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煮粥前一個巨簡單小動作 立馬讓粥變得好喝一百倍

做法:

第一步:將大米淘洗乾淨,略放些水將大米浸漲;

第二步:將大米連同盛大米的碗一同放入冰箱冷凍,直至將大米完全凍住;

第三步:需要煮粥時將凍住的大米取出,放入煮粥的鍋中,並倒入適量的清水,開大火煮10分鐘,即可。

用以上的方法煮了10分鐘,這個時候米粒已經完全開花,如果熄火後蓋著蓋子再燜10分鐘,完全是又綿又滑的粥。

原理是:

經過冷凍,米粒的組織受到破壞,產生一個個蜂球狀的小孔,吸水力同時增強,遇到熱水後,米粒就會變得鬆散,米粒里的澱粉開始變成糊狀,那麼就可以在短時間裡煮出又綿又滑的白粥。

在半信半疑的情況下試了一次,用以上的方法煮了10分鐘,確實這個時候米粒已經完全開花,熄火後蓋著蓋子再燜了10分鐘,完全是又綿又滑的白粥。

大家可以在冰箱里存些小盒的冷凍米,方便隨時煮粥。喜歡早餐吃粥的,晚上睡覺前將米放入冰箱冷凍,第二天早上,拿出來就可以煮了,十分方便!

其他小技巧

防溢

在熬粥時往鍋里加5~6滴植物油或動物油,就可避免粥汁溢鍋了。用高壓鍋熬粥,先滴幾滴食用油,開鍋時就不會往噴,比較安全,用高壓鍋煮粥,水不可超過高壓鍋容量的2/3,否則容易外噴,非常危險。

防粘鍋

粥燒開後不應用大火繼續燒,淘好的米應立即下鍋,不要久置,熬煮時不宜添加水,也不宜攪動。

先浸泡

煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。這樣做的好處是節省時間,攪動時順著一個方向,熬出的粥會酥爛、口感好。

開水下鍋

大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家裡手卻是用開水煮粥,為什麼?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象,而且它比較冷水熬粥更省時間。

火候

先用大火煮開,再轉小火熬煮約30分鐘,粥的香味就可以四溢了

攪拌

煮粥攪拌,不是為了怕粥糊底,是為了“出稠”,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停的攪動、一直持續10分鐘,到呈酥稠狀出鍋為止。

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阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:美食菜譜網 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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