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豆芽可防癌 原因至少有3個 哪種豆芽營養更好?

今天給大家推薦的蔬菜是我們平時常見的豆芽,豆芽分為黃豆芽、綠豆芽、蠶豆芽、黑豆芽、豌豆芽等。

這麼多種豆芽,其營養價值也是不一樣的。其中,營養價值最高的是黃豆芽,因為黃豆芽中蛋白質、礦物質、維生素的含量比較高或比較完整。

因此,生活中無論哪種豆芽都可以吃,不過首推黃豆芽。建議日常中黃豆芽的攝入量相比其他豆芽可以多一些。

豆芽中含有三樣「寶貝」

第一樣「寶貝」叫做干擾素。

干擾素是對抗腫瘤的一種重要物質,豆芽里有些物質可以促使干擾素的生成,所以豆芽具有一定的防癌作用。

第二樣「寶貝」是異黃酮。

異黃酮是一種非常強大的抗氧化物,它的抗氧化能力超過維生素C的若干倍。異黃酮的抗氧化過程可以抑制腫瘤的產生或發展。

有研究發現,日本婦女尿液中異黃酮濃度為美國芬蘭婦女的100-1000倍,這與日本人常吃大豆食品有關,也是日本與歐美國家相比,乳腺癌發病率較低的一個主要原因。除此之外,異黃酮也可減少男士發生前列腺癌的危險,還可有效抑制白血病、結腸癌、肺癌、胃癌等。

第三樣寶貝是葉綠素。

我們知道剩飯剩菜中含有硝酸鹽,可轉變為有致癌致癌作用的亞硝酸,而葉綠素可以阻斷硝酸鹽轉變為亞硝酸的過程。

所以,推薦在日常生活中勤吃豆芽,防癌作用非常好。

此外,吃豆芽,還有補充維生素C的作用。

中國營養學會推薦每人每日補充維生素C100毫克,而一斤黃豆芽就能補充50毫克左右的維生素C,所以黃豆芽是補充人體維生素C的很好來源。

下面送給大家一道以豆芽為主的營養食譜——炒合菜。

炒合菜

·原料·

豆芽、裡脊肉、雞蛋韭菜,蔥、蒜、醬油、蚝油、鹽等調味品適量。

·做法·

豆芽去根洗凈、韭菜切段、肉切絲備用,雞蛋炒熟備用。油鍋熱後爆香蔥蒜,放肉絲翻炒,再加入豆芽,最後倒入韭菜和炒好的雞蛋,加少許醬油、鹽調味,再快速翻炒幾下即可出鍋裝盤。

豆芽、裡脊肉、雞蛋和韭菜的組合,是葷素搭配的經典組合。不僅色香味搭配合理,且同時提供優質蛋白質、脂肪、膳食纖維、維生素和礦物質,推薦大家常吃。

責任編輯: 王和   來源:吃好每天三頓飯 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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