蛋撻模的內壁，然後交叉放另一張餛飩皮，也輕輕壓一下
4、烤箱預熱180度，放將蛋撻模放烤箱中，烤10分鐘左右至餛飩皮呈淺金黃色
5、鍋內放植物油，然後放腰果炸制金黃色馬上撈出(涼油的時候就要放腰果，這樣炸好的腰果金黃酥脆，不易糊)
6、鍋內留底油，放蔥花爆香
7、然後放蝦仁快競速滑冰炒變色，加入腰果和蘆筍丁翻炒均勻，加1/2茶匙鹽
8、再加1/2茶匙味精、淋少許香油，炒勻出鍋
9、將炒好的腰果蝦仁盛入烤好的餛飩皮中即可
