新手下廚，切菜恐怕是頭疼的項目之一了。無論是切肉還是切菜，都要小心，以防速度過快切到手。那麼我們一起來看一看今天的小技巧對您是否有用呢？
1、冷凍食品的解凍：魚類應該浸泡在含有5%的淡鹽水中解凍，水溫大概為40---50度；蛋類可以裝在不透水的金屬容器中，浸泡在20度的水中快速解凍。
2、切肉時總是不好下刀，肉滑溜溜不容易切。可以先將肉蘸一下水然後再開始切，邊切邊灑些涼水。這樣肉就不容易滑動，切起來也比較省力了。
3、切松花蛋時，蛋黃總愛粘在刀上，使切出的松花蛋失去了蛋黃。所以在切松花蛋之前我們可以先用熱水燙一下刀，這樣熱刀切出的松花蛋又整齊又漂亮。不想用刀切也可以換成用線將松花蛋勒開，這樣也是不容易粘蛋黃的。
4、土豆、蓮藕等蔬菜切開後容易變黑，為了防止變黑影響菜品的色澤，我們可以將切好的土豆片、藕片放在水中或者淋上檸檬汁即可。
5、剝蒜皮時我們可以先將蒜放入溫水中浸泡3---5分鐘，撈出後用手一搓蒜皮即可脫落。如果一次需要用很多的蒜，那可以將蒜放在案板上用刀背輕輕壓扁，即可脫去蒜皮。
