雞和鴨一直走的不是相同路線，雞一直都在家常小鍋中活躍出現，而鴨子大多都是烤爐中做客，今天吃點不一樣的，做一道香菇燜鴨。
離開了烤爐一樣香，距離冬天越來越近，在你胃口不好不知道吃什麼時，燜鍋鴨子准沒錯了，接下來我們看一下具體做法。
1.準備半隻鴨子，去除鴨屁股，把鴨肉剁成均勻小塊兒，最後把鴨頭一劈兩半。
準備些輔料，大蔥破開切成蔥段、生薑切成菱形片、大蒜拍扁放在同一個盆中。
再準備一個小盆放入兩粒八角、幾片香葉、幾粒冰糖備用，彩椒和青椒各取一小片，切成菱形塊用來配色。
2.食材準備好以後把鴨子焯一下水。
鍋內燒水鴨塊涼水下鍋，這樣能更充分煮出鴨塊中的血水，經常攪動讓其均勻受熱，水開後煮2分鐘左右把鴨塊倒出來，用清水沖洗掉上面的血沫控水備用。
3.接下來開始烹飪，熱鍋涼油。
鍋內燒油，充分滑鍋後倒出熱油加入涼油，倒入蔥姜蒜、抓入一小撮花椒、一小把干辣椒，開小火爆香。
聞到香辣味以後把鴨塊倒入鍋中，轉中火煸炒3分鐘把鴨塊中的水分炒干。
鴨塊炒香炒出鴨油以後，淋入一點料酒去腥，加入一點老抽把色澤翻炒均勻，倒入香葉、八角和冰糖，繼續翻炒化開冰糖炒出焦糖色。
然後沿鍋邊加入清水，清水的量要沒過鴨塊，加些啤酒更好，不僅能去腥還能增加香味，再加入一勺食鹽、一勺胡椒粉，大火煮開以後轉小火燜煮35分鐘。
4.燜煮時切一點香菇，把香菇根剪掉，用小刀在頂上打上花刀，不僅方便入味成菜也更漂亮，處理好以後用清水洗乾淨控水備用。
35分鐘以後把香菇倒入鍋中，再燉5分鐘
讓鴨塊吸收香菇的鮮味，同時把香菇燉至入味，然後再倒入青椒和彩椒，把它們煮斷生轉大火收汁
把湯汁收成粘稠狀即可出鍋裝盤，最後撒上幾根香菜美味即成。
太保有話說：
1.鴨塊焯水主要是為了去除血漬，減少腥味，不焯水的話，可以通過浸泡去除血水，這樣炒出來更香。
2.鴨塊一定要充分煸炒出水分，方便後期燉煮時吸收湯汁入味，成菜更加鮮香。
吃一口鴨肉真是鮮到骨子裡，滿嘴留香，沒胃口的時候真是光聞聞味就開胃了，個人覺得其實鴨肉燉出來比雞香，你認為呢？
